Guía de utensilios: ¿en qué es mejor cocinar carne y en qué cocinar gachas?

Además de la habilidad culinaria, es importante saber en qué utensilio es mejor cocinar cada cosa. La elección correcta de la batería de cocina aumenta las posibilidades de preparar una verdadera obra maestra.

Tipos de utensilios y su propósito

Cada ama de casa tiene su propio juego de utensilios: varias sartenes, una cacerola, una cacerola baja… Parece simple: en las sartenes se fríe, en las cacerolas se hierve y en la bandeja se hornea en el horno. ¡Pero no! Dependiendo de la forma y el material, los alimentos se cocinan con diferentes resultados.

Sartén antiadherente

Por lo general, estas sartenes tienen una forma clásica redonda y bordes de unos 7 cm de altura. Es un comodín en la cocina.

En esta sartén puede:

• hacer un sofrito para sopa;
• preparar una tortilla, huevos fritos;
• freír y estofar verduras;
• tostar pan;
• freír croquetas;
• recalentar alimentos;
• preparar panqueques y buñuelos.

En todas las sartenes antiadherentes se puede usar un mínimo de aceite y la comida no se quemará.

Algunos también usan estas sartenes para preparar filetes, pilaf y guisos. Sin embargo, es probable que estos platos no queden tan sabrosos como podrían ser. Las paredes de las sartenes antiadherentes suelen ser delgadas. La sartén se calienta rápido, pero retiene mal la temperatura, de ahí un inconveniente evidente:

• no es apta para estofar ni cocer a fuego lento.

Debe saber que, si el recubrimiento es de teflón, no se recomienda calentarlo a más de 200 grados. Es decir, no se puede hornear en ella. La excepción son las sartenes con recubrimiento cerámico o de titanio.

Sartén para panqueques

La sartén para panqueques se distingue por sus bordes bajos. Gracias a esta característica, los panqueques se pueden despegar fácilmente de los bordes y darles la vuelta. También se pueden freír buñuelos y huevos estrellados.

Los chefs experimentados dicen que los panqueques quedan mejor en una sartén de hierro fundido. El hierro fundido se calienta de manera uniforme y mantiene bien la temperatura alta. En segundo lugar están las sartenes con recubrimiento de piedra, y en tercero, las de acero inoxidable con fondo grueso y recubrimiento antiadherente.

Bandeja para hornear

Utensilio estándar para el horno. En la bandeja se puede:

• hornear capas de pastel, galletas y pan de jengibre;
• secar hierbas, trozos de fruta y verduras;
• tostar nueces y hacer picatostes;
• asar pollo, carne y verduras.

Para asar verduras, lo mejor es una bandeja con rejilla, y para asar carne, una con ranuras para la grasa.

Sartén parrilla

Tiene fondo acanalado. En el proceso de cocción, según el diseño, la grasa y el jugo se acumulan en estos surcos. El plato se cocina sin aceite, quedando muy jugoso y con una corteza apetitosa. En la sartén grill se obtienen filetes perfectos. Se puede utilizar para freír y asar carne, preparar pescado, hamburguesas, verduras.

Wok

Llegó a nosotros desde Asia. La sartén wok se caracteriza por su gran profundidad y fondo convexo. Está diseñada para cocinar a alta temperatura, principalmente para freír en aceite. La particularidad de esta pieza es el fuerte calentamiento en la parte inferior. Hay que tenerlo en cuenta. Para una cocción uniforme, la comida se remueve constantemente o se cocina por capas (por ejemplo, verduras abajo, fideos wok arriba). En ella quedan especialmente bien todo tipo de guisos de carne y verduras, y platos de la cocina oriental.

La sartén wok no puede ser de paredes finas. Las mejores se consideran las de hierro fundido.

Cacerola

Es indispensable en la cocina rusa, rica en sopas. En las cacerolas se cocinan caldos, borscht, shchi, sopas, solyanka. También son imprescindibles para preparar compotas, kissel, gachas y pasta.

Cuanto más gruesas sean las paredes de la cacerola, mejor quedarán los platos que necesitan cocción a fuego lento. Si las paredes y el fondo son finos, el agua hierve más rápido.

Se recomienda tener 3 cacerolas de diferentes volúmenes en la cocina. El mejor tipo de material se considera el acero inoxidable.

Cacerola baja

Una opción intermedia entre la sartén y la cacerola. A menudo tiene el aspecto de un cazo pequeño con paredes gruesas.

La sartén salteadora mantiene bien la temperatura y es ideal para preparar los siguientes platos:

• salsas;
• salteados;
• guisos;
• gachas.

En ella se puede estofar, hervir, saltear los alimentos antes de estofar. También es útil para calentar la comida.

Caldero

Un kazán fundido semicircular con paredes muy gruesas, especialmente diseñado para preparar platos de Asia Central. En él se cocinan:

• pilaf;
• lagmán;
• paella;
• asados;
• guisos;
• platos con lentejas y legumbres.

El kazán se calienta uniformemente y mantiene la temperatura, por lo que los alimentos se cocinan profundamente, quedando sabrosos y jugosos. Los kazanes clásicos están hechos de hierro fundido.

Algunos tipos de kazán tienen una tapa con un hueco donde se pueden poner brasas. Así, el calentamiento también se produce desde arriba.

Una alternativa digna al kazán son las cacerolas de paredes gruesas y fondo de metal y cerámica. En ellas se pueden hervir, estofar y freír alimentos que requieren una cocción prolongada.

Sartén de hierro fundido

A pesar de la aparición de muchas sartenes modernas de piedra, acero inoxidable e incluso vidrio, el hierro fundido no pasa de moda. Las sartenes de hierro fundido mantienen mejor la temperatura y se caracterizan por su durabilidad. La desventaja es que son muy pesadas. En ellas quedan mejor los asados, los platos de carne y pescado, los blinis, las tortitas y las empanadas. Esta vajilla es ideal para freír y hornear.

Olla de cocción lenta

«La olla universal» en la cocina, capaz de ahorrar mucho tiempo y esfuerzo. Gracias a la temperatura ajustable, se puede guisar, hervir, hornear y cocer a fuego lento. La olla de cocción lenta permite preparar alimentos al vapor. En ella se pueden hacer yogur y queso. Lo único que no hace muy bien es saltear.

Los mejores platos que se preparan en la olla de cocción lenta:

• sopas;
• bizcochos;
• croquetas al vapor;
• papillas;
• guisos;
• cazuelas.

Molde para hornear

Está diseñado para el horno y permite dar la forma deseada a los platos. En los moldes para hornear se preparan:

• pasteles;
• cazuelas de verduras y carne;
• capas de bizcocho para pasteles;
• lasaña;
• pan;
• magdalenas;
• pastelitos.

Son especialmente populares los prácticos moldes desmontables y los ecológicos de cerámica y vidrio.

En los recipientes de paredes gruesas se preparan mejor las cazuelas y la carne. Para los postres se utilizan principalmente moldes de silicona.

Un cocinero profesional puede preparar un plato delicioso incluso en una sartén vieja o sobre un trozo de papel de aluminio. Pero, ¿a costa de cuánto esfuerzo? Si elige el recipiente adecuado, facilitará enormemente el proceso de cocción. Los platos se dorarán mejor y se quemarán menos, y quedarán sabrosos, jugosos y aromáticos con el mínimo esfuerzo.