Cómo afilar fácil y rápidamente el cuchillo de una picadora de carne en casa: 1 mala y 2 buenas formas

Durante muchos años, afilar el cuchillo de la picadora de carne fue un problema para mí. Es decir, temía estropearlo, por lo que prefería no experimentar en casa y llevarlo, junto con los cuchillos de cocina comunes, al maestro que trabajaba con una máquina profesional. Sin embargo, después me cansé. Los viajes al otro lado de la ciudad dejaron de encajar en mi horario laboral. Y la tacañería comenzó a agobiarme, ya que por el precio de varios afilados podía comprar un cuchillo nuevo. En fin, tuve que aprender un nuevo oficio.

Método 1: la lima extraordinaria

Lo primero que hice fue ir a una ferretería y pedirle al dependiente que me mostrara todos los utensilios para afilar cuchillos de picadora de carne que tuviera en existencia. Él se encogió de hombros, me miró con indiferencia y dijo que no tenían nada de eso, que nunca lo habían tenido y que probablemente nunca lo tendrían.

Yo insistí. Si hay picadoras de carne y cuchillos a la venta, entonces también debe existir un objeto capaz de restaurar la funcionalidad de esos mismos cuchillos. Que me lo saquen de debajo del mostrador o de debajo de la tierra, pero de lo contrario no me iría. El dependiente pensó un momento, luego se animó, se acercó a un estante y, al cabo de un minuto, regresó con una lima en la mano. Fue precisamente esa lima la que me entregó solemnemente, afirmando que se llamaba 'musat' y que juntos seríamos felices para siempre.

Había oído en algún sitio que los cuchillos comunes se pueden afilar con una lima. Pero que se usara para afilar cuchillos de picadora de carne, era algo que desconocía. Sin embargo, el objeto era interesante, no costaba caro y, además, seguro que le encontraría algún uso, así que decidí comprarlo.

Al final, intenté en varias ocasiones poner el cuchillo en condiciones usando ese mismo músat. No se observó ningún cambio positivo, más bien todo lo contrario. En cambio, los cuchillos comunes se afilaban bastante bien, lo que, sin embargo, no resolvía en absoluto el problema con la picadora de carne.

Método 2: papel de lija

Una tarde cálida de otoño, para pasar el tiempo que me quedaba antes de la cita con el dentista, decidí dar un paseo por el mercado. Estaba muy bien ubicado (casi al lado de la clínica) y siempre había algo que ver.

Y así, mientras caminaba entre los puestos de todo tipo de artículos, escuché sin querer la conversación entre un vendedor y un comprador, que exigía que le dieran una piedra de afilar para los cuchillos. Esto me interesó, así que, esperando a que el hombre se fuera y aprovechando la ausencia de otros clientes, interrogué a la persona que estaba al otro lado del mostrador. Cabe señalar que su paciencia era infinita. Por esa razón, media hora después, me fui a casa con un juego de 10 hojas de papel de lija resistente al agua para trabajar el metal.

Según aseguraba el vendedor, afilar cuchillos con papel de lija es muy sencillo, especialmente si son cuchillas de picadora de carne. Según él, el proceso de afilado era el siguiente:

1. Hay que colocar un trozo de papel sobre una superficie muy lisa y plana. Si es irregular, ondulada o de cualquier otro tipo, no se obtendrá un buen resultado. Incluso una pequeña partícula que quede debajo de la hoja de lija puede arruinarlo todo.
2. Colocar el cuchillo encima de modo que los bordes cortantes toquen la superficie abrasiva.
3. Presionar el cuchillo con los dedos y girarlo en sentido contrario a las agujas del reloj. Es muy importante hacerlo así y no al revés.
4. Al cabo de un tiempo, los bordes comenzarán a brillar. Cuando toda su superficie adquiera un brillo plateado, el proceso de afilado se puede dar por terminado.

Sin embargo, esto no es todo. Para que la picadora funcione tan bien como las mandíbulas de un megalodón, también es necesario poner a punto la rejilla metálica (el círculo con agujeros) a través de la cual pasa la carne picada. Se realizan las mismas manipulaciones que con el cuchillo, pero es recomendable dejarla brillante y uniforme por ambos lados. Por cierto, la rejilla se puede girar en cualquier dirección, no estrictamente en sentido contrario a las agujas del reloj.

Como este método servía tanto para picadoras eléctricas como manuales, decidí probarlo primero con las cuchillas de un aparato más barato. Hice todo como aconsejaba el vendedor, monté la picadora, saqué del frigorífico la carne comprada para la ocasión y me sorprendí de verdad: la vieja picadora molía la carne de res como si fueran manzanas. Y eso a pesar de que sus cuchillas eran originales, del año 1958.

Ya no daba miedo realizar un segundo experimento, esta vez con la cuchilla de una picadora moderna y bastante cara. ¡Y el resultado volvió a ser gratificante! Después, durante unos 5 o 6 años, usé exclusivamente este método, y todavía hoy sigue siendo mi favorito.

Método 3: disco abrasivo

Si no hubiera sido por otra casualidad, difícilmente habría conocido este método de alguien. Primero, porque ya no me interesaba por esa información y, segundo, porque creo que poca gente lo utiliza.

Una noche, entrada la madrugada, estaba ocupada envasando tomates. Cuando las manecillas del reloj marcaban las once menos cinco, resultó que en casa se había terminado la sal. La última tienda había cerrado hacía una hora y solo quedaba una opción: ir a pedir sal a la vecina trasnochadora.

Al ser invitada a la cocina, noté un conjunto extraño sobre la mesa: entre las piezas de una picadora desmontada, había algo con la misma forma que la rejilla, pero sin agujeros por los que pasa la carne picada. No puedo contener la curiosidad, así que pregunté de inmediato el nombre y el propósito de aquel objeto. Resultó ser un disco abrasivo especial para afilar el cuchillo de la picadora de carne. Es fácil de usar:

1. Basta con montar la picadora de carne, colocando las piezas en el orden habitual, pero en lugar de la rejilla, colocar este mismo disco y apretar la tuerca de unión (la que mantiene juntos la rejilla, el cuchillo y el tornillo sin fin) de modo que la manija gire con esfuerzo.
2. Girar la manija en dirección opuesta (en sentido antihorario) hasta que los bordes cortantes del cuchillo se vuelvan uniformes y brillantes.

Conseguir un disco abrasivo para afilar cuchillos de picadora de carne no es fácil. Habrá que recorrer mercadillos o preguntar a abuelos y abuelas conocidos si tienen uno de sobra. Tuve suerte de encontrarlo en un tablón de anuncios y comprarlo por casi nada — 0.4 €. Ahora lo uso la mayoría de las veces, lo cual es muy cómodo.

En mi «alcancía de experiencia» por ahora solo tengo dos formas de afilar un cuchillo de picadora de carne. Puedo recomendarlas con toda conciencia a quien necesite tal recomendación. Sin embargo, creo que existen otras opciones no menos interesantes y efectivas. Cuéntenos cómo se las arregla usted con esta tarea: ¿utiliza los servicios de profesionales o adquirió un dispositivo que se puede usar en casa?