Dónde y cómo almacenar cebollas en un apartamento, ¿es seguro guardarlas en el refrigerador?

La pregunta de cómo almacenar la cebolla surge principalmente entre los horticultores que necesitan conservar su propia cosecha. Pocos disponen de un almacén especial, por lo que hay que buscar un lugar adecuado en el piso. Existen diferentes formas de conservar la cebolla en el hogar; se pueden elegir varias o utilizar una sola.

Preparación de la cebolla para el almacenamiento

La preparación para el almacenamiento invernal comienza secando bien la cebolla. Normalmente, este proceso dura de 2 a 2,5 semanas. El secado se realiza inmediatamente después de la cosecha. Se puede saber que las cabezas están suficientemente secas por la pluma marchita. Luego, los bulbos se clasifican. Las cabezas de tamaño medio son las que mejor se conservan.

Las cebollas pequeñas y grandes deberán consumirse primero. Para facilitar el almacenamiento, se corta la pluma seca, pero no hasta la raíz, dejando un tallo de 4 cm de altura. También se deben cortar las raíces, sin dañar la base del bulbo.

Para reducir el riesgo de que la cebolla brote, se pueden quemar las raíces o untarlas con una solución de cal. Cabe señalar que la cebolla tratada con cualquiera de estos métodos solo será apta para el consumo, no para la siembra. Luego, se elige el método de conservación de la cebolla. Se puede colocar la cebolla en un recipiente o trenzarla en ristras y colgarla (en este caso, la pluma no se corta).

¿En qué forma es mejor almacenar la cebolla?

Idealmente, es mejor almacenar la cebolla en su cáscara natural, manteniendo los parámetros óptimos de temperatura y humedad. Sin embargo, en la práctica, los horticultores a menudo se enfrentan a problemas, como no disponer de un almacén adecuado o que la cebolla se pudra ya en el lecho.

Cuando aparece la podredumbre, el secado ya no sirve. Si la cebolla se pudre, se pela, se retiran las escamas afectadas por la podredumbre y se almacena de esta forma. Por supuesto, en este caso no todos los métodos son adecuados. Esta cebolla se puede encurtir, secar o congelar. Los ejemplares muy deteriorados deben desecharse.

Las 5 mejores formas de almacenar cebollas

Los ingeniosos horticultores, que deben preocuparse por conservar su cosecha, han inventado muchas formas de almacenar cebollas. Sin embargo, no todas son universales y cómodas para la mayoría. Existen métodos que están al alcance de todos y, por lo tanto, son populares.

En el balcón

Para almacenar la cebolla, solo es adecuado un balcón cerrado en el que, en otoño e invierno, se mantenga una temperatura positiva. Mientras el termómetro no baje de +10 °C, la cebolla se puede almacenar:

• en cajones abiertos;
• en cajas de cartón;
• en ristras.

Al acercarse el invierno, hay que preocuparse de que la verdura en el balcón no se congele. El almacenamiento prolongado estará garantizado si se coloca el nabo en una caja aislada.

Lo mejor para este propósito es una caja forrada con espuma de poliestireno. También hay que aislar la tapa. Durante las heladas más fuertes, se echa una chaqueta vieja y cálida o una manta sobre la caja. La cebolla de bulbo se conserva bien a una temperatura de cero grados y soporta un descenso hasta -3°C. El recipiente de plástico no es adecuado para este propósito, ya que el plástico, a diferencia de la madera y el cartón, no absorbe el exceso de humedad.

Trenzado en ristras

En el apartamento, la cebolla se puede almacenar trenzándola en ristras. En este caso, no se cortan las plumas de la cebolla, y el secado se termina mientras el tallo sigue estando un poco blando. A esta ristra también se le llama 'mazo' o 'trenza'. A una temperatura de hasta +15°C, la cebolla almacenada de esta manera puede conservarse bastante tiempo, varios meses.

Ventajas del almacenamiento en ristra:

• se garantiza una buena circulación del aire, la cebolla se ventila por todos los lados;
• acceso cómodo a los bulbos para inspeccionarlos en busca de daños;
• eliminación más fácil de las cebollas podridas o con moho;
• el bulbo queda inaccesible para los roedores;
• ahorro de espacio de almacenamiento.

Para trenzar la ristra, se necesitará un cordel resistente o una cuerda fina. El cordel se dobla por la mitad, obteniendo así dos extremos. El tallo de la cebolla hará de tercer extremo.

A continuación, se procede igual que al trenzar una ristra de cabello. Con cada siguiente cruce, se entrelaza una nueva cebolla. También se puede hacer de forma más sencilla: simplemente meter las cebollas en medias de nailon viejas y luego colgarlas. El principio de almacenamiento en este caso es el mismo que en las ristras.

En el refrigerador o congelador

El método de almacenamiento en el refrigerador se usa a menudo, pero tiene dos inconvenientes. En el compartimento solo cabe una pequeña parte de la cosecha. Además, la cebolla requiere una humedad más baja que la que se mantiene en el refrigerador.

Los bulbos sin pelar se colocan en el cajón de las verduras. Aquí, el bulbo se puede almacenar a granel o dividido en porciones y envasado en bolsas de papel. De esta manera, la verdura puede conservarse durante 2 meses.

Para conservar la cebolla pelada, se puede poner en un frasco de vidrio o un recipiente de plástico y cubrirla con agua fría. El agua debe cambiarse cada 2 días. El tiempo de almacenamiento en este caso es de 20 días. La cebolla pelada y cortada en trozos se conserva en el refrigerador muy poco tiempo, solo unos días. Para ello, hay que envolverla en film transparente o envasarla en un recipiente de plástico con tapa.

El almacenamiento del bulbo en el congelador también es posible, pero hay que hacerlo correctamente:

• es necesario pelar, lavar y cortar la verdura en cubos pequeños con antelación;
• el corte se coloca en una bandeja en una sola capa y se mete en el congelador para un 'agarre' previo;
• luego, la cebolla se envasa en pequeñas porciones que se puedan usar durante la cocción de una sola vez;
• es mejor usar para almacenar recipientes de plástico con tapa o bolsas de polietileno con cierre.

No se permite descongelar y volver a congelar el producto. Con este método de almacenamiento, el nabo puede permanecer en el congelador durante 1 año.

Conservación de la cebolla

Existe un método clásico de conservación de la cebolla que las amas de casa utilizan desde hace años. Para ello, se necesitan ingredientes adicionales.

Lista de especias y condimentos por cada 1 kg de cebolla:

• 2 cucharadas de azúcar granulada;
• 1 cucharada de sal;
• 200 ml de vinagre al 9%;
• 2 hojas de laurel;
• 4-5 granos de pimienta dulce;
• 2-3 capullos de clavo.

También se necesitará 1 litro de agua filtrada o de manantial. Las cebollas peladas y lavadas de tamaño mediano se colocan en frascos esterilizados, se vierten con agua hirviendo y se dejan tapadas durante 5-7 minutos.

Luego, el agua se vierte en una cacerola y se prepara el adobo con las especias mencionadas. Cuando el líquido hierva, se vierte sobre la cebolla. Luego, los frascos se sellan con tapas esterilizadas. Esta cebolla se almacena en casa, por ejemplo, colocándola en un estante de la despensa o guardándola en un armario.

La receta se puede modificar para darle a las cebollas matices adicionales de sabor. Por ejemplo, si se colocan en los frascos varios trozos de remolacha cruda, se obtendrá una cebolla de color violeta brillante con un sabor a remolacha. En invierno, la cebolla en conserva se consume rápidamente.

La verdura de la conserva tiene un sabor suave y es adecuada como acompañamiento de muchos platos. Si se conservan de esta manera cebollas pequeñas, se pueden servir como aperitivo con bebidas alcohólicas durante una celebración. La cebolla resulta sabrosa con la adición de especias, sal y jugo de tomate, envasada en frascos.

Las cebollas no se pueden conservar, sino marinar, cortándolas en aros. En lugar de vinagre de mesa, se puede agregar al adobo jugo de limón o vinagre de manzana; también es bueno añadir perejil picado. Algunas amas de casa preparan cebolla frita, vertiéndola con aceite vegetal. La conserva se guarda en un lugar fresco y oscuro, dispuesta en frascos de vidrio con tapas de rosca.

Secado de la cebolla

El secado de la cebolla permite conservarla por más tiempo que en estado fresco. Una ventaja adicional de este método es que la verdura seca reduce considerablemente su volumen y ocupa poco espacio. Primero, se pelan las cabezas, se lavan, se cortan en aros, se secan con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

Para el secado, se utiliza cualquiera de los siguientes aparatos:

• horno de gas o eléctrico;
• microondas;
• deshidratador eléctrico;
• freidora de aire.

El calentamiento no debe superar los 50-60 °C. La cebolla se dispone en una bandeja o rejilla en una capa fina. El proceso de secado dura entre 5 y 6 horas. Periódicamente, los aros deben girarse para que se sequen de manera más uniforme.

La verdura colocada en la freidora de aire se seca más rápido, ya que el ventilador incorporado mueve el aire dentro del recipiente de forma forzada. Si la cebolla se seca en el horno, la puerta debe mantenerse ligeramente abierta. Posteriormente, la conserva se puede almacenar a temperatura ambiente. El recipiente debe estar bien cerrado, ya que el producto seco absorbe fácilmente la humedad.

Recipiente para almacenar cebollas

Las bolsas de plástico no son adecuadas en absoluto para almacenar cebollas. En este tipo de envase, los bulbos se pudren fácilmente debido a la falta de ventilación y la acumulación de humedad. En el balcón, al igual que en el sótano, la verdura se guarda en cajas de madera con ranuras o agujeros. La capa de cebolla no debe superar los 25-30 cm de altura. También son adecuadas las cajas de cartón perforadas, que permiten la circulación del aire.

A menudo, los jardineros colocan las cebollas en sacos de tela natural y redes de poliéster de malla grande. Los sacos se guardan sobre un entarimado de madera o en estantes. No es necesario llenarlos hasta el tope, ya que esto empeorará la conservación. Las redes se cuelgan del techo. En cada red suelen caber de 5 a 6 kg de cebollas.

Para almacenar en el refrigerador, se necesitan bolsas de papel grueso, en las que se deben hacer varios agujeros pequeños para la entrada de aire. Si tiene cestas de mimbre en casa, también se pueden utilizar como recipiente para el almacenamiento. El mimbre es un material natural y completamente seguro. El tejido de las cestas no es apretado, lo que garantiza una buena ventilación.

Plazos de conservación de la cebolla

Para evitar que los bulbos se estropeen, es necesario crear las condiciones de almacenamiento adecuadas. El éxito de esta tarea depende de la calidad de la preparación de las cabezas, el tipo de recipiente, la temperatura y la humedad. También existen diferencias según la variedad. Por ejemplo, la cebolla roja, independientemente de las condiciones, no se conserva más de 5 meses.

Las cebollas amarillas bien secas, cubiertas con su cascarilla, a una temperatura positiva baja (hasta +10 °C) y baja humedad pueden durar hasta seis meses, si se trata de una variedad tardía. La verdura cultivada en una región del norte se conservará más tiempo que la cebolla cultivada en el sur.

Variedades con buena conservación:

• «Strigunovski»;
• «Red Baron»;
• «Temiriázevski»;
• «Bamberger»;
• «Hércules»;
• «Globus»;
• «Centurión»;
• «Sturon».

La verdura pelada y cortada en aros se conserva en el refrigerador de 5 a 7 días, y en el congelador se mantiene hasta la próxima cosecha.

El almacenamiento de cebolla seca se prolonga con el envasado al vacío, en el que el producto conserva sus propiedades hasta 1 año. Si los aros secos se guardan en un recipiente común con tapa, su vida útil es de 3 a 9 meses. A temperatura ambiente, la cebolla con cáscara se conservará bien si la humedad es del 60-70 %. Pero, normalmente, en las casas con calefacción central el aire es mucho más seco, por lo que los bulbos pronto comienzan a marchitarse.

Recomendaciones para el almacenamiento de cebollas en el hogar

Conviene preocuparse por la conservación a largo plazo de la cebolla ya en el momento de su recolección. No se deben golpear los bulbos entre sí para sacudir la tierra adherida, ni arrojarlos a la caja. Con un manejo descuidado, las cabezas sufrirán daños imperceptibles que luego afectarán negativamente a su conservación. Se puede limpiar la tierra de las cebollas después de que se hayan secado, la tierra se desprenderá fácilmente.

Qué debe tenerse en cuenta al organizar el almacenamiento de la cosecha:

1. Se puede almacenar la verdura en frío o a temperatura ambiente. En el primer caso, la cebolla se conserva a baja temperatura (idealmente entre -3 °C y 0 °C); en los hogares es difícil mantener estas condiciones, para lo cual se utilizan almacenes especialmente equipados. En el segundo caso, se recomienda conservar la verdura a una temperatura de +18-22 °C y una humedad del 70%.
2. Si uno u otro indicador se desvía significativamente, la conservación de la cebolla se verá comprometida. Incluso si se crean las condiciones ideales para almacenar la cosecha, los bulbos deben revisarse una vez por semana para detectar a tiempo los ejemplares podridos o germinados.
3. Es mejor no tirar los bulbos que han brotado, sino plantarlos en una maceta y colocarlos bajo una lámpara o en un alféizar luminoso. El cuidado de estas plantaciones consiste únicamente en regarlas. En 2 semanas, la pluma crecerá hasta 15 cm y ya se podrá cortar para añadirla a ensaladas y otros platos. Pero es mejor esperar una semana más y cortar las verduras en su fase máxima de crecimiento.
4. Si la verdura se almacena en trenzas, debe colgarse en una habitación oscura. La despensa es el lugar ideal en un apartamento para este fin. La luz solar afecta negativamente la conservación de los bulbos. La oscuridad también se garantiza almacenándolos en entrepaños altos o debajo de la cama.
5. Los ejemplares que se encuentren podridos se desechan. Si el foco de infección es muy pequeño, se puede cortar la parte dañada de la escama y utilizar la cabeza para cocinar. Los tejidos del bulbo deben permanecer firmes y tener un color blanco.

Muchos factores influyen en la conservación de la cebolla durante el invierno. Es importante cosechar en el momento adecuado y secarla bien. Si no es posible proporcionar a la verdura un método de almacenamiento en frío, se conserva a una temperatura no superior a +22 °C y una humedad de alrededor del 70 %. La cebolla durará incluso más si se tritura y se seca o se congela.