Cómo afilar correctamente los cuchillos con una piedra de afilar: guía rápida para principiantes
La piedra de afilar la utilizan tanto maestros como principiantes. Afilar un cuchillo con una piedra puede ser mejor y de mayor calidad que con un afilador especial. Las manos humanas son el manipulador más preciso y sensible. Siga estas sencillas instrucciones y en 15-30 minutos su cuchillo volverá a estar afilado.
Preparación del área de trabajo
Lo primero que debe hacer es preparar la herramienta y el lugar. Es mejor afilar sobre una mesa. Es recomendable fijar la piedra de afilar para tener las dos manos libres. Para ello, puede usar una tabla como esta:
Para afilar un cuchillo, necesitará:
- una piedra de afilar;
- cuchillo;
- un recipiente con agua;
- una lupa;
- una lámpara;
- un paño.
Antes de afilar, humedezca bien la piedra de afilar (déjela en remojo durante 15-20 minutos). Sobre una piedra mojada, la hoja se desliza mejor, se afila más rápida y uniformemente. Además, el agua evita que la viruta metálica se disperse y obstruya los poros de la piedra.
La preparación del cuchillo también es importante. Lo primero es lavarlo a fondo. Luego, inspeccione la hoja con una lupa y una lámpara. Debe prestar atención al ángulo de afilado y a la presencia de defectos en la hoja.
Etapas del afilado
Para obtener el mejor resultado, el proceso de afilado del cuchillo debe constar de varias etapas:
- Eliminación de la capa de acero. Para ello, se utiliza una piedra de afilar de grano alto o medio (600-1000 grit). El cuchillo se vuelve afilado, pero se ven microarañazos en su superficie y pueden quedar rebabas en el filo.
- Asentado. En esta etapa, todos los arañazos se suavizan y la hoja adquiere un brillo espejado. La hoja se asienta en una piedra de grano fino (más de 1000 grit). También se utiliza para este fin pasta de pulir GOI y una correa de cuero.
Muy a menudo, los cuchillos de cocina no necesitan un afilado, sino un reafilado, es decir, enderezar la hoja (por la fuerte presión sobre el filo se forman dobleces). En este caso, no es necesario eliminar la capa de acero. La hoja se endereza contra el lomo de otro cuchillo, una chaira o una piedra lisa.
Afilar un cuchillo hasta dejarlo como una navaja de afeitar es un gran error. Un filo muy afilado se desafila y se dobla mucho más rápido.
Electrodomésticos
Lo más importante en el afilado de cuchillos:
- respetar el ángulo de fábrica;
- afilar la hoja de manera uniforme por ambos lados y a lo largo de todo el filo.
No intente afilar el cuchillo rápidamente. Durante el primer afilado, compruebe constantemente si lo está haciendo bien. Examine la hoja con una lupa. Use una lámpara para crear reflejos en la superficie.
Establecer el ángulo
Para afilar un cuchillo, debe sostenerlo con una cierta inclinación. Si la hoja no está muy dañada, mantenga el ángulo de fábrica.
- Observe el ángulo en que está biselada la hoja.
- Aplique la hoja a la piedra. Es necesario que el filo quede sobre el borde biselado.
- Después de realizar 5-7 movimientos deslizantes, verifique si está manteniendo el ángulo correcto.
Si no se ve el filo de fábrica o la cuchilla está muy dañada, se recurre a las normas generalmente aceptadas.
Según el tipo y la finalidad del cuchillo, se respetan los siguientes ángulos de afilado:
- cuchillo de cocina común: 25–35°;
- cuchillo de cocina japonés: 10–20°;
- cuchillo profesional de cocinero para carne y pescado: 25°;
- cuchillo de cocinero para verduras y frutas: 30°;
- cuchillo de mesa: 55–60°;
- cuchillo de corte: 20–30°;
- cuchillo de turismo: 30–45°;
- cuchillo de caza: de 10° a 30°.
El valor seleccionado se divide entre dos. Es decir, si se necesita un ángulo de afilado de 45°, la cuchilla se sostiene con una inclinación de 22,5°.
Es difícil mantener la misma inclinación durante mucho tiempo. Por eso, muchos usan fijadores especiales que se sujetan a la cuchilla. Así es como se ven:
Sujeción correcta
Como ya se mencionó, es mejor fijar la piedra de afilar en un soporte. Así no tendrá que sostenerla. Es recomendable afilar el cuchillo con ambas manos.
Sujeción correcta:
- La mano hábil sujeta el mango. La muñeca no está tensa y gira libremente.
- Los dedos de la otra mano descansan sobre la cuchilla lo más cerca posible de la punta. El pulgar se apoya en el lomo.
Así:
Movimientos
Es mejor practicar el afilado con un cuchillo que no le importe estropear. En esto, no es tan importante la teoría como la práctica. Es similar a tocar un instrumento musical: las manos deben «acostumbrarse» a ciertos movimientos.
Cómo afilar un cuchillo correctamente a mano:
- Las manos deben moverse con soltura y suavidad.
- Los movimientos son largos y uniformes.
- Cada vez, hay que procurar pasar toda la longitud de la cuchilla (en diagonal).
- Para los principiantes, es mejor afilar el cuchillo por ambos lados de forma alterna (una vez por cada lado).
- Es correcto guiar el cuchillo primero hacia adelante y luego, dándole la vuelta por el lomo, hacia uno mismo.
Presión
No se debe presionar demasiado la cuchilla. Al aplicar fuerza, la capa de acero se retirará de manera desigual y aparecerán rayones profundos. El filo se volverá irregular y ondulado. Lo correcto es solo presionar ligeramente el cuchillo contra la piedra. Imagine que necesita cortar una fina capa de mantequilla.
Se puede determinar la presión correcta por el sonido. El deslizamiento de la cuchilla debe ir acompañado de un leve «raspado», pero no de un «rechinar».
Un cuchillo desafilado no solo corta mal los alimentos, sino que a menudo causa lesiones y cortes. Para cortar algo con él, hay que aplicar fuerza. A menudo, la hoja se desliza y se produce un corte. Por lo tanto, es necesario afilar los cuchillos con regularidad. La piedra de afilar es una de las herramientas de afilado más populares para el hogar. Cualquiera puede aprender a usarla. Basta con comprender la técnica y practicar un poco.
Esto debería llamarse afilado académico de la hoja de un cuchillo. Una acción simple, doméstica y vitalmente necesaria se ha elevado al rango de locura. Tanto esfuerzo y energía desperdiciados para cortar una vez un hueso o pelo al despiece, y luego empezar de nuevo. Se necesita un afilado para el cuchillo, pero se ofrece un cuchillo para el afilado. En la vida real, el afilado se hace una vez, al fabricarlo, y luego solo se corrige, sin importar cómo, con tal de que corte. Además, se valora un cuchillo cuya hoja mantiene el filo y se corrige rápido. ¡Eso es todo!
No hay nada que añadir.
El cuchillo está desafilado, el autor lo está aún más.
¡El mejor comentario!
Ya cansan esos académicos del afilado. Al principio uno piensa que solo insisten para promocionar accesorios de afilado que no se venden. Pero luego te das cuenta: con tal de que el niño se entretenga y no llore… Alguien colecciona cajas de cerillas, alguien tapas de botellas, alguien métodos de afilado de cuchillos, absolutamente inútiles para todos excepto para quienes los coleccionan!!!
¡Apoyo! ¿Afilar un cuchillo de cocina con un afilado que se ha desgastado una vez durante 15 a 30 minutos?))) Llevo unos 40 años usando piedras de afilar, y hasta podría clavar clavos en la mesa)), y el agua solo es necesaria para limpiar la piedra, o dos, y luego secarlas para su uso posterior, limpias y sin atascar. En fin, no había necesidad de verter tanta agua en esta «lección», cuando bastan dos manos rectas y una piedra, aunque a veces solo unas manos rectas son suficientes para afilar un cuchillo hasta dejarlo como una navaja. Por extraño que parezca, me enseñó a afilar cuchillos y navajas una mujer, hace unos 45 años, que trabajó 35 años como barbero maestro de hombres en la época en que en las barberías afeitaban a los hombres con navajas de afeitar, mi querida abuela, que en paz descanse. Y después, su enseñanza me fue útil en mis oficios: cerrajero, mecánico, carpintero y ebanista, y también en el hogar. Qué extraña idea tiene la juventud: si tienes una herramienta superpoderosa y trabajas siguiendo unas instrucciones absurdas de algún gurú de cualquier profesión, ¡entonces eres un maestro! Te revelaré un secreto simple: el maestro tiene sus propios secretos basados en la experiencia acumulada en la profesión, no en los artilugios con los que se rodea, en fin, simple, pero tendrás que dedicarle años.))
Es un placer encontrar a un compañero de ideas. Ya voy por los ochenta, y casi todos los cuchillos de casa los he hecho yo mismo. Tuve esa oportunidad. Las hojas, en general, las hacía autoafilables, es decir, no con un ángulo, sino con un radio.
Con un cuchillo desafilado, el escritor se corta un poco...
Exactamente. Y luego solo hay que buscar un BUEN afilador de cuchillos chino, pasar el cuchillo por él 5 o 6 veces y el cuchillo está listo. Tengo un dispositivo chino de esos en la cocina desde hace unos 15 años y lo uso.
Sí, cuando me hice un cuchillo con una hoja de acero damasco, lo afilé exactamente de esta manera. Me llevó unas dos horas. Ahora, cuando lo necesito, solo un afinado.
Autor, ¿ha visto usted su artículo? En las imágenes se indica la dirección del movimiento del cuchillo en diferentes direcciones. En el video, el hombre primero afila moviéndolo hacia el lomo, luego da la vuelta al cuchillo y lo mueve hacia la hoja. Conclusión: autor: usted es un alumno distraído, así no se afila bien un cuchillo, arruinará el filo. Eso es todo.
Nikolái, ¿sabes leer o solo miras las imágenes? Pídele a alguien que te lea el texto sobre las imágenes, pero despacio y dos veces.
Tanto a Víktor como a Nikolái... Lamentablemente, nuestro idioma ruso, como las leyes escritas en él, es como una vara de dirección: para donde la gires, hacia allí apunta. ¿Qué significa entonces la expresión: «movimiento hacia el lomo»? Por eso incluso al Código Penal se le publican comentarios, porque de lo contrario una persona normal no entiende la lógica retorcida de los autores. Yo personalmente entendí así cómo afilar cuchillos según este artículo. Quizá deberían escribirlo en inglés, o mejor aún en alemán. Estos idiomas son más lógicos y precisos, lamentablemente…
El afilado y el pulido son procesos diferentes.
¡Gente! ¿Qué están escribiendo? No existen, ni han existido jamás, cuchillos, tijeras, etc., que se afilen solos. Eso se inventó para la publicidad, para que la gente creyera en semejante milagro. Así que no crean en todos esos supuestos ángulos y radios de afilado.
Dígame, ¿seguro que se trata de cuchillos de cocina?
¿Todo correcto?
¿Y dónde está el microscopio?
El autor se ha complicado demasiado. Esto podría dar para una tesis doctoral.
Al afilar es recomendable asegurar la eliminación continua de las partículas de viruta, ya sea con lubricante o con un chorro de agua corriente. Así será mucho más efectivo, ya que la viruta obstruye los poros de la piedra y empeora sus propiedades. Además, es recomendable usar toda la superficie de la piedra de manera uniforme, ya que en el punto de contacto parte del abrasivo se desgasta junto con la viruta y puede formarse en la piedra un hundimiento casi imperceptible en su parte central. Este hundimiento puede afectar al control del ángulo de afilado.
Tú, Alejandro, estás equivocado. Si es un buen cuchillo y la piedra adecuada, no es necesario eliminar la emulsión que se genera al afilar. ¡Al contrario! Se crea incluso a propósito con una piedra aparte.
Y si es un cuchillo barato y una piedra sencilla, pues qué más da. Se pasa el metal y ya está.
De acuerdo
El hombre ha compartido su experiencia, bien por él, gracias. A alguien le gustará esta información.
Les gustará a quienes se aburren, «para entretenerse no hay nada malo…».
Los cuchillos profesionales se afilan en máquinas profesionales y no con una sola piedra. Basta con ver las imágenes para entender que esto es una tontería y un engaño.
El fundador de la empresa japonesa TOJIRO afila los cuchillos sobre una piedra. Se puede encontrar un video en Internet. Es muy interesante. Los cuchillos con una dureza superior a 60 es mejor no estropearlos con máquinas mecánicas.
Aquí también se necesita un microscopio, preferiblemente electrónico, un goniómetro láser y mucho entrenamiento para la posición correcta de las manos y el cuchillo. ¡Gracias, autor, por esta explicación! En este tiempo yo afilo 10 cuchillos.
¡solo les den un pretexto!
Los cuchillos se desafilan. Solo las personas se embotan :)
¡Artículo magnífico!
¡Estilo, brillo, filo!
¡Lástima que no tenga inteligencia!
Sí. El tipo es obtuso, como todos sus cuchillos.
Las recomendaciones del artículo son correctas, pero afilar un cuchillo manualmente con calidad es muy difícil, especialmente mantener el ángulo, y como resultado la gente común no consigue nada bueno. Pocos tienen piedras de diferentes granulometrías, y también es escaso el número de personas que poseen cuchillos tan buenos que necesiten afilarse con un ángulo específico para obtener el filo para cortar un pelo o papel en el aire. Además, el ángulo de afilado también depende de la dureza del acero del cuchillo. Sin embargo, las recomendaciones del artículo realmente ayudarán a afilar un cuchillo en casa con una piedra de una ferretería. Pero con ella no se logrará un afilado perfecto, incluso si se logra mantener el ángulo constante — porque la piedra se desgasta en semicírculo en la parte central de tanto usarla. Los profesionales tienen para esto piedras para «afilar» y nivelar las piedras. En fin, una manía muy rara; cómprese un afilador chino edge pro apex en AliExpress si realmente quiere obtener una superficie perfecta con un ángulo determinado, y junto con él 2 o 3 piedras (por ejemplo, de grano 600, 800, 1000). Más aún cuando hay también diamantadas para afilar cerámicas. En resumen, el autor ha hecho un buen trabajo, y quienes lo critican sin motivo — son unos tontos.
correcto
correcto
Afilo los cuchillos como me enseñó mi padre: piedra, cuchillo y manos. Mi esposa está contenta. Mi hermano no lo logra. Cuando voy de visita, su esposa me da inmediatamente los cuchillos para afilar.
El artículo está lleno de tantas tonterías que ni siquiera quiero perder el tiempo analizándolas. Diré una cosa: la dama «enseña» la vida a principiantes ingenuos, con pretensión de saberlo todo y grandeza. De 15 a 30 minutos y su cuchillo está afilado. Afilar un cuchillo, y además a mano, es un trabajo duro y requiere paciencia. Además, si la dama es profesional, ¿dónde están sus fotos afilando cuchillos? Las ha sacado de Internet: «¡Aprendan de mí!». Inevitablemente recuerdo al señor Antibiótico y su comentario sobre las «mujeres».
¿Quién escribió esto, un retrasado? Otra criatura que ha leído mucho en Google y se cree un maestro en el afilado. Todo es mucho más simple y rápido.
Todos los problemas de los cuchillos desafilados se solucionan de una vez por todas comprando un afilador cerámico de rodillos de Fiskars. Lo uso desde hace unos 20 años. He regalado unos 50. Hay una descripción en el sitio web de Ikea. Los similares fabricados bajo patente en EE. UU. y Japón son muy inferiores al original.
Mmm... Una encantadora señorita enseña a todos y a todo sobre el afilado de cuchillos...
Y una pregunta: ¿cómo afilaría el acero 110H19?
Además, tengo un cuchillo hecho por mí mismo a partir de un scooter.
Y para terminar, dos cuchillos «Sputnik». ¿Con qué y cómo afilarlos?
Si las manos crecen del lugar correcto, el cuchillo estará afilado. El autor es un campeón, este manual es para ineptos. Un verdadero hombre debe saber afilar bien un cuchillo. Hay que aprender de los carniceros...)))
El perfeccionismo siempre es bienvenido, pero en este caso, estos son consejos para personas demasiado obsesionadas.
Un buen afilador de 5 a 10 euros resuelve el problema de los cuchillos afilados en la cocina durante 15-20 años. Pasarlo unas cuantas veces cada par de meses y no preocuparse por la ciencia mencionada.
Cuídense, ciudadanos, y sean felices.
Como si estuvieran afilando una espada de samurái
Todo está escrito de forma interesante e instructiva, pero es terriblemente poco práctico. Metemos un accesorio de lijado con lija fina en el taladro, 5-6 movimientos y el cuchillo vuelve a funcionar. Frotar minuciosamente sobre una piedra es interesante cuando un artesano lo hace frente a turistas, pero en casa... solo si quieres jugar con los nervios de tu esposa ...
¿De Damasco? ¿?????????????????????????????????????????????77
Parece que el autor no tiene nada más que hacer.
Interesante, ¿alguien afila los cuchillos de mesa? ¿En serio? Y lo del afilado de cuchillos japoneses con un ángulo de 10 grados es dudoso. Incluso con un afilado de un solo lado, debería ser al menos 20, si no el filo se irá de inmediato. Las recomendaciones sobre la granulometría de la piedra también son muy vagas. Y para rectificar el filo también están las muletas. Muchas preguntas, sin respuestas. Y otro punto: el tiempo de afilado y la capacidad del filo para mantener el afilado dependen, después de todo, de la dureza del acero. Algo así.
Artículo normal, solo que lo del segundo lado quedó confuso. Los comentarios de los ricos sobre el afilado de fábrica, quémelos. Les deseo éxito, pero que sea bueno, útil y práctico.
No se ría. Un tipo publicó en el feed un material sobre cómo limpiarse el trasero de forma correcta y económica. Resulta que es todo un arte, similar al ballet combinado con la gimnasia rítmica. Al parecer, incluso el terreno es importante (bosque, claro, montículo, hoyo, inodoro, etc.), así como el material desechable, que se puede doblar después de cada movimiento de la mano hasta cuatro (!) veces. Y esto es más importante que su cuchillo, ya que no admite demora.
no puedo evitar reírme…
¡Todo correcto! Sin embargo, hay más matices. Cortarse con un cuchillo afilado, como muestra la práctica, es más rápido. Por lo tanto, para un afilado más (romo), algunos afiladores realizan el afilado a lo largo de la hoja. Al hacerlo, las marcas formadas por los granos abrasivos de todos modos no son paralelas al filo, resultando una (sierra) de la hoja con dientes espaciados, que solo es aplicable para materiales blandos. Con su afilado clásico, la (sierra) de la hoja resulta con dientes juntos, lo que proporciona un corte más progresivo, incluso en materiales duros. Usted dirá, ¿y qué pasa con el afilado de navaja, super afilado con superficie pulida? Mire bajo un microscopio la hoja de una navaja y verá micro marcas que forman esa sierra cortante. Por cierto, sobre el corte, ¡la forma de corte es una cuña! Los granos abrasivos tienen precisamente forma de cuña. Por lo tanto, el esmerilado se puede llamar policorte con la velocidad y profundidad inherentes a cualquier corte. A continuación, sobre la piedra abrasiva mojada. Aquí hay opciones de tratamiento con agua. El autor probablemente se refiere a la opción de enjuagar frecuentemente la superficie para eliminar los granos abrasivos desprendidos y las partículas de metal. Así se puede lograr la profundidad de corte abrasivo deseada y, en consecuencia, el paso (dientes) de nuestra (sierra) de acuerdo con el tamaño del grano abrasivo. Sin embargo, si no se dispone de un juego de piedras abrasivas y solo se tiene una de grano grueso, se puede lograr un afilado fino si no se eliminan de la superficie de la piedra humedecida una sola vez las partículas de abrasivo desprendidas y las partículas de metal. De esta manera, la profundidad de corte disminuirá a medida que el espacio entre los granos abrasivos se llene de partículas usadas. La piedra se (engrasará) parcialmente. Con este método de afilado, la sierra de la hoja será variable, alternando dientes frecuentes, pequeños y escasos y altos, lo que puede crear una versatilidad de uso.
Por favor, refute lo anterior basándose en las propiedades físico-mecánicas de los materiales y los procesos de mecanizado.
Vanya, ¿esto es una traducción torpe de Yandex del inglés? ¿Tú mismo entendiste lo que escribiste?
esto es lo que entiendo: un tipo que abordó el tema con toda responsabilidad. Y lo desarrolló tan profundamente. Y el hecho es que NO SE PUEDE REFUTAR (basándose en las propiedades físico-mecánicas de los materiales)
escriben para ganar dinero, y nosotros, tontos, leemos tonterías y además las discutimos
una estupidez. Solo era afilar un cuchillo de cocina... una lupa... además olvidaron el transportador para verificar el ángulo de afilado
TODO CORRECTO Y COMPETENTE
La salchicha cortada con este cuchillo sabrá 5 veces mejor. ¿El autor no ha oído hablar de los afiladores? ¿Qué clase de vago hay que ser para perder tanto tiempo de su vida en este proceso? Quizás ese tiempo debería gastarse en ganar dinero para comprar cuchillos o afiladores normales.
Ni siquiera lo he leído. Eso es lo que hace el autoaislamiento con las personas.
Si trajeran ustedes cuchillos de comedor, tan afilados como los de la cocina industrial, provocarían problemas en 1-2 horas. Todo porque el acero blando de comedor no mantiene el filo. Aunque el método adicional que usted menciona brevemente es el reafilado: «cuchillo contra cuchillo (solo no contra el lomo)» al golpear se forman micro mellas.
Yo fui testigo de cuando a un carpintero-afilador de acero de comedor, los cocineros lo sometieron, por decirlo suavemente, a condena.
El problema es comprar una buena piedra de afilar. ¿Quién puede indicar dónde comprarla?
Justo para tener una ocupación hasta las fiestas de mayo, para no salir de casa.
Compré, hace unos 15 años, un juego de cuchillos alemanes para cocina y comedor al mismo tiempo, en un soporte de madera: cuchillo chef, cuchillo de pan «dentado», cuchillo largo de cocina, cuchillo de pescado, cuchillo de verduras y uno «de uso general» de tamaño mediano.
Con ellos en el juego, 6 cuchillos «de mesa» (para servir en la mesa, para 6 personas).
La forma del cuchillo «de verduras» (para pelar patatas) al principio pareció extraña, luego nos acostumbramos y la apreciamos.
Un cuchillo «de mesa», en estos 15 años, ya se rompió en el metal, dentro del mango. Otro, igual, se le aflojó el mango de madera. Con eso, todas las roturas terminaron.
Usamos los cuchillos todos los días.
¿Cuántas veces los he afilado?
¡Ninguna! ¡ABSOLUTAMENTE NINGUNA!
El juego incluye un acero de afilar. El acero no «afila», el acero «rectifica». Solo con ÉL ES MÁS QUE SUFICIENTE.
Y usar «afiladores» solo sirve para estropear cuchillos bien hechos.
¡Rayos! Mejor lo muerdo o lo rompo…
Compré una lima redonda para sierras y no me preocupo.
Rectificado con lima de diamante y sin ninguna piedra.
educación básica para idiotas.
Eso es como afilaba un herrero y le enseñó al autor. De inmediato recuerdo que el cuchillo se agarra correctamente así: no transversal a la piedra con el filo hacia adelante, ni desde el talón hasta la punta; así afilan los tontos. El cuchillo va en diagonal sobre la piedra desde la punta hasta el talón, luego se voltea y otra vez desde la punta hasta el talón. Movimiento solo hacia adelante, volteando la hoja alternativamente. Luego, el ángulo de afilado depende solo del grosor del lomo del cuchillo: cuanto más fino el lomo, más agudo el ángulo. El acabado del cuchillo se hace en una piedra fina cubierta con jabón líquido, luego en un cinturón de cuero.
Y yo tengo un cuchillo japonés simple y ninguna piedra lo afila. Y ustedes aquí hablando de pastas. ¿Quizás recomienden pasta de dientes?
Y yo, durante muchos años, he afilado cuchillos, pero nunca he aprendido.
Y yo tengo un cuchillo casero hecho de una lima (lo envié a tratamiento térmico para que hicieran la hoja). Ninguna broca lo perfora para atornillar el mango (tuve que quemarlo con soldadura). Y ya ni hablar de afilarlo a mano con una piedra — es difícil incluso afilarlo con una máquina. Bueno, si pasa un año, quizás lo afile, ja ja ja.
A ese afilador lo echarían del trabajo en un santiamén.
La torpeza del cuchillo depende de la torpeza del afilador.
Recuerdo que unos hombres recorrían Moscú con afiladores de pedal y gritaban «afilo cuchillos, tijeras».
Hace poco estuve en Tiflis y escuché por la ventana el mismo texto en ruso.
Me quedé atónito un minuto, pensé que la máquina del tiempo había funcionado. El mismo señor con la rueda de afilar de pedal.
Bueno, ¿a qué viene esto? Que esta lección de afilado es para aquel señor.
¡Si hubiera escuchado este texto! ¡Madre mía! Todos los comentarios se habrían quedado de lado.
Todo correcto, el cuchillo se afiló. SI ESTÁ ROMO. PERO LO MÁS FRECUENTE ES QUE USEMOS CUCHILLOS DE COCINA QUE YA TIENEN UN BUEN FILO. LA NAVAJA DE BARBERO SE ASIENTA EN EL CUERO. ASÍ TAMBIÉN HAY QUE CUIDAR EL CUCHILLO, NO DEJAR QUE SE EMBOTE, Y CORREGIRLO A TIEMPO. ES MUCHO MÁS SENCILLO Y NO HACE FALTA TANTO APARATO NI ACCESORIO. CORINDÓN VERDE O LIJA DE GRANO CERO SOBRE CRISTAL.
¿Y si en 25 minutos hay que afilar 10 cuchillos «destrozados»? Y que la gente pueda trabajar con ellos todo el día.
¿Es una broma? María, ¿va a escribir un manual para esta acción tan trivial? ¡Lo siguiente que esperamos es un artículo científico sobre cómo limpiarse correcta y seguramente!
Los cuchillos de buena calidad se afilan una vez cada varios años, y en el ínterin solo se asientan, a menos que sea una cocina profesional.
Para algunos, el afilado es un pasatiempo: afilar cuchillos en piedras de agua japonesas y luego probarlos en una cuerda de yute; bueno, que así sea.
Para fines prácticos, hay muchos artilugios que ayudan a mantener un ángulo de afilado más o menos constante. El más acertado en mi opinión es este:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Sistema de Afilado de Cuchillos
Sí, claro, en la siega hago eso:)))
Vas por el prado y blandes la guadaña. En cuanto se desafila, saco la mesa, la silla, la lámpara de escritorio, la lupa, la chaira, remojo la piedra de afilar en agua durante 15 minutos, desmonto la guadaña del mango y ¡hala, a rectificarla con el ángulo correcto! Al cabo de media hora, está como nueva, se puede volver a la siega...
El Lansky chino cuesta 40 € en la tienda, en AliExpress aún más barato. Cuchillos de cualquier forma y cualquier ángulo. 4 piedras incluidas.
¡Todo eso son tonterías!
Mi mujer me tiene harto: «los cuchillos de casa están romos, los cuchillos de casa están romos», pero que los niños de casa están romos, eso no le preocupa.
Para el ángulo correcto y el rectificado y afilado adecuados, se vende en AliExpress una máquina especial Ruxin Pro y sus accesorios: piedras [de piedra y diamante], tornillos de fijación, etc.