¿Cuál es la diferencia entre el bourbon y el whisky, y cómo apreciar el verdadero sabor?
Lo principal que diferencia al bourbon del whisky es que la materia prima principal para su producción es el maíz (al menos 51%), no la cebada, como en otros representantes de este grupo de bebidas alcohólicas. También es cierto que todo bourbon es whisky, pero no todo whisky es bourbon.
¿En qué se diferencia el bourbon del whisky?
Otro nombre del bourbon es whisky de maíz americano. Si se examina detenidamente la etiqueta de una botella de alcohol, se puede notar la inscripción Bourbon Whiskey. En otras palabras, el bourbon es una variedad de whisky. Pero la diferencia entre las bebidas es sustancial.
La principal diferencia del bourbon se considera el uso de una mezcla de granos con predominio de maíz. Debe ser al menos el 51% de la composición.
¿Qué otras diferencias hay entre el bourbon y el whisky? Le proponemos estudiarlas en la tabla:
| Bourbon | Whisky | |
| Nombres | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon y otros | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory y otros |
| Composición | 51% de maíz y otros cereales | cebada pura o mezcla de cereales |
| Color | dorado ámbar | de amarillo claro a marrón oscuro |
| Sabor | ardiente, dulce, astringente | intenso, complejo, multifacético |
| ¿En qué cócteles se utiliza? | Manhattan, Sazerac, Horse's Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whisky-Cola, Blood and Sand, Russian Whisky, Creamy Whiskey, Penicillin, Rusty Nail |
| Tipos | pertenece a los whiskies americanos
Straight – bourbon puro Blended – mezclado Barrel proof – de máxima graduación Honey – de miel |
whisky irlandés, escocés, americano, japonés, canadiense
según otra clasificación – de malta, de grano, mezclado |
| Añejamiento | desde 2 años | desde 3 años |
| Tipo de barrica | barricas nuevas de roble, carbonizadas por dentro | barricas viejas de roble después de añejar jerez, bourbon, vinos, oporto |
| País productor | América | Escocia, Canadá, América, Japón o Irlanda |
| Precio | 13 € en promedio, el más caro – $65 000 (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | en promedio 16-32 €, llega hasta $6 000 000 (Isabellsa’s Isla), muchas muestras de colección |
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Bourbon – ¿qué es?
Originalmente, el bourbon era una simple bebida alcohólica fuerte, sin refinamiento (similar al aguardiente casero). Lo elaboraban los simples residentes estadounidenses, utilizando una materia prima accesible y barata: el maíz. Según una versión, el pastor E. Craig añejaba la base de maíz en barriles de pescado, que quemaba para eliminar el olor fuerte. Notó que la bebida adquiría un sabor especial. Más tarde, el bourbon se estandarizó. Comenzó a producirse en el siglo XVIII.
Durante algún tiempo, la bebida se llamó whisky de Bourbon. Y solo en 1840 se fijó un nombre separado.
Cómo se elabora el borbón:
- Primero se mezclan los granos (de maíz y otros) y se muelen.
- El licor se destila con una graduación de hasta el 80%.
- Se vierte en barricas de ciprés con una graduación de hasta el 62,5%.
- Se añeja en barricas nuevas de roble.
- Se embotella con una graduación no inferior al 40%.
La adición de colorantes, aromatizantes y otros aditivos al borbón está prohibida por la ley.
Con el tiempo, los estadounidenses elevaron el bourbon a la categoría de bebidas de élite, pero aún está lejos del whisky premium.
Whisky: ¿qué es?
El whisky es la bebida alcohólica más popular del mundo. Irlandeses y escoceses discuten acaloradamente sobre quién lo creó primero. La primera mención de esta bebida data de 1405. Hoy en día se distinguen varias variedades de whisky:
- escocés;
- irlandés;
- japonés;
- estadounidense;
- canadiense.
Según el tipo, la bebida puede ser:
- De malta. Se elabora a base de malta de cebada. Para obtener un bouquet único de aromas y sabores, se añeja en barricas nuevas y usadas de borbón, jerez, etc.
- De grano. Se elabora a base de granos enteros sin el proceso de malteado. Por lo general, no se comercializa en su forma pura y se utiliza para la creación de whisky blend.
- Blend. Consiste en una mezcla de diferentes tipos de whisky, generalmente de grano y de malta.
El proceso de producción incluye los siguientes pasos:
- Limpieza y remojo de la cebada para su germinación (malteado).
- Secado de los granos germinados con humo.
- Molienda hasta obtener un polvo y remojo en agua durante 12 horas.
- Adición de levadura y calentamiento a 37 grados para la fermentación.
- Destilación.
- Añejamiento en barricas viejas de roble.
- Creación de blends (tipos diferentes), embotellado.
Preguntas y respuestas
Jack Daniel's: ¿es borbón o whisky?
Por su sabor y esencia (composición), Jack Daniel's está más cerca del borbón que de los whiskies de malta y blends comunes. Sin embargo, el fabricante lo posiciona como whisky, como lo demuestra la etiqueta WHISKEY en la botella. Además, como recordamos, según la ley, el borbón debe producirse en el estado de Kentucky y no pasar por una filtración adicional. Jack se elabora en Tennessee y se filtra a través de carbón. Pocos saben que en el acuerdo comercial norteamericano entre Estados Unidos, México y Canadá (1992) se indica que el whisky de Tennessee es borbón hecho en Tennessee. Pero más tarde la empresa se desvinculó de esa definición.
¿Cómo beber borbón correctamente?
La bebida se suele servir en vasos anchos de vidrio fino, Tumbler o Highball. Como cualquier otro licor fuerte, el borbón combina mejor con queso y frutas. Durante la reunión, conviene prestar atención a la carne seca, el pescado, los mariscos en salsa cremosa, la basturma, los frutos secos. La bebida se consume sola (a temperatura ambiente y con hielo), se mezcla con soda o se preparan cócteles. Todo depende de las preferencias personales y el estado de ánimo.
Muchos conocen el bourbon a través de Jim Beam, su representante más vendido y relativamente económico. Al intentar compararlo con el no menos popular whisky Jack Daniel's (discutible en su clasificación), es prácticamente imposible entender la diferencia entre las bebidas. Para comparar, es adecuado elegir un whisky escocés, canadiense, japonés o irlandés.