¿Vale la pena lavar el trigo sarraceno antes de hervirlo, tostarlo o germinarlo?

El trigo sarraceno posee una serie de cualidades beneficiosas: aumenta la hemoglobina, sacia el hambre de forma rápida y duradera, y contiene varias vitaminas y minerales. El cereal conservará sus microelementos si se respetan las reglas de preparación. Una de las más aceptadas es lavar el trigo sarraceno antes de hervirlo.

Preparación del trigo sarraceno para la cocción

Para que el cereal sea comestible y agradable al paladar, manteniendo sus propiedades beneficiosas, se prepara de una de las siguientes maneras:

Hervirlo. De esta forma, el cereal se vuelve tierno y suave.
Tostarlo y después hervirlo; así el trigo sarraceno quedará más denso y suelto.
Cocerlo al vapor en agua caliente. Como resultado, el cereal se mantiene denso y suelto.
Dejarlo en remojo en kéfir durante la noche. En esta forma, los granos permanecen algo duros y la saciedad se produce rápidamente.
Germinarlo en agua para aumentar sus propiedades beneficiosas.

Independientemente del método de preparación, se recomienda lavar el trigo sarraceno. El cereal se limpiará por completo de partículas de polvo y arena, piedras pequeñas y otras inclusiones no comestibles.

Por lo general, el fabricante advierte sobre la necesidad de lavarlo, aunque a veces faltan las recomendaciones de preparación. Eso no significa que el cereal esté perfectamente limpio. Hay que lavarlo 'por defecto'.

¿De dónde provienen los residuos en el trigo sarraceno?

La calidad del trigo sarraceno está determinada por la norma GOST R 55290-2012. Según el estándar, el cereal se vende en forma de granos enteros cocidos al vapor o sin vapor, y como partido (granos de trigo sarraceno partidos). El producto se valora por la ausencia de pesticidas y modificaciones genéticas, pero los granos requieren una limpieza adicional.

Según los estándares establecidos, el cereal envasado puede contener:

Granos partidos y harinilla. Son partículas pequeñas que no atraviesan un tamiz de tela n.º 08 (8 aberturas por 1 cm²). Estas impurezas no dañan la salud, pero hacen que la papilla cocida sea viscosa.
Granos con cáscara. Se mantienen duros durante mucho tiempo y estropean la consistencia del plato.
Partículas de arena, mineral, pequeños terrones de tierra y escoria.
Impurezas de origen orgánico: cáscaras de trigo sarraceno, fragmentos de tallos del cereal y de otras plantas cercanas.
Granos de baja calidad. Incluyen semillas podridas o enmohecidas dentro del paquete.

Todo el cereal, especialmente el que se vende a granel, debe revisarse con atención. Pueden aparecer granos negros de una planta invasora, la cuscuta. Deben eliminarse manualmente.

Incluso los cereales destinados a la alimentación infantil pueden contener los tipos de contaminantes mencionados. Las excepciones son las impurezas de granos extraños o estropeados.

En el trigo sarraceno de la más alta calidad, el valor permitido de impurezas es del 0,3%; en el cereal de tercera calidad, es el doble. Para eliminarlas, es necesario lavar bien el trigo sarraceno.

¿Cómo se debe lavar el trigo sarraceno correctamente?

Para evitar que la papilla contenga impurezas orgánicas y minerales, es necesario:

Seleccionar los granos. Separar los granos sin pelar y las inclusiones grandes extrañas. Es más conveniente inspeccionar visualmente el producto en un recipiente hondo de gran diámetro, extendiendo el cereal sobre el fondo.
Comenzar el lavado dirigiendo un chorro de agua al recipiente. Cuando las partículas pequeñas floten, escurrir el agua. Luego, lavar el trigo sarraceno de nuevo. Repetir el proceso hasta que el agua salga limpia. Para que no queden impurezas en el fondo, durante el lavado se debe remover el cereal con movimientos circulares suaves.
Para eliminar el polvo de harina, se puede lavar el trigo sarraceno en un colador fino.

No se deben frotar los granos con fuerza, ya que se dañarán y la papilla no quedará suelta.

¿Es necesario lavar el trigo sarraceno antes de tostarlo?

El trigo sarraceno tostado, que es de color marrón, no necesita tostarse. Basta con lavarlo y comenzar la cocción. Los granos verdes, que se consideran los más beneficiosos, se someten a un tratamiento térmico adicional.

Al tostar, el cereal adquiere un aroma agradable. Si se lava antes, el nivel de humedad del trigo sarraceno aumenta, y el tostado se convierte parcialmente en una cocción, después de la cual los granos quedan semicocidos. Por esta razón, muchas amas de casa prefieren no lavarlo, y entonces las impurezas permanecen en la papilla.

Para preparar el trigo sarraceno verde correctamente, es necesario:

Tostar el cereal en una sartén seca durante 4-5 minutos. La cocción se determina cuando adquiere un tono dorado.
Aventar el cereal a través de un colador fino.
Lavar el producto, cubrirlo con agua limpia y cocerlo hasta que esté listo.

El trigo sarraceno se puede tostar para consumir más adelante. Los granos dorados listos se guardan en un lugar seco y oscuro y se lavan justo antes de cocinarlos.

¿Cómo se debe lavar el trigo sarraceno verde antes de germinarlo?

Se considera que el trigo sarraceno con pequeños brotes es el más beneficioso. Contiene 76 veces más antioxidantes que el arroz. Este cereal 'vivo' aumenta la hemoglobina y normaliza el funcionamiento del sistema nervioso. Se prepara de la siguiente manera:

lavar bien el trigo sarraceno verde y eliminar las partículas que floten;
verter el cereal en una capa de 2 cm, cubrir con agua limpia y dejar reposar durante 3 horas;
colocar el cereal en un colador y lavarlo bajo un chorro fuerte de agua;
pasarlo a un recipiente para germinar, cubrirlo con varias capas de gasa húmeda y taparlo, asegurando la entrada de aire;
colocar el trigo sarraceno en un lugar cálido (18-24 °C) durante 12 a 24 horas.

La aparición de pequeños brotes indica que el cereal está listo para consumir. Se puede comer como guarnición o añadir a una ensalada.

Independientemente del método de cocción y la calidad del cereal, el trigo sarraceno debe lavarse. Así mejorará y será más sabroso, y se eliminarán por completo los riesgos de que entren impurezas extrañas en el organismo.