Cómo preparar el condimento para borscht con remolacha «Maggi». Cocinamos el borscht correcto
Preparar el condimento para borsch es fácil. Solo 10 minutos de trabajo y obtendrá un aderezo sabroso, saludable y completamente natural. Sin conservantes, sin potenciadores de sabor: solo verduras frescas, hierbas y especias.
Las especias y condimentos más populares
Muchas amas de casa usan el aderezo ya preparado de «Maggi». En el reverso del envase se indica la composición:
- pasta de tomate;
- cebolla;
- zanahoria;
- ajo;
- puerro;
- remolacha;
- sal;
- azúcar;
- vinagre;
- aceite vegetal;
- perejil;
- pimienta – negra y roja picante.
Usted puede preparar fácilmente el mismo aderezo en casa.
Receta básica
Para una olla de borsch de 3 litros necesitará:
- 1 remolacha pequeña;
- 1 zanahoria mediana;
- 1 cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 1/3 de tallo de puerro;
- un manojo de perejil;
- aceite vegetal para sofreír las verduras;
- pimienta negra y chile;
- 3 cucharadas soperas de pasta de tomate o 4 tomates grandes;
- sal, azúcar – al gusto.
El aceite vegetal se puede sustituir por manteca o mantequilla derretida; el borsch quedará más sustancioso.
- Lave y pele las verduras y las hierbas.
- Corte la cebolla en cubos pequeños, ralle la zanahoria y la remolacha en un rallador grueso.
- Pique el ajo.
- Si usa tomates frescos, córtelos por la mitad y rállelos por el lado del corte. Su tarea es «extraer» el jugo, la pulpa y las semillas del tomate, de modo que solo quede la piel vacía. No la necesita, así que deséchela sin problema.
- Vierta 2-3 cucharadas soperas de aceite vegetal en una sartén y sofría la remolacha hasta que esté blanda. Si usa pasta de tomate, agréguela durante el sofrito. El tratamiento térmico eliminará el sabor agresivamente ácido y el gusto del aderezo se volverá más «a tomate».
- Traslade la remolacha sofrita a un recipiente aparte, enjuague la sartén y vierta nuevamente 2-3 cucharadas soperas de aceite. O derrita la grasa de un trozo de tocino cortado en cubos pequeños – basta con un trozo del tamaño de una caja de cerillas.
- Sofría la cebolla hasta que esté dorada. Luego agregue la zanahoria. Mezcle las verduras y sofríalas hasta que estén blandas.
- Al final, añada el ajo y el puerro. Mantenga la sartén al fuego 1 minuto y vierta la pulpa de tomate – si usa tomates frescos. Cuando las verduras hiervan, apague el fuego.
No es necesario agregar sal ni azúcar al aderezo. Agréguelos al caldo – así es más fácil regular el sabor. Si el borsch le parece poco ácido, vierta vinagre en la olla. Comience con 0,5 cucharadas sopera, pruebe el borsch, si falta, añada un poco más. Tenga cuidado, es fácil excederse con el vinagre.
Es mejor agregar las especias y las hierbas al final – así el aroma del borsch será más intenso y natural. Vierta en la olla, hierva 1 minuto – y listo.
Condimentos originales para el borsch
El aderezo clásico con remolacha es la base. Se puede modificar para obtener sabores completamente nuevos.
Al borsch se le añaden muchos ingredientes variados.
- Pimiento dulce.
Tome una fruta grande y jugosa, quítele las semillas y córtela en cubos pequeños. El pimiento se fríe junto con la zanahoria y la cebolla, pero se añade al final, cuando la zanahoria ya esté un poco blanda. Esta verdura no tolera una cocción prolongada.
- Apio, raíz de perejil.
Pele las raíces aromáticas y rállelas o córtelas en cubos pequeños. Añada el condimento a la sartén con la zanahoria y la cebolla un par de minutos antes de apagar el fuego. Durante ese tiempo, el aroma de las raíces se «abrirá» y el olor del borscht será increíble.
- Setas secas.
La opción ideal son los auténticos boletus de bosque, pero también sirven los comprados en sobres. Para una olla de 3 litros, basta un puñado: su aroma es muy fuerte.
Cubra las setas con agua fría y déjelas reposar durante 12 horas. Cuando los frutos estén blandos, sáquelos y córtelos en cubos pequeños. ¡No tire el agua, todavía será útil!
Ponga las setas en el borscht junto con las patatas y hiérvalas hasta que estén listas. Cuando añada el aliño, vierta en la olla el agua aromática del remojo. Esta agua realzará el sabor y el aroma del bosque.
El agua en la que se remojaron los boletus se tiñe de color rojizo o marrón. No se asuste: no es suciedad, sino un pigmento natural inofensivo. Se desprende de los sombreros oscuros.
- Setas frescas.
Use cualquiera: champiñones, setas de ostra, setas de miel, rebozuelos, incluso shiitake. Corte las setas en cubos grandes: durante la cocción se reducirán de 3 a 4 veces. Sofríalas en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla hasta que estén doradas. El fuego debe ser fuerte para que el líquido que expulsan las setas se evapore rápidamente. Si la temperatura es demasiado baja, las setas no se freirán, sino que se guisarán.
- Ciruelas pasas.
El sabor ligeramente ácido de las ciruelas se integra perfectamente en el ramo de sabores, y el aroma ahumado aporta notas picantes.
Corte 5-6 ciruelas en cubos y agréguelas al aliño un minuto antes de apagar el fuego. Las ciruelas pasas deben calentarse, pero no ablandarse.
Si le han tocado ciruelas duras y secas, remójelas en agua fría durante varias horas. Determine el tiempo mediante el método de «prueba científica» — si las ciruelas pasas están blandas, es hora de sacarlas.
- Hoja de laurel, cilantro, pimienta de Jamaica, nuez moscada, zumaque, pimentón dulce y ahumado, tomillo, eneldo.
Estas son las opciones de especias más populares para el borscht, pero si le gusta algo diferente, no dude en ponerlo en la olla.
- Tocino con ajo.
Un condimento clásico ucraniano. El tocino se corta en cubos pequeños y se muele en un mortero junto con sal y ajo. Resulta una pasta blanda y blanca.
El tocino molido se añade al borscht 5 minutos antes de que esté listo. Durante ese tiempo, la grasa se derretirá y dará al caldo un aroma intenso.
Si no quiere añadir el tocino molido al borscht, simplemente úntelo en un trozo de pan negro y sírvalo como aperitivo. ¡Los hombres lo apreciarán!
- Remolacha encurtida.
La remolacha encurtida se usa en lugar de la remolacha fresca común. Este condimento también tiñe el borscht de un rojo brillante, pero su sabor es diferente, con un marcado toque ácido y especiado.
La remolacha fermentada no se fríe. Simplemente corte las verduras en cubos pequeños y agréguelas al borscht junto con el aderezo.
Remolacha fermentada
Este condimento se puede añadir al borscht o servirlo como guarnición para platos de carne, patatas o arroz.
- Tome cualquier cantidad de remolacha, tanta como desee fermentar.
- Lave, pele las remolachas y córtelas en rodajas largas o en cubos grandes.
- Prepare la salmuera: por 0,5 l de agua hervida, 25 g de sal. Tan pronto como el líquido hierva, retírelo del fuego y enfríelo.
- Coloque la remolacha en un frasco 'hasta los hombros' y vierta la salmuera. Presione las verduras desde arriba con un peso para que queden completamente sumergidas.
- Deje la remolacha a temperatura ambiente para que comience el proceso de fermentación. Dura de 5 a 12 días.
Durante el proceso, aparece espuma en las verduras; retírela 1-2 veces al día. Cuando deje de formarse espuma, la fermentación ha terminado. ¡Se puede probar la remolachita!
Consejo: La remolacha comenzará a liberar jugo y la cantidad de líquido en el frasco aumentará. Para que la salmuera no manche la mesa, coloque un plato hondo debajo del frasco.
Borscht 'Sabroso como el de la abuela'
Para un delicioso borscht necesitará:
- 0,5 kg de carne de res con hueso;
- 300 g de remolacha;
- 100 g de zanahoria;
- 150 g de cebolla;
- 150 g de repollo;
- 120 g de patatas;
- 60-200 g de pasta de tomate (ajuste según su propio gusto);
- 3 dientes de ajo;
- sal, azúcar, pimienta negra y picante roja, laurel, cilantro;
- aceite vegetal para freír;
- 5 g de vinagre al 9%;
- 1 manojo de perejil o eneldo;
- verduras para el caldo: una cebolla y una zanahoria.
Estas son las proporciones para 3 litros de borscht.
Empezamos con el caldo. Lave la carne, póngala en una olla y cúbrala con 2 litros de agua. Agregue también una zanahoria entera y una cebolla con cáscara lavadas. Cocine la carne a fuego lento durante 3 horas, agregando agua periódicamente.
Cuele el caldo, deseche las verduras cocidas y desmenuce la carne, quitando los tendones y los huesos. Añada líquido hasta 3 litros: ¡ahora puede cocinar el borscht!
- Ralle la zanahoria y la remolacha o córtelas en tiras finas. Corte las patatas y la cebolla en cubos, y el repollo en tiras largas y finas.
- Sofría la cebolla a fuego fuerte hasta que esté dorada, agregue la zanahoria y cocine hasta que esté tierna. Tardará de 5 a 7 minutos.
- En una sartén limpia, sofría la remolacha de la misma manera. Agregue inmediatamente vinagre a las verduras; así conservará el color púrpura brillante. Antes de apagar el fuego, añada la pasta de tomate a la sartén y sofría un poco.
- En el caldo hirviendo, agregue las patatas y hierva durante 5 minutos.
- Ponga el sofrito y la remolacha en la olla. Espere a que el agua hierva de nuevo y agregue el repollo.
- Cuando el agua hierva, devuelva la carne desmenuzada en fibras al borscht.
- Agregue el diente de ajo finamente picado, azúcar, sal y especias. Cocine hasta que esté listo. Guíese por el repollo: si le gusta la consistencia, es hora de apagar.
Espolvoree el borscht terminado con hierbas finamente picadas. Sirva con crema agria, pan negro o panecillos. ¡Delicioso, para chuparse los dedos!