¿Lavar la col china o solo retirar la capa superior?

A pesar de los debates contradictorios, lavar la col china antes de consumirla es necesario, pero hay que saber cómo y cuándo.

Origen de las diferentes opiniones

El caso es que la col china, al igual que la col blanca, tiene muchas capas, y las hojas exteriores protegen las interiores. Por lo tanto, parece lógico simplemente arrancar las cubiertas exteriores. Sin embargo, si se observa con atención, la col china tiene hojas muy rizadas y no están muy juntas entre sí; esto significa que, como mínimo, la parte superior de la verdura se cubre libremente de polvo durante la maduración.

De esto se deduce: es necesario lavar minuciosamente bajo agua corriente o sumergiendo todo el repollo en un recipiente. Esta solución no satisfizo en absoluto a los cocineros.

Juzgue usted mismo: si se llena de agua abundantemente una gran cantidad de pliegues y hojas que no están apretadas entre sí. ¿Podrá luego escurrir toda el agua? No. Una cantidad considerable de ella irá al plato. Por lo tanto, la revista limpieza.decorexpro.com no recomienda lavar la col china para ensalada entera.

Importante
No se debe lavar todo el repollo si una parte de él quedará para almacenar: el agua en los pliegues provoca la putrefacción de la verdura, se pudre y se convierte en un refugio para bacterias.

Soluciones y alternativas

Las amas de casa encontraron dos soluciones:

1. Si no hay confianza en la limpieza de la verdura, hay que separarla en hojas y lavar cada una individualmente o de dos en dos, y colocarlas sobre una toalla para que escurran.
2. Lavar, separando bien la parte superior y usando agua hervida. Luego, dar la vuelta al repollo con el tallo hacia arriba y golpear suavemente con la palma para sacudir la humedad sin levantar salpicaduras.

El primer método es especialmente conveniente si se toma parte de la col china para la ensalada: se lavan las hojas para cocinar y el repollo principal se devuelve a la sección de «zona fresca».

Consejo
Lo mejor para mantener la frescura de cualquier verdura, incluida la col china, es guardarla en un recipiente de vidrio con tapa.

Antes de cocinar, si la col se va a utilizar entera, se puede lavar de cualquier manera, incluso simplemente bajo el grifo. Al hervir o estofar, unas gotas de agua cruda se mezclarán con la que ya está en la olla y no afectarán. Si se planea freír u hornear la col, entonces vale la pena lavar las hojas una por una y secarlas; de lo contrario, la verdura se estofará.

Los cocineros recomiendan quitar las hojas exteriores y el tronco, al igual que en la col blanca, ya que en ellos se deposita la mayor parte del polvo y los pesticidas.

La col de Pekín, o col china, es de sabor suave, crujiente y jugosa; además, queda muy vistosa en la ensalada. Escalde con agua hirviendo o enjuague bajo el grifo solo la parte de la cabeza que vaya a utilizar en la cocina. El resto, envuélvalo en papel de horno para que respire pero no pierda humedad. Así podrá disfrutar de esta sabrosa verdura de forma segura durante varios días.