Repostería esponjosa sin levadura: con qué se puede reemplazar la levadura en la masa

Ya se ha imaginado el producto horneado e incluso ha sentido su sabor en la boca… Entra a la cocina y de repente descubre que falta uno de los ingredientes. ¡Para un cocinero experimentado, no hay productos insustituibles! Puede reemplazar la levadura con bicarbonato de sodio, kéfir, agua mineral, cerveza o salmuera.

En la mayoría de las recetas, el polvo de hornear puede ser un sustituto completo de la levadura. También se le llama levadura química o polvo para hornear. O puede recurrir a la experiencia de sus antepasados y preparar un fermento. Si no olvida alimentarlo una vez al día, durará para siempre y eliminará para siempre la necesidad de comprar levadura.

Bicarbonato de sodio en lugar de levadura

El bicarbonato de sodio está en todos los hogares. Es el sustituto de la levadura número uno si necesita hornear panecillos, bizcocho o buñuelos. No solo hará que la repostería quede esponjosa, sino que también esponjará la masa. Para evitar el sabor a bicarbonato, se apaga. Es importante incorporarlo mientras el burbujeo no haya terminado.

Para preparar masa enriquecida, el bicarbonato de sodio debe apagarse con vinagre o algo ácido (kéfir, salmuera). Normalmente, para 400 g de harina se usan 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y 1 cucharada de vinagre.

Polvo de hornear para la masa

El polvo de repostería se compone de bicarbonato de sodio, ácido cítrico u otro ácido y harina. Al entrar en un ambiente húmedo, comienza una reacción que produce dióxido de carbono. Como resultado, la repostería sube bien y de manera uniforme. Muchos fabricantes utilizan dos ácidos diferentes.

Uno reacciona inmediatamente con la humedad, el otro al calentarse. Esto permite lograr una mayor esponjosidad. Además, el polvo de hornear no empeora el sabor de la masa. No se sienten ni el bicarbonato ni el ácido. El aspecto, el sabor y la consistencia de la repostería se mantienen en el más alto nivel.

El polvo de hornear se añade a los ingredientes secos. El cálculo es de aproximadamente 10 g de polvo por 400 g de harina.

Agua carbonatada

Con agua mineral se prepara a menudo la masa para pan o pizza. Las burbujas de gas levantan ligeramente la masa, haciendo que la repostería quede porosa y suave. Es mejor usar agua muy carbonatada y sin azúcar.

El agua carbonatada reemplaza los ingredientes líquidos en la masa. Para un mayor efecto, se le puede añadir una pizca de bicarbonato de sodio y ácido cítrico.

Cerveza

Con cerveza se prepara repostería no dulce: pan, pizza, pasteles de pescado y carne. Es preferible usar cerveza oscura viva. Su composición contiene levadura, por lo que la masa sube bien.

La masa amasada con cerveza necesita aproximadamente una hora de leudado.

Kéfir

El kéfir que ha reposado 2 o 3 días reemplaza perfectamente a la levadura. La masa con kéfir queda muy suave, esponjosa y ligeramente ácida. Es ideal para preparar empanadillas fritas. El producto se añade tibio. Para un mejor efecto, se agrega una pizca de bicarbonato de sodio. Neutraliza el exceso de acidez y aporta esponjosidad.

Salmuera

Con salmuera se preparan pasteles y pan. La masa sube excelentemente. El sabor no se percibe. Se puede utilizar:

• salmuera de pepino;
• salmuera de repollo.

El líquido se cuela cuidadosamente y se calienta a temperatura ambiente. Se utiliza en lugar de los componentes líquidos de la receta.

Fermento

Antiguamente, la repostería se hacía exclusivamente con masa madre. Cierto, se prepara lentamente, durante varios días. Pero luego puede conservarse para siempre. Y el pan, las empanadillas y los pasteles que se obtienen con ella son esponjosos, suaves, que se derriten en la boca. El sabor es indescriptible.

Preparación:

• Día 1. Mezclar 50 g de harina y 50 ml de agua. Envolver en una bolsa, hacer varios agujeros. Colocar cerca del radiador, la cocina u otro lugar cálido. Remover 3-4 veces.
• Día 2. Añadir a la mezcla 50 g de harina y 50 ml de agua. Volver a colocar en un lugar cálido. Remover 3 veces.
• Día 3. La masa madre aumentará de tamaño. Hay que alimentarla nuevamente con 50 g de harina y 50 ml de agua. Después de 12 horas, se puede utilizar.
• Día 4 y siguientes. La masa madre (su volumen debe reducirse a 100 g) se mantiene en un lugar fresco y se alimenta cada 2-3 días con 50 g de harina y 50 ml de agua.

Al trabajar con masa madre, se deben usar ingredientes tibios. 12 horas antes de amasar la masa, hay que alimentarla. La masa tarda entre 4 y 16 horas en levar. Para 500 g de harina según la receta, se necesitan 150 g de masa madre, y se debe usar 75 g menos de harina.

Preguntas y respuestas

Pregunta: ¿Cómo calcular correctamente la cantidad de sustituto de levadura para diferentes masas?

Respuesta: Para que la calidad de la masa no se vea afectada, para cada receta se deben calcular las proporciones individualmente. Se usan diferentes fórmulas y básculas de cocina. Es mucho más fácil tomar otra receta basada en el sustituto que tenga a mano.

Pregunta: ¿Cómo preparar levadura química (polvo de hornear) para la masa uno mismo?

Respuesta: Hay que mezclar en un frasco seco 12 cucharaditas de harina, 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio y 3 cucharaditas de ácido cítrico. Las cucharadas deben ser llenas, pero sin colmar. El ácido cítrico en gránulos debe molerse previamente.

En conclusión, la masa preparada con sustitutos de levadura no se debe amasar demasiado tiempo ni con demasiado esmero. Las burbujas de gas formadas durante la reacción se escapan fácilmente. Entonces la masa no sube como debería. Por la misma razón, no se debe amasar con demasiada antelación. Todos los sustitutos, excepto la masa madre, requieren cocción inmediatamente después de que la masa haya aumentado de tamaño.