La forma correcta de quitar las hojas de repollo para los rollos de col

¿Cómo separar las hojas de repollo para los golubtsí? Este plato no es tan fácil de preparar como podría parecer a simple vista. Aprenda con nosotros los secretos para quitar la hoja de repollo.

Característica del plato

Los golubtsí sabrosos y sustanciosos, con hojas de repollo suaves y bien cocidas que mantienen firmemente el relleno, son una señal de la gran habilidad de la cocinera.

Al seleccionar el repollo para el plato, hay varios secretos:

1. Elija cabezas de tamaño mediano, preferiblemente de 1 a 1,5 kg. Las hojas grandes tendrá que cortarlas por la mitad.
2. El repollo claro, ligeramente verdoso, se desmenuza mejor en hojas.
3. Toque la cabeza: debe estar bastante suelta.
4. Lave el repollo antes de separarlo.
5. No use verduras en mal estado.

Según las opiniones de las cocineras, las hojas para golubtsí más sabrosas son las que se quitan de la cabeza cruda y se escaldan por separado. Pero este método de preparación es largo y tedioso. Hay un par de consejos que acelerarán el proceso sin afectar el sabor del plato.

Cómo quitar las hojas para los golubtsí: recomendaciones probadas

El corte del repollo se realiza después de una pequeña preparación.

Cómo quitar las hojas correctamente, instrucciones paso a paso:

1. Tomamos la cabeza de repollo y con un cuchillo afilado cortamos el tallo. Para ello, introducimos la hoja por el lado de la parte dura y la giramos en círculo. Para mayor comodidad, podemos dividir el tallo por la mitad.
2. Después de quitar el tallo, es más fácil ver el inicio de cada hoja.
3. Hervimos agua en una cacerola ancha.
4. Sumergimos la cabeza limpia en el agua caliente con la base hacia abajo, tapamos el recipiente y lo dejamos durante 1,5 a 2 minutos. Procuramos no cocerlo demasiado.
5. Luego le damos la vuelta y lo mantenemos otro medio minuto.
6. Pinchamos la cabeza con un tenedor (en el agujero del tallo), dejamos escurrir el agua y la colocamos en un plato.
7. Ahora quitamos las hojas rápidamente una por una, ayudándonos con una cuchara. Es conveniente dejar el repollo en el tenedor.
8. Si la cabeza es grande, las capas medias e inferiores tendrán que calentarse adicionalmente en agua hirviendo. Después de quitarlas, se recomienda escaldar las hojas inferiores una vez más para reducir la dureza.
9. El último paso: eliminamos la parte engrosada del centro: la enganchamos con la hoja del cuchillo y la cortamos con cuidado. Así la hoja se enrollará fácilmente y el golubéts no perderá su forma.

Consejo
¿Se rompe el repollo al envolver el relleno? Añada una pizca de ácido cítrico al agua: ayudará a mantener la hoja cocida entera.

Se necesita calor para que la cabeza de repollo se divida fácilmente en hojas. En lugar de agua, intente calentar el repollo en el microondas:

1. Lave el repollo y envuélvalo en varias capas de film transparente, aunque es mejor colocar la verdura pequeña en una bolsa para hornear y atarla bien.
2. Colóquelo en el microondas y caliéntelo a máxima potencia durante 10 minutos.
3. Bajo la película, la verdura se cocerá al vapor. Ahora corte el tallo y retire las hojas siguiendo el método descrito anteriormente.

Consejo de la revista limpieza.decorexpro.com
Se puede calentar la col en el microondas sin película, pero entonces tendrá que hacerlo en varias tandas, ya que las hojas inferiores no tendrán tiempo de cocerse al vapor. Mantenga la col durante 2 o 3 minutos.

Otro método interesante es radicalmente diferente de los anteriores. Ponga la col en el congelador durante 12 horas. Después de descongelarla, las hojas se desprenderán fácilmente.

Ahora sus repollos siempre quedarán jugosos, tiernos y apetitosos.