Dónde se añaden los tomates secos, cómo y con qué se comen para que sepan mejor

Los tomates secos son más populares entre los habitantes del Mediterráneo: italianos y griegos. Desde tiempos inmemoriales, los tomates se secaban en los tejados de tejas y luego se guardaban en frascos con la adición de especias aromáticas y aceite de oliva. Es un complemento sabroso, soleado y picante para la dieta básica.

¿Dónde se añaden los tomates secos?

Los tomates secos tradicionalmente se comen con quesos blandos y duros, hierbas frescas. Complementan perfectamente la carne y el pescado.

En la cocina mediterránea, los tomates secos suelen servir como un toque picante en platos nacionales. Con ellos se prepara una deliciosa pasta italiana, pesto rojo, focaccia.

A pesar de que los tomates secos contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales, son muy dietéticos y, por lo tanto, se usan a menudo en recetas de alimentación saludable. En la cocina rusa, los tomates secos pueden reemplazar a los tomates frescos y a la pasta de tomate. Para ello, hay que remojarlos durante un día en una pequeña cantidad de agua. Los tomates se hidratarán y aumentarán de tamaño.

Aquí solo una pequeña lista de platos a los que se pueden añadir tomates secos:

• repostería salada, galletas, tortas y pan (en la masa);
• pizza;
• pasta, espaguetis y fideos;
• aves y carne al horno (relleno);
• salsas para carne, aves, verduras, mariscos y pescado;
• cazuelas de verduras y carne;
• aperitivos;
• sopas;
• ensaladas;
• tortilla;
• pasteles y empanadas saladas (relleno).

Mejores combinaciones con especias

Por lo general, los tomates secos se venden ya marinados en especias. Pero a pesar de esto, a menudo se les añade pimienta negra y se sazonan con hierbas secas.

Los tomates secos combinan perfectamente con albahaca seca, mejorana, tomillo, romero, orégano, ajedrea. Se usa comúnmente el condimento de hierbas provenzales.

TOP 5 mejores condimentos para tomates secos:

• menta seca y tomillo;
• romero verde y ajo fresco;
• chile seco picante y miel;
• chalota picada, ajo y jengibre molido;
• gambas secas trituradas y salsa de pescado.

¿Con qué no se deben combinar?

Los italianos creen que los tomates secos se pueden añadir en cualquier lugar donde sea posible. Incluso existe un helado con este toque picante. Sin embargo, los nutricionistas advierten que los tomates contienen mucha sal y ácido. Comerlos con queso y verduras frescas no es muy saludable. Pueden destruir el calcio y las vitaminas, causar una acumulación excesiva de sales.

Composición

El ingrediente principal de los tomates secos son los propios tomates. El frasco puede contener entre un 55 y un 65% de frutos. El 35-45% restante corresponde a aceite, especias, aditivos aromáticos, sal y, a veces, vinagre.

Cabe señalar que un producto de calidad se elabora en aceite de oliva con orégano, mejorana, albahaca, a veces con la adición de vinagre de vino o balsámico. La presencia de vinagre de mesa, perejil, aceite de girasol es característica de los tomates secos de baja calidad.

Olor y sabor

Los tomates secos huelen a sol y especias. Son muy aromáticos, su sabor y olor son intensos, cálidos, complejos, con múltiples matices.

• Olor. Intenso a tomate, fresco, especiado con un toque ácido, brillante. Puede variar según las especias utilizadas.
• Sabor. Los tomates secos son suaves, se cortan bien y literalmente se derriten en la boca. El sabor de los tomates se intensifica múltiples veces después del secado y marinado en aceite y especias. Se despliegan con todo un ramillete de sabores: agridulce, picante, fresco, aceitoso.

¿Cómo elegir tomates secos de buena calidad?

Los tomates secos son un placer no barato, por lo que hay que elegirlos con cuidado. Señales de buena calidad:

• Carnosidad de los tomates. Este es uno de los criterios más importantes para elegir. Los tomates deben ser firmes, gruesos, elásticos.
• Forma. Las variedades de tomates ideales para secar son las de forma alargada tipo ciruela – roma. La mejor variedad es la San Marzano.
• Color. Los frutos en el frasco deben tener un color brillante y uniforme. Por lo general, son rojos, pero también pueden ser amarillos. Lo importante es que el color no sea apagado. Los frutos no deben tener manchas extrañas ni ennegrecimientos.
• Cantidad de tomates en el frasco. Los frutos deben estar bien apretados en el frasco. Si los tomates flotan en el líquido, es motivo para dudar de su calidad.
• Sabor y olor. Un producto bueno y de calidad conserva un intenso olor a tomate, y las especias solo lo realzan. Si el frasco huele fuertemente a vinagre, los tomates son insípidos o amargos, significa que están mal preparados.

Consejo. Si los tomates secos resultan no ser sabrosos, se pueden espolvorear con un poco de azúcar moreno. Después de un día se impregnarán y cambiarán su sabor irreconociblemente, volviéndose intensos, picantes y dulces.

¿Dónde y cómo almacenarlos?

Los tomates secos comprados en el supermercado se pueden almacenar en la despensa, en un armario de cocina o en el refrigerador. Mientras no se haya abierto el frasco, se permite el almacenamiento a una temperatura de 0 a +21/+25 grados. El lugar debe ser seco, ventilado y oscuro. La vida útil del producto es de hasta 24 meses.

Después de abrir, el frasco de tomates secos debe almacenarse solo en el refrigerador. El período de almacenamiento es de 3 semanas.

Es importante que el aceite cubra los frutos. De lo contrario, podría formarse moho en ellos. Para conservar el aroma y el sabor, el frasco debe cerrarse herméticamente con la tapa. Cabe destacar que, en la práctica, los tomates secados al sol abiertos se conservan en el refrigerador mucho más tiempo, hasta 3 meses.

TOP 5 recetas con tomates secos

Los tomates secados al sol y picantes son un plato bastante autosuficiente que se puede servir en la mesa junto con carnes, verduras y cualquier otro manjar. Pueden servir como aperitivo con vino. Al mismo tiempo, también se utilizan a menudo para preparar todo tipo de salsas, ensaladas, sándwiches, panes planos... Las recetas más populares son las italianas.

Ensalada con espinacas y queso ricotta

Los tomates secados al sol pueden adornar cualquier ensalada no solo con su aspecto brillante, sino también con su sabor picante. En la ensalada con espinacas y ricotta, todos los ingredientes combinan perfectamente entre sí, y causan un verdadero éxtasis entre los gourmets.

Lista de alimentos:

• 6-7 tomates secados al sol;
• 100 g de queso ricotta;
• 150 g de pechuga de pollo hervida;
• un manojo de espinacas;
• 1 chalota;
• 1 cucharada de jugo de limón;
• sal al gusto.

Cómo preparar la ensalada:

1. Cortar la chalota en tiras finas, rociar con jugo de limón y dejar reposar durante 10 minutos.
2. Cortar los tomates en trozos.
3. Desmenuzar la pechuga hervida en trozos pequeños.
4. Lavar y secar las espinacas. Romperlas con las manos y colocarlas en un plato.
5. Cortar la ricotta en cubos, mezclar con los tomates, el pollo y la chalota. Sazonar con sal al gusto.
6. Transferir al plato y rociar con el aceite aromático de los tomates o con 1 cucharada de aceite de oliva.

Aperitivo italiano – bruschetta con tomates secos y queso de cabra

Los italianos aman mucho los tomates secados al sol. A menudo los utilizan como aperitivo, combinándolos con queso de cabra y hierbas frescas y aromáticas.

Ingredientes para la bruschetta:

• 6 rebanadas de pan blanco;
• unidades de tomates secados al sol;
• 3 dientes de ajo;
• 70 g de queso de cabra;
• 30 g de rúcula;
• 1 cucharada de salsa balsámica;
• pimienta negra molida al gusto.

Cómo preparar el aperitivo italiano:

1. Tostar las rebanadas de pan en una sartén seca hasta que estén doradas.
2. Frotar un lado con medio diente de ajo.
3. Cortar los tomates secados al sol en trozos pequeños.
4. Untar el queso de cabra sobre el pan, colocar 1-2 hojas de rúcula y un poco de tomates.
5. Rociar el aperitivo con salsa balsámica y sazonar con pimienta al gusto.

Pesto rojo

Este no es un pesto completamente tradicional, pero a muchos les gusta mucho más que el verde. El pesto de tomates secados al sol tiene un sabor picante, ligeramente picante y muy aromático. Se puede añadir a la pasta, platos de verduras, carne, pescado, e incluso simplemente untar sobre el pan.

Para preparar el pesto rojo necesitarás:

• 1 tomate fresco grande;
• 100-150 g de tomates secados al sol;
• 50 g de queso duro;
• 50 g de piñones (se pueden sustituir por almendras, nueces);
• 3-5 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 diente de ajo;
• 2-3 ramitas de albahaca;
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido.

Receta paso a paso:

1. Escaldar un tomate fresco con agua hirviendo, pelarlo y mezclarlo con los tomates secos. Triturar con una batidora hasta obtener una pasta.
2. Machacar los frutos secos hasta obtener migas, picar finamente la albahaca y el ajo.
3. Mezclar los tomates, los frutos secos, la albahaca y el pimentón.
4. Añadir gradualmente el aceite de oliva y el queso rallado. El pesto debe quedar cremoso.

Consejo. Puede preparar un pesto rojo rápido simplemente triturando en una batidora los tomates secos junto con el aceite de oliva y las especias del bote.

Focaccia con tomates secos

Para quien no lo sepa, la focaccia son unas tortas increíblemente sabrosas y aromáticas que los italianos comen en lugar de pan. La focaccia se considera la predecesora de la pizza.

Ingredientes:

• 500 g de harina;
• 350 ml de agua tibia;
• 100 g de tomates secos;
• 75 g de queso parmesano;
• 7 g de levadura seca;
• 1 cucharada de azúcar;
• 1 cucharadita de sal;
• 8 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita de mejorana seca;
• 7 ramitas de albahaca fresca.

Receta paso a paso:

1. Mezclar 350 g de harina y el azúcar.
2. Añadir la levadura al agua tibia. Dejar reposar 5-7 minutos.
3. Mezclar la solución de levadura con 3 cucharadas de aceite de oliva y verterla en la harina. Remover bien.
4. Amasar la masa, añadiendo la harina restante, hasta que deje de pegarse a las manos.
5. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1 hora.
6. Mientras la masa reposa, picar finamente los tomates secos y la albahaca.
7. Mezclar con la masa, remover bien y volver a poner en un lugar cálido durante 1 hora.
8. Colocar la masa sobre papel de horno y extenderla con un grosor de 1-3 cm. Hacer pequeños hoyos con el dedo, regar la focaccia con el aceite de oliva restante y espolvorear con mejorana.
9. Hornear a 200 grados durante 15-35 minutos (el tiempo de horneado depende del grosor de la torta).

Pasta italiana con tomates secos

Existen muchas recetas de este plato. Publicaremos la más sencilla. Esta pasta con tomates secos es muy fácil de preparar en casa y, además, tiene un sabor excelente. Lista de ingredientes:

• 100 g de pasta italiana de trigo duro (mejor tallarines);
• 3 dientes de ajo;
• 50 g de tomates secos;
• 50 g de queso parmesano;
• 50 g de queso fundido;
• 50 g de rúcula;
• 1 cucharada de aceite vegetal refinado (mejor de oliva).

Receta de preparación:

1. Cocer la pasta. Retirar del fuego 1 minuto antes de lo indicado en el paquete.
2. Verter el aceite en una sartén y calentarlo. Sofreír el ajo finamente picado con los tomates secos durante 2-3 minutos.
3. Rallar el parmesano y el queso fundido.
4. Escurrir la pasta, dejando un poco de líquido en el fondo.
5. Poner a cocer a fuego muy lento.
6. Añadir los tomates, el queso fundido y la rúcula, y remover.
7. Cocer a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Servir espolvoreado con parmesano rallado.

Preguntas y respuestas

¿En qué se diferencian los tomates secos de los deshidratados?

Los tomates secos se deshidratan durante menos tiempo. Conservan más humedad, son más carnosos, elásticos y suaves. Al aire libre, los frutos se estropean rápidamente y, para conservarlos, se preparan en aceite. Los tomates deshidratados son duros, secos y pueden conservarse en bolsas de papel durante 1-2 años.

¿Se pueden preparar tomates secos en casa?

Sí. Para ello, los tomates 'pera' se cortan en 2-4 partes y se secan en un deshidratador eléctrico, en el horno o al sol hasta que los frutos dejen de liberar jugo. Después, los tomates se colocan en frascos de vidrio y se cubren con aceite de oliva caliente con especias. En una semana, los tomates secos estarán listos para consumir.

Los tomates secos son un plato independiente, un condimento, un aperitivo y un complemento saludable para la comida. Por lo general, no permanecen mucho tiempo en la cocina y se consumen muy rápidamente. Lo principal es elegir un producto de calidad, y entonces no surgirá la pregunta sobre su uso.