Preparamos los tallos de ajo para el invierno: las formas más deliciosas

Desechar los tallos de ajo arrancados es, le digo, un derroche. Con ellos se puede preparar tantas cosas deliciosas. Lo principal es no perder el momento y no dejar que crezcan demasiado. De los jóvenes tallos florales de ajo se obtienen exquisitos aperitivos y condimentos. Los tallos de ajo en escabeche se preparan para el invierno, y si no quiere dedicar mucho tiempo, puede simplemente freír o guisar los frescos y carnosos tallos verdes y servirlos como guarnición. Entonces, ¡al trabajo!

¿Cómo marinar los tallos de ajo para el invierno?

En mi opinión, para los tallos de ajo no es adecuado un adobo con vinagre. Hay una mejor opción. En lugar de vinagre, desde hace varios años uso ácido cítrico: resulta mucho más sabroso.

¿Qué necesitará?

• un frasco de vidrio de dos litros;
• tallos de ajo – la cantidad necesaria para llenar el frasco bastante apretado;
• agua – 1 litro;
• azúcar – 5 cucharadas colmadas;
• sal – 2 cucharadas rasas;
• ácido cítrico – 0,5 cucharadita;
• hojas de laurel – 2 unidades;
• pimienta (en grano) – 15–20 unidades.

Los tallos de ajo deben recolectarse cuando aún están inmaduros y se ven más o menos así:

Preparación paso a paso:

1. Para empezar, debe recolectar los tallos, lavarlos y cortar las «bolsitas» con las semillas.
2. Coloque los tallos en una cacerola, lleve a ebullición y hierva durante 1 minuto.
3. Esterilice el frasco de la manera que le sea más conveniente.
4. Prepare el adobo: añada sal, azúcar, ácido cítrico, pimienta y laurel a un litro de agua. Lleve a ebullición y hierva durante 3 minutos. Es mejor usar una cacerola esmaltada para ello.
5. Llene el frasco esterilizado hasta arriba con los tallos de ajo, vierta el adobo retirado del fuego.
6. Ahora solo queda sellar el frasco con una tapa metálica y guardarlo.

Estas preparaciones se conservan bien en sótanos, bodegas y refrigeradores. El sabor es excelente gracias al ácido cítrico: combina bien con los demás ingredientes. Los invitados que vinieron a mi casa el pasado Año Nuevo desde Italia comentaron que los tallos de ajo preparados para el invierno según esta receta recuerdan el sabor de los espárragos en escabeche.

Condimento de tallos de ajo para el invierno

Existen muchas variantes de este condimento. Honestamente, yo aún no he decidido cuál es el mejor – simplemente cada año pruebo algo nuevo. Las recetas difieren en la cantidad de ingredientes, el picante y la textura de la mezcla final.

La variante más simple utiliza solo dos ingredientes:

• 1 kilogramo de tallos de ajo;
• 170 g de sal.

Preparación – no podría ser más sencilla:

1. Despoje los tallos de las bolsitas de semillas y páselos por la picadora de carne.
2. Agregue 170 g de sal a la masa verde resultante. Mezcle.
3. Deje reposar la preparación aproximadamente media hora. Durante este tiempo, será necesario mezclar bien varias veces. La sal extraerá el jugo de las verduras, todo se mezclará y se obtendrá una pasta vegetal.
4. Mientras los brotes molidos se salan, esterilice las tapas y los frascos de pequeño volumen.
5. Hay que distribuir la pasta en los frascos, cerrar con tapas (de nailon o de rosca) y meter en el refrigerador.

Se puede prescindir de la esterilización de los frascos solo si prepara una pequeña cantidad de condimento que se utilizará en las próximas dos semanas.

Esta receta es buena porque con ella es posible una infinita variedad de platos preparados:

• El condimento se puede agregar a sopas y platos de carne.
• Si se agrega aceite de oliva y un poco de pimienta molida, se obtendrá una salsa picante.
• Si se mezcla con mantequilla blanda y huevo cocido rallado, se obtendrá una pasta sustanciosa que se puede untar en sándwiches.
• Si se agrega a la carne picada salteada, será un excelente relleno para crepes y pasteles.

A quienes les gusta más picante, recomiendo agregar especias al condimento: cardamomo, mezcla de pimientos o cualquier otra al gusto.

Es importante señalar que todos estos cambios deben realizarse justo antes de preparar el plato. Si se agregan nuevos ingredientes a los brotes de ajo salados, su vida útil se reducirá significativamente.

¿Cómo congelar los brotes de ajo para el invierno?

Si usted dispone de un buen congelador grande, no tendrá que salar ni conservar los brotes de ajo. Es mucho más fácil congelarlos.

La forma más sencilla:

1. Lave los brotes, corte las cabezas con semillas.
2. Séquelos, píquelos en trozos pequeños.
3. Colóquelos en una bandeja forrada con papel, en una sola capa. Congélelos así hasta que estén duros.
4. Viértalos en una bolsa o recipiente, escriba la fecha de congelación y devuélvalos inmediatamente al congelador para su almacenamiento prolongado.

Esta preparación se podrá agregar a sopas, guisos, salteados, estofar junto con verduras.

Método de preparación con mantequilla:

1. Lave 500 g de brotes de ajo, un manojo de eneldo y un manojo de perejil, séquelos y muélalos con una licuadora o picadora de carne.
2. Agregue una barra de mantequilla ablandada y mezcle bien.
3. Distribuya en moldes para cubitos de hielo y congele.

Si no tiene moldes especiales, simplemente puede hacer bolitas del tamaño de albóndigas, congelarlas en una bandeja como en el método anterior, luego pasarlas a una bolsa y conservarlas en el congelador.

Es mejor usar estas preparaciones para sopas y ensaladas. No se debe freír con mantequilla verde, ya que el perejil y el eneldo no soportan muy bien ese tipo de procesamiento. Pero poner un trozo de mantequilla de ajo congelada sobre papas cocidas o fritas ya preparadas es una muy buena idea.

¿Qué hacer con las puntas?

La parte más sabrosa y carnosa de los brotes se ha destinado a las preparaciones, ¿y qué se puede hacer con las puntas restantes? Por lo general, simplemente se tiran. Pero hay una opción para aquellos que no están dispuestos a tal desperdicio.

Los tallos florales del ajo contienen muchos aceites esenciales que les otorgan su aroma característico. Por ello, se pueden usar perfectamente para preparar aquellos platos donde el ajo solo se necesita para dar olor. Esto es, por ejemplo, el pilaf. En lugar de una cabeza de ajo, se puede poner un manojo de tallos de ajo.

Para que el "aromatizante" no se deshaga, los tallos deben atarse con hilo de algodón blanco. Este manojo no solo se puede usar al preparar el pilaf, sino también añadirlo al caldo al cocinar sopas picantes.

Platos con tallos de ajo frescos

Si le parece que hacer conservas con los tallos de ajo es demasiado laborioso, puede comerlos inmediatamente después de recolectarlos.

Una opción para los más perezosos son los tallos salteados. Solo tallos, aceite vegetal y sal, nada más:

1. Retiramos las puntas de los tallos, los lavamos y los cortamos en trozos de 5 a 7 cm.
2. Calentamos una sartén con aceite vegetal (50 ml de aceite por 1,5 kg de tallos).
3. Colocamos los tallos en la sartén caliente y los salteamos a fuego medio.
4. Pasados un par de minutos, los removemos y tapamos. Cocinamos a fuego medio durante 7 minutos.
5. Salpimentamos, removemos de nuevo y salteamos tapados hasta que estén listos.

Para darle un toque asiático al plato, se puede espolvorear con sésamo y añadir un poco de salsa de soja. El sabor combina bien con tomates secos, pero no todo el mundo tiene este manjar en casa.

Mi versión favorita "rústica" son los tallos de ajo salteados con huevo. Se hace todo como se describe arriba, solo que los tallos ya cocinados se deben verter con un par de huevos batidos, remover y mantener al fuego un minuto más.

Hay que decir que los tallos de ajo salteados, incluso sin ingredientes adicionales, son maravillosos. Sírvase con patatas nuevas y tendrá una cena veraniega deliciosa.

Para aquellos que son escépticos con los platos de verduras, hay una opción más sustanciosa.

Necesitará:

• 200 g de cerdo;
• 200 g de tallos de ajo;
• salsa de soja – 3 cucharaditas;
• condimento para carne – 1–2 cucharaditas;
• vino – 2 cucharaditas;
• cebolla verde – algunas plumas;
• aceite vegetal.

Preparación del cerdo con tallos de ajo:

1. Lavamos los tallos y los cortamos en trozos de 5 cm. Las puntas no se utilizan.
2. Cortamos el cerdo en tiras finas, también de unos 5 cm de largo.
3. La carne cortada se debe marinar. La vertemos con 3 cucharaditas de salsa de soja y añadimos las especias. Dejamos reposar al menos 15 minutos.
4. Calentamos aceite en una sartén. Picamos la cebolla verde en trozos grandes y la salteamos.
5. Añadimos el vino y el cerdo marinado a la sartén. Salteamos durante 3-5 minutos a fuego medio.
6. Añadimos los tallos cortados y salteamos un par de minutos más. Si es necesario, rectificamos de sal. Después, retiramos la sartén del fuego para que los tallos no se pasen.

Al servir, se puede espolvorear el plato con sésamo.

En resumen, existen muchas formas de preparar tallos de ajo en casa, desde el simple salteado de 5 minutos en la sartén hasta su conserva mediante enlatado o congelación. Todo depende de su deseo y de la cantidad de verdura carnosa y vitamínica cosechada de los bancales de ajos.