No se apresure a tirar los huesos de albaricoque: un uzbeko mostró qué hacer con ellos

Recientemente, un nuevo compañero de trabajo de nacionalidad uzbeka se unió a nuestro amigable equipo. No aprecia mucho la comida de nuestro comedor; generalmente trae la suya propia. Un día, trajo un plato inusual hecho con huesos de albaricoque: shurdanak. En Uzbekistán se consume ampliamente. Son huesos fritos en ceniza. Recuerdan un poco a los pistachos.

Muy sabrosos, ligeramente salados, con un sabor inigualable. De inmediato recordé la infancia, cómo partíamos los huesos con una piedra y devorábamos con apetito las «almendras». Además, mi madre cocinaba mermelada de albaricoque añadiendo estos deliciosos granos. Decidí ir a casa y buscar recetas.

Shurdanak a la rusa: deliciosos pistachos para acompañar la cerveza

Nuestro compañero uzbeko resultó no ser muy hablador. Me obsequió shurdanak, pero no me dio la receta. Dice que es un secreto nacional. Ay, qué lástima. En Internet hay muchas recetas, pero cuál es la correcta, solo queda adivinarlo.

En algunos sitios, hierven los huesos en arcilla blanca y luego los fríen. Pero en general, escriben que hay que remojarlos mucho tiempo en agua salada, luego partirlos, hervirlos, y después tostarlos en ceniza de horno. Hay quienes opinan que se parten solos, ya sea al hervirlos o al freírlos. Pero decidí no perder tiempo en experimentos.

Preparé shurdanak según la siguiente receta simplificada:

1. Separé los huesos de los albaricoques. Explicaré cómo hacerlo rápida y limpiamente un poco más abajo (en la parte de la receta de mermelada).
2. Los cubrí con agua y sal (200 g de sal por litro de agua), y los dejé reposar durante 4 horas.
3. Tomé un martillo y partí con cuidado los huesos. Hay que golpear aquí (en la parte opuesta al pedúnculo, cerca de la «costura»):

Colocamos el hueso sobre su lado opuesto sobre una superficie dura, y lo sujetamos con cuidado. Golpeamos con el martillo. Voilà, el hueso se agrieta fácilmente. Solo hay que golpear sin mucha fuerza, o se abrirá por completo y el grano se caerá. Y, por supuesto, hay que tener cuidado de no golpearse los dedos con el martillo.

4. Volví a poner los huesos de albaricoque agrietados en el agua salada, y los puse a hervir a fuego lento. Los herví durante 2 horas.
5. Los escurrí en un colador, luego los coloqué en una bandeja de horno y los metí en el horno a temperatura mínima (unos 70-90 grados). Dejé la puerta entreabierta para que los huesos no se quemaran y se secaran bien. Los sequé durante media hora. Se volvieron blanquecinos, cubiertos con una capa de sal.

Claro, se nota la diferencia con el shurdanak uzbeko: el sabor no es tan intenso ni brillante, pero igual está muy rico. Mi esposo y yo nos comimos todo el plato en una sola sentada. Lo prepararé de nuevo. Por cierto, el shurdanak no solo se puede preparar, sino también comprar. Me informaron que se vende en los puestos de Asia Central, donde comercian con garbanzos, frijoles mungo, devzira y otros productos similares. Allí también se pueden encontrar los granos de albaricoque pelados. Pero dicen que son caros. Sale más rentable prepararlo uno mismo.

Mermelada de albaricoque con granos – receta paso a paso

Una mermelada increíblemente sabrosa y bonita, con toques de nuez. Me recuerda al sabor de los caramelos. Los albaricoques se cocinan enteros, y dentro de cada uno hay un grano de hueso de albaricoque. El contorno de la fruta se distingue bien. Están sumergidos en un almíbar dulce. Los albaricoques se pueden comer solos, como un dulce saludable, y el almíbar se puede usar para rociar panqueques y crepes.

Para la preparación, se necesitan:

• 1 kg de albaricoques;
• 1 kg de azúcar;
• 250 ml de agua;
• 1 limón (jugo de limón).

Para separar rápidamente el hueso del albaricoque, de cualquier variedad y madurez, tomamos un lápiz simple. Lo colocamos en la parte posterior del pedúnculo, en el llamado «pico» (por el lado romo), y presionamos suavemente.

El hueso sale por el lado opuesto. Queda prácticamente limpio, y el albaricoque entero, excepto por un pequeño agujero. Necesitamos estos albaricoques para la mermelada. Receta paso a paso:

1. Retire los huesos de los albaricoques de modo que queden enteros.
2. Pinche suavemente la piel con un tenedor. Esto es necesario para que no se rompa durante la cocción.
3. Seque los huesos en el horno durante media hora para que la cáscara se vuelva quebradiza. Cáscalos (arriba describí un método simple) y coloca los granos en un tazón pequeño.
4. ¡Ahora, atención! Rellene los albaricoques con los granos. Ponga uno en cada fruta, si no, no alcanzará.
5. Cubra con azúcar, vierta agua y deje reposar durante 1 hora para que suelte el jugo y el azúcar se disuelva. Si los albaricoques son dulces, puede usar menos azúcar para que la mermelada no quede empalagosa.
6. Lleve la mezcla a ebullición y apague inmediatamente. Espere a que se enfríe por completo. Repita esto de 4 a 5 veces.
7. En la última vez, exprima el jugo de limón en la cacerola. También se puede rallar la cáscara de limón. Lleve la mermelada a ebullición y cocine durante 2-3 minutos.
8. Después de eso, se puede envasar la mermelada. Pero yo lo hice más simple: la vertí en frascos de vidrio limpios. Se conserva muy bien en el refrigerador. Puede durar un año, pero normalmente nos comemos esta delicia antes.

He oído en algún lugar que los albaricoques son parientes cercanos de las almendras. Por eso sus huesos recuerdan tanto a las nueces. Me gustaban mucho en la infancia. Recuerdo cómo mis padres nos advertían que las crudas son venenosas, pero igual las comíamos con los amigos. A nadie le pasaba nada malo. Después de hervir o freír, el sabor de los huesos se vuelve aún más dulce y delicado. Gracias a un colega uzbeko que me lo recordó.