¿Cuál es la diferencia entre la vainillina, el azúcar de vainilla y la vainilla? Diferencias y peculiaridades.

Muchas personas se confunden con las definiciones de vainilla, vainillina y azúcar de vainilla. Aclaremos en qué se diferencian la vainillina y el azúcar de vainilla. Estos condimentos son indispensables en la preparación de repostería y dulces, y es muy útil saber cómo dosificarlos y sustituirlos correctamente para que los platos queden aromáticos pero sin amargor.

¿Qué es esto?

Los tres productos son aromatizantes. ¿Qué representan y cómo se ven?

• Vainillina – concentrado, generalmente un sustituto artificial económico de la vainilla natural, utilizado en la industria alimentaria, perfumera y farmacéutica. Es inferior en sutileza y persistencia del aroma. Durante mucho tiempo se obtenía del aceite de clavo, luego de los desechos de madera generados en la producción de papel. Hoy en día, se sintetiza con mayor frecuencia a partir de guayacol y ácido glicólico (materias primas petroquímicas). La vainillina natural relativamente pura se puede observar en las vainas de vainilla. Se ve como un polvo blanco cristalino.
• Vainilla – especia natural obtenida de los frutos de la enredadera perenne del mismo nombre, que crece en los trópicos y subtrópicos. Las finas vainas de la planta se asemejan a palitos y tienen un olor a vainilla muy dulce e intenso. Los frutos verdes se recolectan, escaldan y fermentan, después de lo cual se vuelven de color marrón oscuro. En su interior hay una pequeña cantidad de semillas que poseen el aroma más intenso.
• Azúcar de vainilla – mezcla de vainillina y azúcar granulada, también llamado azúcar aromatizado, que se añade a la masa y a diversos platos dulces.

5 diferencias entre la vainillina y el azúcar de vainilla

Podrá distinguir fácilmente la vainillina del azúcar de vainilla si observa atentamente el envase. Los condimentos tienen nombres diferentes, y ahora sabe que no son lo mismo.

¿Cuál es la diferencia entre ellos? Señalemos las 5 diferencias más evidentes:

1. La vainillina es muy amarga y picante; el azúcar de vainilla es agridulce.
2. Se añade a los platos en cantidades significativamente menores.
3. Se utiliza en producciones industriales. Para la repostería casera es más adecuado el azúcar aromatizado, que es más fácil de dosificar.
4. El azúcar de vainilla se ve como el azúcar granulada común, pero con aroma a vainilla.
5. La vainillina generalmente tiene el aspecto de un polvo blanco finamente cristalino.

Usamos en la cocina

Todas las especias con olor a vainilla dotan a los platos de un característico aroma dulce y tentador. Sin embargo, las propiedades de la vainilla no terminan ahí. Ella:

• combina varios aromas en un ramo armonioso, capaz de «amigar» olores y productos que, al parecer, no se combinan entre sí;
• hace que los platos sean más dulces, permite reducir la cantidad de azúcar en papillas dulces y otros platos, goza de popularidad en recetas de alimentación saludable;
• suaviza olores y sabores fuertes – por ejemplo, en platos picantes de carne y verduras, guarniciones.

Consejo. Si se ha excedido con otras especias, agregue un poco de vainillina (azúcar de vainilla). El condimento 'equilibrará' el aroma y el sabor.

Características del uso de la vainilla y especias derivadas:

Sustitutos

Usted puede reemplazar fácilmente un condimento por otro en platos dulces, sabiendo la correspondencia:

1 g de vainillina corresponde a 20 g de azúcar de vainilla, que (normalmente) contiene 5% de vainillina.

También se pueden usar como sustitutos:

• Esencia de vainilla. Solución altamente concentrada. El condimento natural debe contener la inscripción en el envase «natural vanilla flavor». Se usa en cantidad de 1-2 gotas por 1 kg de productos.

• Extracto de vainilla. Condimento líquido marrón semitransparente con un fuerte aroma característico. No soporta el tratamiento térmico. Tintura alcohólica o solución alcohólica. Se agrega a cremas, postres, bebidas frías. Dosificación: aproximadamente 3-5 gotas por 1 kg de productos.

• Azúcar con vainilla. Tiene el aspecto de un azúcar granulada amarillenta y aceitosa con puntos negros: inclusiones de vainilla natural. Es un análogo más perfecto del azúcar de vainilla sintético, con un aroma sutil y complejo. Reemplazan el condimento 1 a 1.

Los extractos y esencias son versiones líquidas del condimento. Se producen con diferentes concentraciones. Al usarlos, es necesario mirar la dosificación en el envase. Con ellos es fácil excederse. El plato puede volverse amargo e incluso causar intoxicación.

Preguntas y respuestas

¿Cómo preparar azúcar de vainilla?

Mezcle 19 g de azúcar granulada y 1 g de vainillina. Se puede moler en un molinillo de café 1 vaina de vainilla con 0,5 kg de azúcar. Resultará azúcar de vainilla natural. También el azúcar se volverá aromática aproximadamente en una semana si se insertan 2 vainas de vainilla en un frasco de vidrio (1 L) y se agita el recipiente periódicamente.

¿Qué especias (aromatizantes) similares?

La vainilla es única en su género, puede conservar su aroma hasta 36 años y se considera una de las especias más caras del mundo. Para aromatizar productos de repostería, platos dulces y horneados, se utilizan casi con la misma frecuencia la canela, el cardamomo, la nuez moscada, la ralladura de limón, el clavo, el anís estrellado y el jengibre. Tenga en cuenta que estas especias no se parecen en nada a la vainillina y cada una tiene sus propias características.

La vainillina, el azúcar de vainilla y la vainilla son especias famosas. Al añadir una pequeña cantidad, los platos dulces se vuelven más agradables al paladar y el cuerpo aumenta la producción de serotonina, la hormona de la felicidad. Úselas correctamente para que sus productos horneados y postres disfruten de su tentador aroma y dulzura.