Cómo limpiar fácilmente el arenque de las espinas: revelamos todos los secretos

Al decidir preparar un plato con arenque salado, usted seguramente se pregunta: ¿cómo limpiar el arenque? Y es completamente lógico — a nadie le agrada el crujido de las espinas en un aperitivo de pescado salado. Por cierto, hay una gran cantidad de recetas con arenque salado. Están la famosa 'arenque bajo un abrigo de pieles', el forshmak y los rollitos de pescado. Así que es hora de aprender a separar las espinas de la carne y preparar filetes de pescado en cuestión de minutos.

¿Por qué limpiar el arenque personalmente?

La receta de cualquier aperitivo de pescado salado aconseja en primer lugar limpiarlo de espinas o recomienda directamente tomar filetes de pescado ya preparados. Y realmente, ¿quizás sea mejor simplemente ir a la tienda más cercana y comprar filetes en aceite o en salsa de mayonesa? ¡Entonces ni siquiera es necesario aprender a limpiar el arenque correctamente! Abrió el frasco, cortó el pescado y ya está listo la capa inferior del arenque bajo un abrigo de pieles.

La opción no es mala. Pero el filete preparado por usted mismo es mejor. Hay varias razones para ello:

• Al comprar el pescado entero, se puede oler y comprobar su frescura 'por los ojos'.
• Los productores deshonestos pueden utilizar para preparar el filete pescado de baja calidad, e incluso a veces pescado 'pasado'.
• Se dice que para eliminar las espinas más pequeñas del pescado se utilizan compuestos químicos en los que se remoja. Como resultado de dicho tratamiento, las espinas literalmente se disuelven. Los grandes productores han refutado repetidamente dicha información, respaldando sus afirmaciones con videos del proceso de producción de filetes. Sin embargo, los productores deshonestos, que no valoran su propia reputación, bien podrían utilizar este método.
• La compra de un arenque salado entero resultará significativamente más barata que la adquisición de filetes ya preparados.

Cinco consejos útiles para limpiar el arenque

1. Antes de comenzar a limpiar el arenque salado, prepare un cuchillo afilado. Si el cuchillo de cocina se ha desafilado, debe afilarlo. Es imprescindible hacerlo, ya que un cuchillo cómodo con un afilado impecable es la primera regla para poder limpiar el arenque rápidamente.
2. A menudo hay que limpiar el pescado poco antes de que lleguen los invitados y no hay tiempo para lavarse las manos después de la limpieza. Además, el olor del pescado salado es muy persistente. Para resolver de antemano el problema del mal olor, póngase guantes de plástico o de goma finos para no ensuciarse las manos. Para proteger la ropa, no olvide ponerse un delantal.
3. Aunque para cada tipo de alimento deba tener su propia tabla de cortar, no hay nada agradable en una tabla que huele a pescado. Por lo tanto, proteja no solo sus manos, sino también la tabla de cortar del olor y las partículas de filete de pescado. Coloque sobre ella papel blanco o film transparente en una capa gruesa. Al finalizar el proceso de eviscerado del arenque salado, simplemente retire el papel (o film) de la tabla, envolviendo en él las vísceras, espinas y demás desechos, y deséchelo. La siguiente etapa debe realizarse sobre una hoja de papel nueva y limpia. Después de terminar de limpiar el pescado de las espinas, deseche el papel y limpie la tabla con una esponja humedecida en detergente para platos y enjuáguela con agua tibia, en lugar de frotar el peculiar «aroma» a pescado.
4. Si las medidas anteriores no han servido y aún quedan restos de olor a pescado en las manos o en la tabla de cortar, rocíelos con jugo de limón.
5. Si no utiliza el filete de inmediato, guárdelo en el refrigerador envuelto en film transparente.

Dos formas de convertir el arenque en filete

Una vez comprado el arenque salado, es hora de saber cómo limpiarlo. Hay dos formas de hacerlo. La diferencia fundamental radica en el momento de separar las espinas de la carne. En la primera opción, el filete se separa lenta y cuidadosamente mediante el movimiento progresivo del pulgar a lo largo de la espina dorsal, una vez liberada de la piel; en la segunda opción, la espina dorsal y las costillas se separan de la carne de un solo movimiento. La segunda opción resulta más vistosa. Por lo general, la utilizan chefs profesionales. Examinemos ambas opciones con más detalle.

La preparación del arenque antes de la separación de las espinas será la misma para ambas opciones.

1. Lave el arenque bajo agua corriente.
2. Corte la cabeza.
3. Corte el vientre desde la parte de la cabeza hasta la cola.
4. Retire las aletas inferiores (ventral y anal). Después de cortar el pescado por el vientre, se extraen fácilmente.
5. Extraiga las vísceras del vientre abierto. Si el arenque resulta ser hembra, puede reservar las huevas en un platito aparte. Con ellas puede preparar deliciosos sándwiches untando pan con mantequilla y colocando encima las huevas saladas, libres de la membrana. El resto de las vísceras, incluidas las lechas (si es macho), debe desecharlas.
6. El arenque eviscerado debe lavarse. Las películas oscuras deben retirarse con cuidado utilizando un cuchillo. Una vez que se haya asegurado de que se han eliminado todas las vísceras, vale la pena lavar el pescado nuevamente y luego pasar a la siguiente etapa.
7. En la parte más baja del vientre, a ambos lados del pescado eviscerado, corte una tira de carne. En este lugar hay pequeñas espinas que no se pueden extraer de otra manera; solo se pueden cortar junto con la carne.
8. Haga un corte a lo largo de la espina dorsal desde la cabeza hasta la cola. Corte la aleta dorsal junto con las pequeñas espinas en el punto de unión.
9. Levante la piel con el cuchillo y retírela del cuerpo del arenque. Es conveniente hacerlo en dirección de arriba hacia abajo.

El arenque está preparado. Ahora viene lo más interesante: separar la carne de las espinas. En la primera opción, debe proceder de la siguiente manera:

1. Corte la cola del arenque.
2. Tome el arenque con la mano derecha (si es zurdo, con la izquierda). Coloque el pulgar sobre la espina dorsal en la base, introduciéndolo debajo de la carne, y comience a deslizar el dedo hacia la cola, separando la carne del esqueleto. Cuando el dedo llegue a la cola, retire por completo la parte del filete que se separa de las costillas. El resultado debe ser una mitad de filete limpio y una mitad de carne sobre la espina dorsal y las costillas.
3. Separe de la misma manera la carne de la espina dorsal y las costillas de la otra parte del cuerpo.
4. Si quedan espinas visibles, por lo general no son muchas, de 3 a 4 espinas largas, como máximo, extráigalas.
5. ¡El filete de pescado está listo!

En la segunda opción, que permite obtener el filete de forma ultrarrápida con un solo movimiento, debe proceder de la siguiente manera:

1. Sujete la cola del pescado con las manos: una mano en una mitad y la otra en la otra mitad.
2. Realice un movimiento circular con el pescado en dirección "alejándose de usted" o "en sentido contrario a las agujas del reloj", y cuando el arenque esté a punto de volver a la posición inicial, sepárelo en dos mitades, tirando de las colas en direcciones opuestas.
3. Como resultado, obtendrá una mitad de filete limpio, a la que solo le falta cortar la mitad de la cola. De la otra mitad, debe extraer las espinas sujetando la espina dorsal y también retirar el resto de la cola.
4. Si aún quedan algunas espinas, extráigalas.
5. ¡El filete de arenque salado está listo!

Asegúrese de probar a limpiar el arenque con sus propias manos (o las de su esposo) y compruebe que no es tan difícil como parecía al principio. No ahorre tiempo en la limpieza del arenque comprando productos en conserva. En sabor y calidad, estos pierden considerablemente. ¡La salud y el bienestar de sus seres queridos valen mucho más!

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