6 formas de conservar repollo fresco para el invierno

Se puede almacenar la col hasta la primavera de diferentes maneras: colocándola en cajas o en estanterías, cubriéndola con arena, colgándola. El papel de almacén lo desempeña en la mayoría de los casos el sótano o la bodega. Pero también en un apartamento se puede preparar un lugar para colocar la cosecha. Lo principal es crear las condiciones óptimas en las que las cabezas de col no se echen a perder.

Condiciones de almacenamiento

Cómo almacenar correctamente la col se describe detalladamente en el documento GOST 28373-94. Si se cumplen todos los puntos, durará de 4 a 7 meses, es decir, hasta la llegada de la primavera.

1. Preparación. Se puede almacenar la col entera con raíz o con el tallo cortado dejando 2-3 hojas envolventes. Cortar la raíz y las hojas envolventes permite ahorrar espacio. Las verduras se recolectan en tiempo seco completamente maduras. Para el almacenamiento solo se seleccionan cabezas compactas, sin grietas, sin podredumbre, no afectadas por plagas ni enfermedades. Luego la cosecha se seca.
2. Temperatura. No debe salir de los límites de -1 a +2 °C.
3. Humedad. El nivel óptimo es 90-95%.
4. Ventilación. La col la necesita. En primer lugar, sin circulación de aire en un ambiente húmedo se desarrolla activamente el hongo (moho). En segundo lugar, durante el almacenamiento en el local se acumula dióxido de carbono, que daña las verduras preparadas. Para la circulación del aire, las cabezas de col se colocan individualmente o en un montón suelto con los cortes hacia arriba.
5. La luz no debe incidir sobre las verduras. Con exceso de luz se activa la germinación.

Para el almacenamiento prolongado solo son adecuadas las variedades tardías de col.

¿Cómo almacenar la col en casa?

Para conservar la cosecha hasta la primavera, es necesario crear las condiciones óptimas para el almacenamiento de la col. Para una mejor conservación en casa también se utilizan diferentes trucos:

• Film transparente. Envolver la col con film permite prolongar su vida útil entre un 15 y un 20%. Se dejan secar las cabezas, luego se enrolla firmemente film transparente en 3 capas alrededor de cada una. Para mayor comodidad, es mejor usar un rollo de 35-45 cm de ancho.
• Tiza forrajera. Se frota la col con ella para absorber el exceso de humedad. Si la cabeza de col se "empaña" debido a los cambios de temperatura, la tiza absorberá el agua y evitará que la cosecha se pudra.
• Pirámide de verduras. Para mejorar la ventilación y reducir el riesgo de deterioro, las cabezas de col se colocan en forma de tablero de ajedrez en una pirámide.
• Almacenamiento colgante. Se utiliza cuando se recolectaron las coles con la raíz. La col colgada bajo el techo se ventila perfectamente y no se estropea durante mucho tiempo. Se ata una cuerda a la raíz y se fija el extremo a un clavo. Es importante que las verduras no estén en contacto entre sí.
• Almacenamiento en arena. Este método implica pérdidas mínimas de cosecha. Su esencia consiste en dejar un tallo de 8 cm de largo, plantar la col en la arena como si fuera una planta y luego cubrirla con arena por encima.
• Papel. Para aumentar la vida útil, las verduras también se envuelven en papel (pergamino o papel blanco de oficina). Este las protege de la congelación y absorbe el exceso de humedad.

Si la col comienza a estropearse, se puede fermentar. En un lugar fresco, dentro de un barril, se conserva tranquilamente durante 8 meses. Para ello, las hojas de col que aún estén buenas se deben rallar, mezclar con zanahoria, añadir sal (150 g por cada 3 kg) y amasar. Luego, el chucrut debe fermentar en un lugar cálido bajo un peso durante 7 a 14 días. Después, se puede consumir o guardar en una bodega.

Lugares de almacenamiento

Es preferible almacenar las verduras en invierno en un sótano o bodega. En los espacios semisubterráneos hay una humedad y temperatura óptimas. Además, pueden albergar muchas verduras.

Si no se dispone de un sótano propio, quedan pocas opciones. En un apartamento, la col se guarda en el balcón o en la despensa.

En un sótano

Aquí se puede almacenar la col de todas las formas posibles: colgada, en arena, en forma de pirámide, envuelta en film o papel. Pero lo más frecuente es colocarla en cajas con agujeros. La única desventaja es que los repollos en la caja están en contacto entre sí; si uno se estropea, los demás también empezarán a pudrirse. Es mejor instalar estanterías en la bodega, donde cada verdura repose por separado.

La col no se puede almacenar junto con verduras y frutas que emiten etileno. Si es posible, reserve una zona separada para las existencias de col.

En el balcón

Las verduras solo se pueden almacenar en un balcón acristalado y aislado. De lo contrario, se congelarán y estropearán en invierno. Para el almacenamiento en el balcón, se recomienda envolver la col en papel. Luego se coloca en cajas o estantes. El tiempo medio de conservación es de 4 meses.

En la despensa

En la despensa se puede almacenar la col siempre que no tenga calefacción. La cosecha se coloca en el rincón más fresco. Conviene envolver los repollos en varias capas de film transparente. Esto permite conservar la humedad dentro de la col. Se mantendrá fresca y jugosa durante 2 a 3 meses.

En el refrigerador

Los refrigeradores domésticos no se utilizan para el almacenamiento prolongado de la col. Tienen muy poco espacio y carecen de ventilación. Si la cabeza está fresca y envuelta en film, durará en el refrigerador de 10 a 20 días; sin film, su vida útil se limita a 2 o 3 días. Sin embargo, la col se puede congelar.

• col blanca pierde su apariencia y deja de ser crujiente al congelarse, pero conserva completamente sus beneficios. Se corta en tiras y luego se envasa en bolsas por porciones. Las preparaciones se utilizan para elaborar platos como borscht, guiso y otros.
• coliflor congelada conserva su aroma, sabor y beneficios. Para evitar que se oscurezca, antes de enfriarla se separa en ramilletes y se sumerge en agua hirviendo durante 3 minutos.

La vida útil de la col congelada es de 9 meses.

¿Qué col se conserva mejor?

La capacidad de conservación de las verduras depende directamente de la variedad. Solo la col de maduración tardía es adecuada para el almacenamiento prolongado.

• Variedades con una conservación de hasta 7 meses: Belosnézhka, Zimovka, Járkovskaya zímyaya, Dashkóvskaya, Türkis.
• Con una conservación de hasta 6 meses: Podarok, Amager, Gako, Dauervais.
• Con una conservación de hasta 4 meses: Nadezhda, Belorússkaya, Zímnyaya gribóvskaya, Kámennaya golovka.

Almacenamiento de diferentes tipos de col

Para el almacenamiento prolongado, generalmente se almacenan col blanca y col roja. Son menos exigentes en comparación con otros tipos.

• La coliflor se guarda en cajas cubiertas con plástico durante unas 2 semanas. Para que se conserve durante el invierno, se cultiva en el sótano.
• La col china se marchita rápidamente, por lo que se almacena en el sótano envuelta en film transparente. En este estado puede durar hasta 3 meses.
• El colirrábano conserva mejor su frescura a una temperatura de 0 °C y una humedad del 90%. Se coloca en el sótano en cajas de madera y se cubre con arena húmeda. La vida útil máxima del colirrábano es de 4 a 5 meses.

Conservar la col hasta la primavera no es tarea fácil. Contiene mucha humedad y por eso se estropea con bastante rapidez. Es importante cumplir con todas las condiciones de almacenamiento, cosecharla correctamente y prepararla. Una vez colocados los repollos en el almacén, verifique su estado cada 10 días. Retire inmediatamente los que estén estropeados. Sin duda, el resultado vale la pena el esfuerzo. Esta sabrosa y saludable verdura deleitará a la familia durante el invierno y la primavera hasta la nueva cosecha.