¿Es necesario lavar el bulgur antes de cocinarlo? Cómo preparar el cereal.

¿Es necesario lavar o remojar el bulgur antes de hervirlo, como otros cereales? Los cocineros responden negativamente a ambas preguntas, y hay razones para ello.

¿Qué es el bulgur?

El bulgur es trigo de la más alta calidad, previamente secado, triturado y escaldado con agua hirviendo. Este cereal tiene un índice glucémico bajo, es rico en fibra, potasio, hierro y magnesio. Exteriormente, se asemeja al arroz vaporizado. Con bulgur se preparan a menudo pilaf, risotto y sopas.

Existen tres grados de trituración del bulgur: desde el grueso y el medio, que se utilizan para primeros y segundos platos, hasta el fino, que se emplea para aromatizar productos de repostería.

¿Lavar, remojar o saltear?

Dado que el bulgur se produce inicialmente con un tratamiento térmico (se escalda con agua hirviendo), se puede no lavar. Para obtener la papilla más aromática, se recomienda no lavar ni remojar los granos, sino saltearlos ligeramente en aceite vegetal. Así se revelará su sutil aroma a nuez.

Cómo preparar el bulgur para la cocción según el método de los chefs:

1. Unte el fondo de la sartén con aceite vegetal.
2. Caliente los granos durante unos minutos, hasta que aparezca el aroma característico.
3. Cúbralos con agua fría y déjelos enfriar.
4. Cocine el cereal.

Por seguridad, es mejor someter los granos a un 'baño de agua' antes de la cocción, especialmente si se vendieron a granel. Junto con el grano, en la bolsa puede haber no solo polvo y suciedad, sino también restos grandes. Si el bulgur está envasado en bolsitas para cocción por porciones, el cereal está limpio.

Lave el cereal con agua fría hasta que esta quede clara. Después, si tiene tiempo, seque los granos y caliéntelos en una sartén con aceite.

La revista limpieza.decorexpro.com descubrió que no es necesario remojar el bulgur, ya que se cocina rápidamente de todos modos. No está de más mantener el grano triturado en agua durante aproximadamente media hora para neutralizar el efecto de los antinutrientes en su composición.

Cocinamos el cereal

Para la cocción, utilice una proporción de grano y agua de 1:2. Esto se aplica tanto a la olla de cocción lenta como a la cacerola. El tiempo de cocción medio es de 10 a 15 minutos después de que hierva. Para la olla de cocción lenta, use el modo 'papilla de trigo sarraceno'. Al agregarlo a las sopas, tenga en cuenta que el bulgur aumenta su volumen aproximadamente 2,5 veces.

Por cierto, si va a cocinar con salteado, puede hacerlo en un solo recipiente. Vierta aceite en la cacerola, caliéntelo y mantenga el bulgur durante 1,5 a 2 minutos, luego vierta agua hirviendo y cocine hasta que esté listo.

Cuando el bulgur esté listo, no se apresure a sacarlo del recipiente. Cúbralo con una tapa y deje reposar la papilla durante 15 minutos. Así quedará aún más sabroso.