Aprendemos a esterilizar correctamente los frascos en el horno y en una olla con agua

Las verdaderas amas de casa saben que un día de verano alimenta el año, por lo que tratan de hacer muchas conservas. Y para que el trabajo sea rápido, prefieren esterilizar los frascos en el horno. Este método permite reducir la estancia en la cocina en varias horas. Lo principal es seguir reglas sencillas para que los recipientes no se rompan.

Principios generales de la esterilización de frascos en el horno

Bajo la acción de las altas temperaturas, los microbios mueren. Si al menos uno de ellos entra en un frasco con conserva, el contenido se estropeará y la tapa se hinchará. La limpieza habitual no es suficiente, solo se necesita un tratamiento térmico de calidad. Para la esterilización en casa se utilizan vapor, ebullición en agua, calentamiento en horno o microondas.

Hay que recordar que el vidrio es un material frágil y requiere un manejo especial. Precisamente por miedo a que los frascos exploten, muchos no se arriesgan a usar el horno. Y es una lástima. Tiene una ventaja indiscutible en forma de buena capacidad y permite tratar una cantidad considerable de recipientes de cualquier tamaño en una sola tanda.

¿Cuánto tiempo esterilizar un frasco?

Las amas de casa experimentadas determinan la duración del proceso a ojo: el vidrio se empañó en el horno y luego se aclaró, significa que es el momento de sacar el frasco. Pero para las principiantes es más correcto medir el tiempo exacto. Los frascos pequeños (0,5 y 1 l) se esterilizan más rápido, los de 3 l, más lentamente.

En promedio, la esterilización en el horno dura:

• 10 minutos – para frascos de 0,5 l;
• 15 minutos – para 1 l;
• 20 minutos – para 2 l;
• 25 minutos – para 3 l.

Si todos los frascos son diferentes, no es necesario sacarlos uno por uno. Lo principal es que no permanezcan en el horno caliente más de 30 minutos. Este es el tiempo máximo.

Temperatura

Para esterilizar recipientes de vidrio en el horno, basta con una temperatura de 120 grados. Sin embargo, muchos colocan 150 grados: este es el límite máximo permitido.

Los hornos eléctricos modernos se calientan más rápido que los de gas (3-4 minutos frente a 15-20). Por lo tanto, para esterilizar frascos en ellos, es importante aumentar la temperatura gradualmente: primero 100 grados, después de 5 minutos – 120, después de otros 5 – 140–150.

6 reglas

Para que los frascos se esterilicen correctamente y no se rompan, basta con recordar y seguir 6 reglas:

1. El procedimiento se realiza solo con recipientes perfectamente limpios y sin astillas. Es deseable que los frascos estén secos, pero se permite dejarlos húmedos.
2. Para la esterilización se necesita una bandeja de rejilla. La bandeja maciza (enteriza) solo se puede usar de una manera especial: hay que llenarla con agua hasta una profundidad de 2 cm y colocar los frascos con el fondo hacia abajo.
3. Es importante que los recipientes no se toquen entre sí.
4. Los frascos deben colocarse en un horno que tenga la misma temperatura: los fríos en el frío, los calientes en el caliente.
5. Para sacar los utensilios esterilizados del horno, hay que usar agarraderas o un paño. Deben estar secos.
6. Los frascos calientes deben tomarse por los lados. Si se toman por el cuello, este podría desprenderse.

No importa cómo esterilizar los frascos vacíos: con la base hacia arriba o hacia abajo. Los microbios mueren por el calentamiento del vidrio, y el calor en el horno llega desde todos los lados. Es cierto que, al colocarlos con la base hacia abajo, puede aparecer en el fondo una película blanca inofensiva pero antiestética.

Instrucciones paso a paso

Toda esterilización comienza con la preparación de los utensilios. En primer lugar, hay que revisar los frascos para detectar astillas en el cuello. Los frascos defectuosos no sirven para las conservas, porque incluso a través de pequeños orificios puede filtrarse aire y el producto se echará a perder.

Luego, hay que limpiar el vidrio con bicarbonato de sodio o cualquier detergente. Es importante hacerlo a fondo, prestando especial atención a la limpieza del fondo interior del frasco y de la rosca del cuello.

Para que los frascos se laven rápida y bien, primero sumérjalos en agua tibia durante 3 horas. Y para limpiarlos, use una esponja de espuma nueva con superficie rugosa.

Ahora puede proceder a la esterilización en el horno. Instrucciones paso a paso:

1. Los frascos fríos, con conservas frías, y también los que aún están húmedos después de la limpieza, colóquelos en una bandeja-rejilla en el horno frío. Los frascos secos, así como los que contienen conservas calientes, se pueden colocar en el horno precalentado.
2. Asegúrese de que haya pequeños espacios entre los recipientes.
3. Al lado puede colocar las tapas metálicas de rosca (sin gomas).
4. Esterilice los frascos a una temperatura de 150 grados durante 10-25 minutos.
5. Apague el horno y déjelo enfriar ligeramente (5-10 minutos).
6. Saque los utensilios con agarraderas secas, sujetándolos por los lados. Coloque inmediatamente los frascos boca abajo sobre una mesa cubierta con un paño limpio y estéril.

No se recomienda esterilizar las tapas con goma en el horno. Para ellas es mejor usar el método estándar: hervirlas durante 5 minutos en una olla con agua.

Esterilización de frascos en una olla con agua

Este es el método más antiguo y probado para preparar los frascos para conservas. Sigue siendo popular hoy en día, ya que solo se necesita una olla y agua, y el procedimiento puede realizarse incluso en una estufa o fogata.

Se pueden esterilizar los frascos en una olla con agua de 2 maneras: hirviéndolos o al vapor.

• Hervido. Se esterilizan los frascos limpios, después de llenarlos con agua hasta la altura de los hombros. Debe haber la misma cantidad de agua en el exterior, en la olla. La duración del procedimiento es de 15 a 20 minutos. Tras el tratamiento, las conservas calientes se vierten de inmediato y se sella la tapa al instante.
• Se esteriliza al vapor. Para el procedimiento, además de una olla con agua, necesitará otro utensilio: un anillo metálico especial con un agujero para el cuello del frasco. Debe colocarlo sobre una olla del tamaño adecuado con agua hirviendo, y luego ir colocando los frascos limpios uno a uno y esterilizarlos durante 10-25 minutos (dependiendo del tamaño, similar al tiempo para el tratamiento en el horno). El anillo se puede sustituir por un colador metálico o una bandeja de rejilla. Lo importante es garantizar la estabilidad de los frascos.

Otros métodos de esterilización

Los frascos para conservas se pueden procesar no solo con el horno y una olla con agua, sino también en el microondas. O simplemente limpiarlos con vinagre. En el primer caso, se vierte un poco de agua en el frasco y se ajusta el temporizador a 3-5 minutos a una potencia de 900-1000 vatios. Para la esterilización con vinagre, se utiliza esencia al 70%: ya sea frotando las paredes con pinzas largas y algodón, o preparando una solución que se agita alternativamente en los frascos tapados. Las proporciones son 7 cucharadas soperas por 500 ml de agua hervida fría.

La solución de vinagre puede causar una quemadura química, por lo que esta esterilización se realiza con guantes de goma.

Por lo tanto, existen diferentes formas de preparar los frascos para conservas en casa. La esterilización en el horno se considera uno de los métodos más rápidos y resulta especialmente útil cuando hay mucho trabajo. Pero en general, todas las opciones mencionadas son excelentes para eliminar los microbios y permiten conservar los alimentos en los frascos intactos durante mucho tiempo.