Cómo preparar acedera para el invierno en frascos: recetas locales de todo el país

Se puede envasar acedera para el invierno en frascos de diferentes maneras. Una conservación adecuada preserva el delicado sabor ácido y la máxima cantidad de vitaminas. Las preparaciones son adecuadas para ensaladas, primeros platos, diversas salsas y guarniciones.

Preparación

La acedera es un producto bajo en calorías, rico en fibra, ácidos orgánicos y vitaminas. Es la primera verdura de primavera con la que se obtiene una sopa ligera y aromática. Dado que la hierba no crece en invierno, las cocineras experimentadas la preparan en verano en frascos y la utilizan en la temporada de frío.

Para conservar las verduras, siga estas sencillas reglas:

• utilice solo hojas jóvenes de color verde brillante: tienen un nivel óptimo de acidez y muchas vitaminas;
• deseche los brotes enrollados o dañados. Lave el producto seleccionado, colóquelo en un bol hondo y cúbralo con agua durante media hora para eliminar por completo la suciedad;
• seque la acedera sobre una toalla de rizo y córtela de la forma que más le convenga.

Antes de cerrar los frascos, lávelos bien con jabón y esterilícelos. Vierta agua hirviendo sobre las tapas metálicas durante 5 minutos.

Para conservar la acedera, lo mejor es utilizar recipientes de 0,5 l y consumir el contenido inmediatamente después de abrirlos.

Recetas de preparación

Se puede cerrar la acedera para el invierno en frascos sin mucho esfuerzo. El ácido de las hojas es un buen conservante, por lo que no tema usar recetas sin esterilizar las verduras. Guarde esta preparación en el sótano y trate de consumirla en un plazo de 3 a 6 meses. Si necesita conservar el producto por mucho tiempo, será necesario un tratamiento térmico.

Sin sal

Para la preparación, necesita acedera fresca y agua corriente:

1. Lave y pique finamente las verduras.
2. Colóquelas en frascos y apriételas.
3. Hierva agua, viértala sobre las verduras y cierre rápidamente.
4. Coloque los frascos boca abajo y envuélvalos en una manta tibia.
5. Después de 2 o 3 días, baje los frascos al sótano.

Con sal

Para un recipiente de medio litro, es suficiente 1 cuchara de postre de sal:

1. Corte las verduras frescas en tiras y colóquelas en un bol.
2. Tome un frasco, coloque una capa de acedera de 2 a 3 cm de grosor y espolvoree con sal.
3. Repita la operación hasta que el recipiente esté lleno.
4. Hierva agua previamente. Viértala en los frascos y ciérrelos.

En su propio jugo

Para preparar esta receta, no necesitará ni azúcar, ni sal, ni especias. El único ingrediente necesario es acedera joven y jugosa. Se pueden conservar hojas picadas o enteras, especialmente si son de tamaño pequeño.

1. Lave las verduras y séquelas.
2. Colóquelas apretadamente en el frasco y comprímalas con una cuchara.
3. Coloque el recipiente en una cacerola con agua hirviendo.
4. Con el calor, las hojas soltarán jugo y se asentarán.
5. Añada varias veces hierba fresca.
6. Cuando el jugo llene todo el frasco, ciérrelo con una tapa metálica.

Coloque la acedera envasada en el refrigerador o bájela al sótano.

Salazón

Si desea preparar una sabrosa acedera para el borsch, encurtida en frascos.

1. Lave las hierbas, píquelas y colóquelas en una cacerola grande.
2. Espolvoree con sal a razón de 100 g por 1 kg de acedera y mezcle bien con las manos.
3. Déjelo reposar durante 2-3 horas. Durante este tiempo, la masa se impregnará de sal y soltará jugo.
4. Transfiérala a un frasco esterilizado, compáctela con una cuchara y ciérrelo con una tapa de nailon.

Coloque la acedera salada en un lugar oscuro y fresco.

Algunas amas de casa vierten encima 2-3 cucharadas de aceite vegetal; esta medida permite que el encurtido se conserve por más tiempo.

Para mejorar el sabor, puede agregar perejil y eneldo a la mezcla.

Antes de consumir, lave el producto con agua. Al usar la conserva, primero pruebe el plato y luego añada sal.

Con vinagre

Para marinar la acedera, prepare los ingredientes necesarios. Por 1 litro de agua se necesitan 100 g de vinagre de mesa y 1 cucharada de sal gruesa de cocina.

1. Lave y cubra la acedera con agua.
2. Mientras se remoja, esterilice los frascos.
3. Corte las hierbas en capas medianas y llene los recipientes lo más apretadamente posible.
4. Para la marinada, vierta un litro de agua en una cacerola y llévela a ebullición.
5. Agregue el vinagre, la sal y mezcle bien.
6. Retire del fuego, vierta en los frascos y ciérrelos con tapas metálicas.

Llene los recipientes con la marinada hasta el borde. De este modo no quedará aire en el interior y la acedera se conservará bien. Este método de conservación preserva completamente el sabor y la apariencia de las hierbas.

Sin sal ni especias

Esta receta es ideal para envasar frascos de acedera para ensaladas, borsch y sopas.

1. Vierta agua en una cacerola y póngala al fuego.
2. Mientras hierve, lave y corte las hierbas.
3. Colóquelas en una rejilla para escaldar o un colador y sumérjalas en agua hirviendo.
4. Hierva durante 3 minutos, retírelas y sumérjalas en agua helada para detener la cocción. Este procedimiento mejora el sabor y conserva el color verde brillante de las hojas envasadas.

Distribuya la acedera escaldada en los frascos y póngalos a esterilizar durante 20 minutos. Ciérrelos. Envuelva los frascos con una manta. Cuando se enfríen, guárdelos en la despensa.

Acedera cocida

En primer lugar, esterilice los recipientes y cubra la acedera con líquido para eliminar todo el polvo de las hojas. Corte los brotes verdes, colóquelos en una cacerola con agua y llévelos a ebullición. El producto debe cocerse a fuego lento hasta que se oscurezca ligeramente, lo que suele llevar 4-5 minutos. Con una espumadera, transfiera las hojas a los frascos, cúbralas con agua hirviendo y ciérrelos con tapas metálicas.

Al preparar borsch con acedera cocida, añada las hojas a la cacerola unos minutos antes de apagar el fuego.

Puré

Para la preparación de salsas, guarniciones y aliño de sopas, es adecuado el puré de acedera en conserva para el invierno:

1. Seleccione y lave las hojas de acedera, luego sumérjalas en agua hirviendo durante 3 minutos.
2. Retírelas, déjelas enfriar ligeramente y páselas por un colador o muélalas en una picadora de carne.
3. Coloque el puré en un bol esmaltado y póngalo a fuego lento. Remueva sin detenerse ni un segundo, ya que la masa se quemaría y quedaría sin sabor.
4. Cuando el puré se caliente hasta 80 grados, viértalo en tarros de medio litro y esterilícelos durante 40 minutos.
5. Ciérrelos con tapas metálicas y guárdelos en un lugar fresco y oscuro.

Surtido

Se puede conservar acedera para el futuro con ingredientes adicionales. Esta conserva es una verdadera bomba vitamínica, indispensable en invierno.

Para preparar un tarro de medio litro, necesitará:

• 400 g de acedera;
• 75 g de cebolleta;
• 5 g de eneldo y 5 g de perejil;
• 10 g de sal;
• agua.

Proceso de conservación:

1. Seleccione, lave y pique finamente las hierbas.
2. Colóquelas en una cacerola y cúbralas con agua, de modo que el líquido cubra completamente el producto.
3. Lleve a ebullición y cueza durante 10 minutos.
4. Distribuya la preparación caliente en tarros y esterilícelos durante 20 minutos.

La acedera en conserva con cebolla y perejil se conserva perfectamente en la despensa durante un año.

Surtido para borscht

Para preparar en invierno primeros platos sabrosos y saludables, utilice esta receta:

1. Tome tallos jóvenes de ortiga, lávelos y córtelos en trozos.
2. Prepare la acedera de la misma manera.
3. Mezcle los ingredientes en una proporción de 1:2 en una cacerola esmaltada, cúbralos con agua y hiérvalos durante 5 minutos.
4. Colóquelos calientes en un recipiente de vidrio, esterilícelos durante 20 minutos y ciérrelos herméticamente.

Los tarros en conserva con hierbas son una ayuda fiable para cualquier ama de casa. Con ellos se puede ampliar significativamente el menú de invierno, aportar vitaminas al organismo y mejorar el sabor de los platos.