Por qué froto un plato con un diente de ajo

Toda chef tiene sus secretos y trucos para sorprender a su familia e invitados. Mi «marca personal» es el plato frotado con un diente de ajo. ¿Por qué hago esto? Se lo contaré ahora.

Un toque picante sin mal aliento

El ajo es un condimento controvertido. Yo, como muchas de mis conocidas, tengo sentimientos encontrados hacia él. El ajo se ama y se odia al mismo tiempo. Por un lado, tiene un agradable sabor picante y un aroma intenso. Por otro lado, deja un rastro de mal aliento.

Al frotar el plato con ajo, le doy un toque picante a ensaladas, croquetas y otros platos. Se impregnan de un ligero aroma a ajo que abre el apetito.

Además, después de la comida no hay efectos negativos. La porción de ajo en el plato es demasiado pequeña para causar un regusto desagradable.

Un nuevo sabor para platos que ya aburren

En mi familia todos trabajamos. Por eso tengo que cocinar para dos o incluso tres días. Naturalmente, a nadie le gusta comer siempre lo mismo. Al segundo día, la mano ya no se estira hacia unas croquetas que parecían deliciosas. ¡Pero! Encontré una solución para esta situación.

Los platos que ya han aburrido empiezan a lucir diferentes si se sirven en un plato frotado con ajo.

El ajo refresca la comida del día anterior, la impregna de un aroma apenas perceptible. Es imposible equivocarse con la cantidad de condimento. ¡Pero! Si se calienta el plato o se sirve un plato muy caliente, el olor será más fuerte.

¿Cómo froto los platos?

Es muy sencillo. Creo que muchos recuerdan cómo en la infancia frotaban un trozo de pan negro con ajo. En los años 90, eso era un manjar común. Para que el ajo soltara su picor y aroma, se mordía el diente y se frotaba con ganas la corteza.

Hay que separar un diente de la cabeza, partirlo por la mitad y frotar la superficie del plato con la parte cortada.

Para mayor comodidad, pincho el diente con un tenedor. No hace falta frotar mucho tiempo ni con demasiada fuerza: bastan unos segundos y una ligera presión. Si tengo que frotar varios platos, renuevo el corte y luego uso la otra mitad del diente.

¿Para qué platos es adecuado el «plato de ajo»?

Este truco culinario con ajo se puede usar tanto a diario como para servir platos festivos.

Frotar el plato con un diente de ajo puede salvar un borsch insípido o unas croquetas sin sabor a las que, por alguna razón, se les olvidó añadir especias.

No es ningún secreto que es mejor añadir el ajo durante la cocción. Si se sazona un borsch ya cocido, el sabor y el aroma resultarán demasiado fuertes. Mientras que el «plato de ajo» huele de forma suave y sutil.

Para qué platos uso este truco:

• Puré de patatas. La guarnición más común, tan versátil que se sirve con cualquier tipo de carne y pescado. A nuestra familia también le encanta esta patata. El puré sabe especialmente bien si antes de servir se unta el plato con ajo.
• Ensaladas. Los trozos de ajo fresco dan un sabor demasiado fuerte. Por eso, para aliñar las ensaladas, o bien uso aceite de ajo, o simplemente froto el plato con un diente de ajo.
• Sándwiches calientes y picatostes. El aroma del ajo y el olor del pan tostado con bacon y queso es la mejor combinación, en mi opinión.
• Verduras a la parrilla. El pimiento dulce, las berenjenas, los tomates, los calabacines armonizan perfectamente con el ajo.
• Espaguetis. Una de mis combinaciones favoritas es la pasta italiana con mariscos y ajo. Pero, como habrán entendido, froto el plato con la especia, no pongo ajo picado en el plato.
• Carne. Se dice que el ajo combina mejor con el cordero. Pero para el «plato de ajo» no hay límites. Sirvo en él pato asado, codillo de cerdo, chuletas de pollo, lomo de cerdo adobado.

El «plato de ajo» se puede usar para servir prácticamente cualquier plato, tanto segundos como primeros. Este truco culinario decorará el borscht, la crema de sopa, las croquetas, las cazuelas de verduras…

Al agregar ajo directamente a los platos, de alguna manera se corre un riesgo. No a todos les gusta y lo comen. Por ejemplo, mi hijo nunca tocará el borscht con ajo, pero del «plato de ajo» se lo come con gusto. Frotar el plato es cosa de segundos. ¡Pero qué placer proporciona la comida aromática! Con un diente de ajo se puede «revivir» prácticamente cualquier plato. He usado este truco culinario durante mucho tiempo y con frecuencia. Por cierto, mi familia no sabe nada al respecto. Ustedes son los primeros con quienes he compartido mi secreto.