3 formas sencillas de ablandar la carne sin mazo de cocina

Se puede ablandar la carne para chuletas sin un mazo de cocina de varias maneras. Para ello, son adecuados un cuchillo de chef grande, un rodillo de madera, una botella de vidrio, un martillo de carpintero, un hacha pequeña, una piedra plana… Pero no todos los métodos son igualmente buenos.

Al elegir los utensilios domésticos adecuados, es importante recordar que debe ablandar un poco las fibras musculares, no romperlas. El trozo de carne debe permanecer entero, sin agujeros ni bordes desgarrados. Para hacerlo correctamente, se utilizan varias técnicas interesantes.

1.er método: con un cuchillo

Si al ir a la casa de campo ha llevado un corte magro de cerdo, pero no tiene un mazo especial, no cocine la carne sin un tratamiento previo. Después de todo, seguramente tendrá un cuchillo. La carne magra debe masajearse y romper las fibras longitudinales largas, de lo contrario, al freírla quedará dura y seca.

Necesitará 3 cosas:

• un cuchillo grande con hoja ancha y mango pesado;
• una tabla de cortar;
• una bolsa resistente.

Se debe actuar de la siguiente manera:

• Lave la carne con agua si es necesario y retire las membranas.
• Para las chuletas, corte el cerdo en filetes de 15 a 20 mm de grosor.
• Para evitar que las salpicaduras vuelen en todas direcciones durante el proceso, envuelva cada pieza en film transparente o en una bolsa.
• Para trabajar, use el lado plano del cuchillo, no el filo, sino el lado romo.
• Golpee la pieza en diferentes direcciones: primero aplique golpes moviéndose de izquierda a derecha, y luego de abajo hacia arriba.
• Realice el procedimiento tres veces de un lado, luego dé la vuelta a la pieza y repita lo mismo del otro lado.

Como ve, es muy sencillo. Lo principal es no excederse y manipular el cuchillo con cuidado.

2.º método: con una botella de vino o cerveza

Es mejor usar una botella de vidrio pesada de paredes gruesas. Se puede ablandar con el cuello o con el fondo.

Si no tiene un recipiente de vidrio, puede usar uno de plástico lleno de agua para darle peso.

No se recomienda ablandar la carne de res con una botella de vidrio, ya que será bastante difícil romper las fibras duras.

Durante el proceso necesitará:

• una botella de vidrio de 0,5 o 0,7 L;
• una tabla de cortar;
• cuchillo;
• una botella de plástico con agua.

Actuamos así:

• Lave el filete de pollo o el lomo de cerdo y córtelo en partes planas con un cuchillo afilado.
• Lave bien la botella con agua corriente y una solución jabonosa, y enjuáguela.
• Si la botella es de vidrio, use el cuello limpio para ablandar ambos lados, tratando toda la superficie. Al trabajar con una botella de plástico, use el fondo, que adicionalmente se puede envolver en film transparente o una bolsa.

3.er método: con un martillo de carpintero

En la casa de campo o de excursión, puede tener a mano una herramienta de carpintería. Sirve algo pesado con un lado plano y romo para dar golpes contundentes sin dañar la carne. Por ejemplo, una hachuela pequeña o un martillo.

Necesitará:

• una tabla;
• cuchillo;
• un martillo o una hachuela;
• varias bolsas de plástico.

Las herramientas pesadas pueden romper las fibras de la carne de res y de cerdo, pero con el pollo hay que tener mucho cuidado para no romper un trozo entero en partes.

Actuamos así:

• Cortamos la carne con un cuchillo en porciones y la envolvemos en una bolsa.
• También envolvemos la herramienta de carpintería en plástico para cumplir con las normas de higiene.
• Sin aplicar demasiada fuerza, golpeamos ambos lados dos veces.

¿Qué carne se golpea?

Para las chuletas se usa carne de diferentes tipos:

• filete de ave (pollo, pato, pavo);
• diferentes partes magras de cerdo;
• más raramente, cordero o ternera.

En las aves, el tejido muscular es delicado y al cocinarlo no queda demasiado duro. Se puede golpear un poco si se usan partes gruesas.

Si se trata de cerdo o ternera, en casa las cocineras siempre rompen las fibras para ablandar los rollos y las chuletas. En la naturaleza o en condiciones de excursión, este procedimiento se puede hacer si los trozos tienen más de un centímetro de grosor. Es mejor no procesar la carne fina para no eliminar todo el jugo y obtener un producto demasiado seco después de freír.

¿Por qué golpear el pollo?

El ave se usa para preparar rollos tiernos, rollos rellenos, chuletas grandes y jugosas, y 'carne a la francesa'. Si el filete se procesa correctamente antes de cocinar estos platos, el resultado es excelente.

Al trabajar con filete de pollo o pavo, es obligatorio:

• cortar porciones de al menos 1 cm de grosor;
• antes de golpear, poner la carne en una bolsa para no estropear la apariencia y evitar salpicaduras (antes de meter el trozo en la bolsa, se puede sazonar con especias y sal);
• sacar la carne golpeada de la bolsa y pasarla a un bol para marinar durante media hora.

Si golpea la carne en casa sobre la mesa, un paño húmedo o un paño de cocina ayudarán a evitar el ruido excesivo. Se coloca debajo de la tabla de cortar mientras se trabaja con el martillo y el ruido desaparece.