Cuándo fermentar la col en noviembre de 2023 según el calendario lunar y la posición de las constelaciones, y qué dicen los presagios populares.

Al elegir el día para salar la col en noviembre de 2023, los cocineros experimentados no solo se guían por su horario de disponibilidad. Para que el aperitivo resulte realmente sabroso y se conserve mucho tiempo, hay que saber en qué períodos se puede realizar la preparación y en cuáles no. Se determina el plazo adecuado según el calendario lunar y la posición de las constelaciones. También se tienen en cuenta los refranes populares relacionados con la salazón.

Días favorables y desfavorables según el calendario lunar

Las fases lunares influyen en muchos aspectos de la vida humana. La preparación de conservas no es una excepción. Así, durante la luna creciente, las bacterias que inician el proceso de fermentación muestran su mayor actividad. Esto significa que el repollo se sala más rápido y con mejor calidad, y conserva sus propiedades beneficiosas por más tiempo.

Se consideran días inadecuados los de luna llena y luna nueva. Si se fermenta el repollo en este momento, no quedará jugoso ni crujiente. La verdura rallada parecerá preparada con hojas marchitas y se agriará rápidamente.

Existen algunas discrepancias entre las amas de casa con respecto a la luna menguante. Algunas afirman que este período también es desfavorable, ya que la actividad bacteriana disminuye. Otras lo consideran neutral, pero bastante adecuado para preparar el aperitivo.

Según el calendario lunar de noviembre de 2023, el calendario de días adecuados, inadecuados y neutros es el siguiente:

favorables (Luna creciente) – 14-26 de noviembre;
desfavorables (luna llena y luna nueva) – 13 y 27 de noviembre;
neutros o condicionalmente favorables (satélite en fase menguante) – 1-12 y 28-30 de noviembre.

Existe la creencia de que en los días desfavorables según el calendario lunar no solo se deben evitar las conservas, sino también abrirlas. Se cree que así se agrian o se secan más rápido.

Días adecuados e inadecuados según el zodíaco

El sabor y la duración de conservación del repollo también dependen de la constelación en la que se encuentre la Luna en el momento de preparar la salazón.

Se consideran los días más adecuados aquellos en los que el satélite se encuentra en el signo de Aries, Tauro, Leo, Sagitario y Capricornio, preferiblemente en fase creciente. Aunque muchas amas de casa afirman que en estos períodos la conserva queda sabrosa, incluso si se prepara durante la luna menguante.

El período desfavorable es cuando dominan Cáncer, Virgo y Piscis. La verdura rallada quedará blanda, acuosa, perderá rápidamente su jugosidad y se enmohecerá.

Se denominan neutros los periodos en que la Luna está en Géminis, Libra, Escorpio y Acuario. Pero, si va a hacer conservas, es mejor elegir el momento de actividad de estos signos que coincida con la fase creciente.

Guiándose por estos principios, se pueden determinar los plazos óptimos para cualquier mes y saber qué días de noviembre, octubre, etc., son más adecuados para trabajar con salazones.

Según el zodiaco, lo mejor es fermentar la col en noviembre de 2023 en uno de estos días:

15 de noviembre (Luna creciente, Sagitario);
16 de noviembre (Luna creciente, Sagitario y Capricornio);
17 de noviembre (Luna creciente, Capricornio);
18 de noviembre (Luna creciente, Capricornio y Acuario);
23 de noviembre (Luna creciente, Aries);
24 de noviembre (Luna creciente, Aries y Tauro);
25 de noviembre (Luna creciente, Tauro);
26 de noviembre (Luna creciente, Tauro).

Condicionalmente favorables, cuando el satélite está en fase menguante pero en un signo adecuado, son las siguientes fechas:

5 de noviembre (Luna menguante, Leo);
6 de noviembre (Luna menguante, Leo y Virgo).

Días desfavorables en los que no se debe fermentar el repollo:

3 de noviembre (Luna menguante, Cáncer);
4 de noviembre (Luna menguante, Cáncer y Leo);
7 de noviembre (Luna menguante, Virgo);
13 de noviembre (Luna nueva, Escorpio);
21 de noviembre (Luna creciente, Piscis);
22 de noviembre (Luna llena, Piscis y Aries);
30 de noviembre (Luna menguante, Cáncer).

Los días neutros según el zodiaco en noviembre de 2023 son:

1 de noviembre (Luna menguante, Géminis);
2 de noviembre (Luna menguante, Géminis y Cáncer);
10 de noviembre (Luna menguante, Libra);
11 de noviembre (Luna menguante, Libra y Escorpio);
12 de noviembre (Luna menguante, Escorpio);
14 de noviembre (Luna creciente, Escorpio y Sagitario);
19 de noviembre (Luna creciente, Acuario);
20 de noviembre (Luna creciente, Acuario y Piscis);
28 de noviembre (Luna menguante, Géminis);
29 de noviembre (Luna menguante, Géminis y Cáncer).

Nota. Si para el trabajo de las conservas hay que elegir uno de los días neutros, es mejor dar preferencia a los períodos en que el satélite está en fase creciente. En noviembre de 2023, estos son los días 14, 19 y 20. En los días desfavorables según el zodiaco, independientemente de la Luna, es mejor no fermentar la col.

Lo que dicen las creencias populares

Desde tiempos antiguos se creía que en noviembre solo se debía fermentar el repollo de aquellas coles que hubieran sido «tocadas» por las primeras heladas del otoño. Solo así queda especialmente crujiente y se llena de un jugo sabroso y concentrado.

Hay otras creencias populares relacionadas con esta conserva:

solo se puede fermentar el repollo en los días «masculinos»: lunes, martes y jueves;
no conviene hacer encurtidos en el tiempo «femenino»: miércoles, viernes y sábado;
el domingo es un día neutro, pero no es recomendable trabajar (según las tradiciones cristianas), solo en caso de extrema necesidad;
no se deben hacer conservas cuando se está de mal humor, ya que esto afectará el sabor, la calidad y la vida útil del plato.

Además, algunas amas de casa afirman que el mejor aperitivo se obtiene de cabezas achatadas, no de las esféricas.

Secretos de una col deliciosa

Cada ama de casa tiene sus trucos sobre la proporción de ingredientes, el tipo y la cantidad de especias utilizadas al preparar fermentos. Pero existen principios generales que se deben seguir para que la col quede sabrosa, jugosa y crujiente:

No se debe empezar a rallar las coles inmediatamente después de haberlas cortado. Es mejor dejar reposar el producto al menos una semana.
Para la preparación, se recomienda usar solo hojas blancas sin daños. Las hojas verdes, marchitas o podridas no se deben colocar, ya que estropearán el sabor y la apariencia del plato.
Si se añade zanahoria al picado, es mejor rallarla en un rallador grueso. Con el rallador fino, el aperitivo queda acuoso.
La cantidad de sal debe ser aproximadamente el 2% del peso total. Además, se debe usar sal gruesa de roca, no yodada.
Las especias se deben añadir en dosis moderadas; no deben anular el sabor de los demás ingredientes. Es mejor quedarse con una pequeña cantidad de hoja de laurel y pimienta en grano.
Después de picar, los productos se deben amasar bien para que suelten más jugo.
No se debe fermentar la col en recipientes de aluminio, ya que adquirirá un desagradable sabor metálico y un aspecto poco apetecible.
Después de colocar el aperitivo en el recipiente donde se va a macerar, se debe compactar bien. Para ello, se puede usar un pisapuré.
Después de compactar, es necesario pinchar la masa hasta el fondo con una aguja de tejer o el mango de madera de una espátula de cocina. Esto ayudará a que salgan los gases que se forman durante la fermentación.
Durante la fermentación, se debe mantener el recipiente con la col a una temperatura de 18-22°C. En un ambiente más frío, las bacterias trabajarán peor, y en uno más cálido, la preparación se echará a perder.
Para que el plato terminado no se agrie prematuramente, se debe colocar una rama de álamo temblón o una raíz de rábano picante en el recipiente.

La col se fermenta aproximadamente entre 1 y 1,5 semanas. Después de eso, el aperitivo está listo para consumir.

Condiciones y plazos de conservación de la col fermentada

Al finalizar la fermentación, se debe colocar la preparación en un lugar frío para que los procesos vitales de las bacterias se ralenticen; de lo contrario, el producto se agriará y enmohecerá rápidamente. Es mejor si la temperatura es ligeramente superior a 0°C. Se puede colocar el recipiente no solo en el frigorífico, sino también en la bodega, una habitación fría o en la logia.

Si se crean las condiciones óptimas, la col se puede conservar hasta seis meses. Si la temperatura supera los +10°C, no más de unos pocos días. Por lo tanto, en los casos en los que no sea posible mantener la preparación en frío, es mejor prepararla en una cantidad que se consuma en 3-5 días. Se puede preparar una nueva porción en cualquier momento: la col, las zanahorias y las especias se venden libremente durante todo el año.