Cómo eliminar el olor desagradable de la carne con medios caseros

Toda ama de casa, al menos una vez en la vida, ha reflexionado sobre cómo deshacerse del olor desagradable de la carne. Es necesario solucionar el problema antes de comenzar el proceso de preparación; de lo contrario, el sabor del plato se verá irremediablemente afectado. Y para ello, lo primero es determinar la causa del mal olor.

Posibles causas

Existen varias razones por las que la carne pierde su aroma natural. En algunos casos, nunca lo tuvo. Esto ocurre cuando la carne:

• está completamente podrida;
• está ligeramente en mal estado;
• ha estado en el refrigerador en una bolsa de plástico y ha absorbido un olor desagradable;
• proviene de un conejo que no fue alimentado correctamente o cuyo sacrificio no se realizó adecuadamente;
• es cerdo de verraco;
• es cordero con un olor característico.

El producto en mal estado, como la carne podrida, deberá desecharse sin piedad, ya que su consumo, incluso después del tratamiento térmico, provocará una intoxicación del organismo. En los demás casos, se puede eliminar con éxito este defecto y preparar una comida digna.

Olor a ligeramente podrido

Si se deja en una habitación cálida, incluso por un período breve, diversos microbios y bacterias se pondrán manos a la obra con gusto, encontrando un medio nutritivo en forma de un apetitoso trozo de carne.

El olor aparece muy rápidamente. Se puede eliminar con los siguientes métodos.

• Remojar en agua fría con una cucharada de vinagre durante una hora, luego enjuagar.
• Remojar en jugo de limón o vino durante una hora. Si el trozo es grande, se debe cortar en partes. Después, lavar.
• Untar los trozos pequeños con mostaza y dejar reposar durante una hora. Después, lavar bien.
• Remojar en agua con sal (debe haber mucha sal), luego lavar bien.
• Remojar en una solución débil de permanganato de potasio, casi rosada, luego lavar con agua corriente y dejar en agua fría durante 15 minutos.
• Cortar cebolla, ajo y añadir hierbas aromáticas al recipiente con la carne y dejar reposar durante una hora.

Si durante este tiempo no se logra el efecto deseado, se puede considerar que la carne está definitivamente en mal estado. Además, si durante la cocción el olor vuelve, no se deben lamentar los esfuerzos ni los recursos invertidos: hay que desechar el producto de inmediato.

La bolsa de plástico es la causa de preocupación

Si se deja la carne en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico, será inevitable que adquiera un olor desagradable. La cuestión no es que se haya estropeado, sino que los elementos químicos del celofán provocan la aparición de un 'aroma' extraño y artificial.

El almacenamiento en el refrigerador es un asunto delicado. En lugar de celofán, se debe usar papel pergamino y toallas de papel. Y solo como segunda capa tiene sentido utilizar film transparente para proteger el espacio del refrigerador de un producto que se deteriora fácilmente.

Si ocurrió el error, se puede usar cualquiera de los métodos que sirven para carne en mal estado. Hay otros, de acción más suave.

• Por 1 litro de agua – 2 cucharadas soperas de sal y un trozo de carbón vegetal. Darán un aroma original, que aporta un sabor específico a fogata, bosque, naturaleza. Remojar durante 3-4 horas.
• Decocción de 1 cucharada de manzanilla por 1 litro de agua.
• Cualquier hierba con aroma fuerte (albahaca, cardamomo, romero, nuez moscada, y mejor aún, una mezcla de ellas) se usa para frotar y se deja por 1 hora.
• Rociar trozos pequeños con jugo de granada, frotar y dejar reposar una hora.

En cualquier caso, esto ayudará no solo a eliminar el mal olor, sino también a darle uno nuevo, único y muy apetitoso.

Particularidades del cordero

Si la cocinera recibe no una oveja, sino un carnero de verdad, el olor desagradable se extiende por toda la cocina. Sin embargo, esto no significa que el plato elegido se eche a perder. En realidad, la carne tierna y jugosa será deliciosa si se prepara correctamente. Además, hay que considerar el bajo nivel de colesterol: en este aspecto, la carne de carnero supera incluso a la de ternera.

Los corderos menores de un año no causan estos problemas. En adelante, hay que tomar algunas medidas.

1. Recortar por completo las inclusiones de grasa, que son las que en mayor medida crean el problema.
2. Los trozos pequeños, frotados con especias, hierbas y ajo, se marinan en el refrigerador durante al menos dos horas.
3. En lugar de eso, se puede hervir el cordero durante un par de horas con especias, cebolla y zanahoria, y luego usar el producto cocido según lo previsto.
4. Cualquier adobo junto con ajo y una cantidad considerable de especias convertirá un trozo de carne en un preparado aromático en 2 horas.
5. Dejar en remojo durante varias horas en agua salada, adjika diluida en agua hirviendo, mostaza seca, pimienta de olor, ajo; luego enjuagar.
6. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición, escurrir el agua y repetir el proceso 3-4 veces. Con el agua caliente se irá el olor.

Hay que elegir una de las opciones según el uso futuro.

Conejo aromático

Si el conejo fue sacrificado incorrectamente o se alimentó de manera no conforme a los estándares, su carne tendrá un olor y sabor específicos. Hay varios métodos especialmente para este tipo de carne.

• Remojar en agua fría durante 10-12 horas. Si hay tiempo, es mejor hacerlo así, obteniendo libertad para el uso posterior. La carne será absolutamente neutra y lista para cualquier método de preparación.
• Marinar. Para ello se puede usar kéfir, aceitunas con tomates, una mezcla de vino, crema agria y enebro. La carne estará lista en una hora y adquirirá el matiz de sabor de las especias y bases usadas en la marinada.

Consejo

Si el conejo es bastante adulto, su carne puede ser dura. Usar una marinada de kéfir ayudará a ablandarla.

Carne de verraco: una tarea al límite de lo posible

Lo mejor es prevenir tal catástrofe eligiendo la carne con más cuidado. Basta con freír un trocito de tocino con un encendedor, y la verdad sobre el estado del producto en el mercado se vuelve absolutamente clara.

Si no ha tenido suerte y el problema ya está en el refrigerador o en la tabla de cortar, la única forma de eliminar el olor es remojar la carne durante 10 a 12 horas en leche, cambiándola cada 2 horas por leche fresca. La carne debe estar cortada en rodajas finas, sin grasa. En principio, nunca sobran las especias al cocinar. E incluso en este caso, puede quedar un ligero matiz extraño en el aroma y el sabor.

La forma más sensata y eficaz de evitar el problema del olor agradable es la prevención. Hay que comprar carne fresca de color uniforme, firme y con un olor agradable. Almacenarla en el congelador o refrigerador envuelta en papel pergamino o en una toalla de papel empapada en agua con sal. Sus seres queridos le agradecerán un plato sabroso y aromático. Un adorno de la mesa será un producto nutritivo, saludable y atractivo en todos los sentidos: la carne.