¿Cuándo es necesario lavar el pescado?

¿Es necesario lavar el pescado antes de cocinarlo? Depende de dónde se haya comprado o pescado, así como de las preferencias de sabor. El pescado siempre se lava por fuera para eliminar residuos grandes, como hojas. Casi siempre se le quitan las escamas. En raras ocasiones, antes de cocinar, es necesario limpiar la suciedad y el moco, por ejemplo, cuando se presenta la tarea de cómo limpiar un bagre.

Salazón

El proceso de salazón en sí no implica altas temperaturas, pero hay que entender que la sal elimina todas las plagas que pudieran estar en la carne. La piel del pescado salado también se desinfecta, pero, por lo general, no se consume.

Los cocineros señalan que no es necesario lavar el pescado antes de salarlo si la piel no tiene manchas visibles de suciedad. No se debe lavar por dentro, ya que esto estropea el sabor del plato terminado.

Sin embargo, muchas amas de casa prefieren enjuagar el ejemplar por fuera y por dentro después de limpiarlo y destriparlo. Así se eliminan las escamas pequeñas y los restos de vísceras. Es necesario espolvorear con sal y luego enjuagar el pescado con agua fría corriente si se ha dañado la vesícula biliar; de lo contrario, la carne quedará amarga.

Importante
Lave el pescado con un chorro suave, en un fregadero profundo, para evitar salpicaduras; de lo contrario, después tendrá que limpiar media cocina del olor y las bacterias.

Congelación

El frío intenso en un solo día elimina por completo los microbios, virus y parásitos. Por lo tanto, generalmente no es necesario lavar bien el pescado; basta con sumergirlo en un recipiente con agua limpia para eliminar la arena, las algas y otros «accesorios». Si el pescado se compró vivo en la tienda, ni siquiera es necesario lavarlo; basta con quitarle las escamas.

Por la misma razón, no es necesario desinfectar el pescado después de descongelarlo. Aunque si está preparando la cena para un gato, una de las formas rápidas es poner el pescado en un bol y bajo un chorro de agua (obligatoriamente fría, de lo contrario el ejemplar se cocinará en lugar de descongelarse).

Si el pescado va a la mesa humana, debe descongelarse en el refrigerador, como máximo a temperatura ambiente, para que la piel no se agriete y la carne no pierda sabor. Es recomendable colocar el pescado sobre una rejilla y debajo un recipiente; escurrirá bastante agua y jugo.

Dato interesante
El pescado nacional supera en beneficios y propiedades dietéticas a los análogos extranjeros. Sin embargo, debe comprarse vivo o congelado. Por lo general, las empresas pesqueras rusas congelan el pescado directamente en el barco; por lo tanto, el ejemplar «refrigerado» en la tienda es en realidad un pescado previamente congelado.

Antes de hervir, hornear o freír

El tratamiento térmico es el mejor desinfectante, por lo que no tiene sentido lavar la piel del pescado antes de cocinarlo (a menos que tenga suciedad evidente). El interior del pescado solo se lava si se ha derramado bilis; en otros casos, esto solo reduce el apetito.

El pescado se cocina durante un mínimo de 10 a 15 minutos, y este tiempo es suficiente para destruir todos los microorganismos peligrosos. La condición principal es que la carne debe cocinarse por completo, volverse suave y separarse fácilmente de los huesos. Si tiene niños pequeños y le preocupa su estómago, adquiera un termómetro de cocina: la carne del pescado debe calentarse a 55 grados (con un mínimo de 10 minutos de cocción).

Antes de freír u hornear, si ha tenido que lavar el pescado, debe secarlo con toallas de papel. El exceso de humedad evitará que se forme una costra a tiempo y el sabor se verá muy afectado.

Truco
Si el fuego en la cocina era demasiado fuerte y la piel se ha dorado, pero la carne del pescado no se ha cocinado, coloque toda la pieza en un plato y póngala en el microondas a potencia media durante unos 10 minutos. Asegúrese de cubrirlo con una campana o tapa para mantener el plato jugoso.

El pescado es una carne tierna y saludable que se cocina rápida y fácilmente. La principal dificultad es la preparación inicial, si compra pescado vivo o sin eviscerar. En esta etapa, a veces es necesario enjuagar el pescado para eliminar la suciedad adherida. En otros casos, no es necesario lavar el pescado antes de cocinarlo (ya sea para salar o freír). Es mucho más importante que la carne se cocine por completo.