¿Cómo limpiar calamares rápidamente después de congelarlos?

Muchas recetas originales de platos con mariscos quedan sin utilizar si la anfitriona no sabe cómo limpiar calamares en casa de forma correcta y rápida. Pero solo necesita atreverse una vez a experimentar y aprender el sencillo proceso. En adelante, el nutritivo y beneficioso calamar será la mejor parte de diversas ensaladas, y adornará la mesa frito, hervido, guisado o marinado.

Una elección acertada es la clave del éxito

Para obtener un marisco sabroso y saludable en la mesa, debe elegirlo correctamente en la tienda. De esto depende lo fácil que se desprendan las pieles y lo tierna que resulte la carne cocinada. No se recomienda comprar calamares ya limpios, ya que se pierden parte de los nutrientes y el sabor será mucho peor.

1. Debe elegir ejemplares no muy grandes, sino más pequeños. Así se puede evitar el efecto de carne gomosa y las pieles se desprenderán con facilidad.
2. Si los calamares congelados se han almacenado incorrectamente y ya se han descongelado, al cocinarlos tendrán un sabor amargo, por lo que debe elegir solo aquellos cuerpos que no estén pegados entre sí.
3. Hay que asegurarse de que la carne bajo la piel sea de color blanco. Si no se ha mantenido la temperatura adecuada, adquirirá el color de la piel, es decir, azulado o rosado.
   

   Consejo

   A veces los cuerpos permanecen en el expositor el tiempo suficiente para que sus propiedades gustativas cambien. Para estar seguro de que se han almacenado correctamente, pida al vendedor que le sirva los cuerpos de un bloque. Si se niegan con la excusa de que 'no se despegan', significa que ese producto no es adecuado para usted; debe comprar calamares correctamente congelados.

4. Antes de cocinar, la carne debe mantenerse congelada, así se conservarán las propiedades gustativas y será fácil de limpiar.

¿Cómo quitar la piel de un calamar congelado?

El proceso es increíblemente sencillo.

1. Prepare una cacerola con agua hirviendo.
2. Saque los calamares del congelador y colóquelos en un bol.
3. Vierta agua hirviendo sobre los mariscos. La piel se desprenderá casi por completo por sí sola.
4. Inmediatamente, vierta el agua caliente y enjuague el contenido del bol con agua corriente, retirando con cuidado la piel restante. Es mejor actuar con rapidez, ya que los calamares se cocinan muy rápido y podrían cocerse si no los retira del agua hirviendo a tiempo.
5. Solo queda retirar las vísceras y la espina dorsal flexible.

¿Se puede quitar la piel de la carne descongelada?

A veces ocurre que los calamares llegan a casa ya descongelados. El calor del verano y los retrasos imprevistos en el camino no deben impedirle preparar un plato delicioso. Para ello, debe seguir el siguiente procedimiento.

1. Prepare una cacerola con agua hirviendo y condimentos (sal, laurel y pimienta).
2. Corte el cuerpo a lo largo y retire las vísceras.
3. Lave bien la carne.
4. Cocer los cuerpos en agua hirviendo sazonada durante 2-3 minutos.
5. Sacar los calamares. Las membranas quedarán en el agua, desprendiéndose por sí solas.

¿Cómo trabajar con calamares refrigerados?

Si los calamares han sido extraídos recientemente del fondo marino y llegan refrigerados a sus manos, es una gran suerte. La carne será la más sabrosa y nutritiva. Sin embargo, la diferencia radicará en la presencia de la cabeza y los tentáculos. Los calamares deberán limpiarse en casa de forma manual. Si la cabeza debe desecharse por completo, los tentáculos se pueden consumir. Se cortan justo en la base de los ojos. También tienen membrana; el principio de limpieza es el mismo que para el cuerpo entero.

Y para pelar las pieles, hay que realizar una serie de acciones sencillas.

1. Preparar una olla con agua hirviendo.
2. Colocar los calamares, ya sin vísceras ni pluma (cartílago), en un colador, verter agua hirviendo sobre ellos y luego inmediatamente agua fría.
3. Retirar la piel desde la parte más ancha hacia la más delgada; de las aletas, simplemente rasparla.
4. Procesar los tentáculos de manera similar. La única diferencia es que retirar la membrana será aún más fácil; con la acción del agua hirviendo, prácticamente se desprenderá sola.

Los cuerpos de calamares preparados pueden cocinarse de muchas maneras diferentes. Se pueden hervir unos minutos a fuego fuerte o unos cuarenta minutos a fuego lento. Se pueden freír en aros finos solos o con verduras. Son deliciosos si la carne se marina, se rellena, se estofa o se hornea. En este proceso, lo principal es controlar con precisión el tiempo para no excederse en la cocción: a nadie le gusta la carne dura con sabor a goma. El tiempo que los cuerpos pasan en agua hirviendo también cuenta.

Hay que tener cuidado al retirar las membranas. Se deben eliminar tanto las de color como las transparentes. Si deja alguna parte y cocina la carne con ella, el trozo quedará duro y encogido. Los mariscos correctamente procesados se convertirán en un auténtico manjar, que puede ser un plato exquisito de alta cocina preparado en casa.