Cómo almacenar correctamente el pescado seco y ahumado

Muchas personas a menudo no tienen una idea clara de cómo conservar el pescado seco y curado durante mucho tiempo. Un almacenamiento inadecuado deteriora el sabor del producto. Además, consumir este 'manjar' puede provocar intoxicación.

¿Cuáles son los beneficios del pescado curado?

Para preparar pescado curado, primero debe salarse durante varios días (de 3 a 5), luego remojarse y finalmente curarse colgándolo al aire. Es importante determinar el momento exacto en que está listo para evitar que se seque demasiado. Este es un producto listo para consumir que no requiere tratamiento térmico.

El salado prolongado elimina todos los microorganismos. Al mismo tiempo, como el pescado no se somete a altas temperaturas, conserva todas las vitaminas y minerales beneficiosos. Por lo tanto, su consumo regular mejora la función tiroidea, reduce el colesterol en sangre, normaliza la coagulación sanguínea y beneficia el sistema cardiovascular.

Sin embargo, para que este manjar conserve sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo, no solo debe prepararse correctamente, sino también almacenarse adecuadamente en casa.

Reglas para almacenar pescado curado

Solo se debe almacenar pescado de alta calidad y recién preparado. Si el producto tiene un olor desagradable o presenta moho, es mejor desecharlo para no poner en riesgo su salud ni la de sus seres queridos.

Existen varios métodos para almacenar pescado curado durante mucho tiempo en casa.

• Se puede conservar bastante tiempo en un lugar fresco. Son adecuados una despensa, un cobertizo, un ático o un balcón, si está en el lado sombreado de la casa. Los pescados curados deben envolverse en papel (papel de horno, de envolver o vegetal); los grandes, individualmente, y los pequeños, varios juntos. Así el producto no se secará demasiado. Los paquetes deben colgarse en un lugar fresco, sin que les dé la luz solar directa. El nivel de humedad debe ser del 70-80 %. Un exceso de humedad hará que el producto se enmohezca. Un aire demasiado seco resecará el manjar. Seguirá siendo comestible, pero perderá sabor, ya que la grasa del pescado se volverá rancia.
• El almacenamiento más prolongado en casa se puede lograr colocando el pescado curado en el congelador, después de envolverlo en papel. Lo correcto es dividirlo en pequeñas porciones con anticipación. Esto permitirá sacar la cantidad necesaria según se requiera, sin descongelar el resto. Con este método, las preparaciones se pueden conservar sin pérdida de calidad durante 6 a 12 meses.
• Si no es posible utilizar un refrigerador, se puede conservar el pescado seco durante varios meses mediante un método tradicional: en un frasco de vidrio o metal, bien cerrado con una tapa. En el recipiente preparado, se debe colocar el pescado, poner una vela encendida y cerrar herméticamente la tapa. Cuando el oxígeno se consuma, la vela se apagará sola. En estas condiciones, el producto no se reseca y la ausencia de aire lo protege del desarrollo de microorganismos. Los frascos deben colocarse en un lugar protegido de la luz solar.

No se debe almacenar el pescado seco en bolsas de plástico, ya que sudará y rápidamente se cubrirá de moho. El producto se volverá no apto para el consumo y habrá que desecharlo.

No conviene almacenar sin necesidad una gran cantidad de pescado seco durante mucho tiempo. Incluso en condiciones cercanas a las ideales, con el tiempo las cualidades gustativas de este producto se deterioran, por lo que es mejor consumirlo recién preparado.

Reglas para el almacenamiento del pescado seco

El pescado seco a menudo se confunde con el pescado curado, aunque en realidad son productos diferentes. Sobre cómo secar el pescado, hay muchas recetas en Internet, pero todas se reducen a uno de dos métodos: secado con sal (sin salazón previa) o secado con salazón (con salazón previa). Para el secado, el pescado se sala solo durante unas horas (para el curado, varios días). Aunque durante la deshidratación se detiene el desarrollo de casi todas las bacterias (lo que permite su almacenamiento), no las elimina por completo, especialmente cuando se utiliza el método de secado sin sal. Por lo tanto, este producto es un semielaborado que requiere un tratamiento térmico posterior. Se puede utilizar para preparar caldos, carne picada y harina de pescado.

La preparación del pescado seco es más sencilla que la del pescado curado, especialmente en condiciones de campo. No es necesario salarlo durante mucho tiempo ni luego remojarlo antes del secado. Por eso muchos pescadores utilizan este método para conservar la captura. Las especies de pescado con bajo contenido de grasa son las más adecuadas para este fin.

Para que el producto conserve sus propiedades beneficiosas y su sabor durante mucho tiempo, hay que saber cómo almacenar el pescado seco en casa. Existen varias formas de almacenar este semielaborado durante mucho tiempo.

• El mejor método es envolver el pescado listo en film transparente y colocarlo en el congelador. Después de descongelar, se debe secar el producto durante varias horas.
• Este semielaborado (envuelto en papel) se conserva bien en el estante inferior del refrigerador. En estas condiciones, no perderá su valor nutricional durante seis meses.
• Se puede almacenar el pescado seco durante mucho tiempo en frascos de vidrio. Se debe verter un poco de alcohol en el recipiente, luego colocar los cuerpos preparados y, a continuación, sellar los frascos con tapas metálicas.
• Si la cantidad de pescado es grande, debe empaquetarse en cajas de cartón o madera. La parte superior del envase debe cubrirse con tela para evitar la entrada de polvo e insectos. En estas condiciones, el pescado seco se almacena en lugares secos con buena ventilación durante 3 a 6 meses sin perder calidad.
• Si necesita conservar este semielaborado por un período corto (hasta un mes), simplemente puede colgarlo en una habitación oscura y fresca, envuelto en tela o papel.

El pescado seco y el pescado curado al aire son un complemento sabroso y saludable para la mesa. El pescado curado al aire es un producto listo para consumir, que se puede degustar como plato independiente, así como en sopas de pescado y para aliñar ensaladas. Con el pescado seco se puede preparar una deliciosa sopa de pescado, sopa de pescado salada o caldo. Molido en harina, se utiliza para añadir a croquetas, preparar salsas y pastas. Es importante que estos productos conserven sus cualidades durante mucho tiempo y se puedan preparar para su uso futuro.