Cómo conservar las peras en casa para que no pierdan el sabor y las últimas vitaminas

Después de la cosecha, es posible almacenar las peras de diversas maneras. Lo mejor es mantener las frutas en condiciones frescas. Si la pulpa tierna y jugosa comienza a deteriorarse durante el almacenamiento, conviene considerar métodos de procesamiento y preparar conservas para el invierno. Al plantar perales en el terreno, es mejor elegir de antemano una variedad con buena capacidad de conservación.

Reglas para la recolección y preparación de peras para el almacenamiento invernal

Las reglas de recolección de peras afectan directamente a quienes han cultivado la cosecha con sus propias manos y, por lo tanto, pueden controlar el proceso de recolección. Es necesario prestar atención a los siguientes puntos:

1. Las peras deben recogerse del árbol ligeramente verdes. Al alcanzar la madurez completa en la rama, los frutos caen y, como resultado, sufren daños mecánicos. Ya no será posible conservarlas durante un período prolongado.
2. La pera es una fruta de pulpa delicada y tierna, por lo que es mejor realizar la recolección a mano. Previamente, se colocan guantes de tela en las manos. Se sujeta la pera de manera que quede dentro de la palma. Con la otra mano, se rompe el pedúnculo con los dedos suavemente, sin hacer movimientos bruscos.
3. Los frutos que crecen en altura se recolectan subiendo a una escalera de tijera o utilizando un recolector de frutas de mango largo.
4. Las peras recolectadas se colocan con cuidado en un recipiente previamente preparado. Pueden ser cubos o cestas forrados con un paño suave.

Los frutos de las variedades de verano se caracterizan por ser particularmente jugosos y suaves; se suelen consumir en poco tiempo después de la cosecha o se utilizan para conservas. La conservación prolongada solo se puede garantizar para las peras de otoño e invierno, que deben recogerse antes de las heladas.

La pulpa de estos frutos tiene una consistencia más firme y tardan más en pudrirse. Además, en un almacén fresco, las peras alcanzan la madurez completa en unos pocos meses, lo que permite que se conserven bastante tiempo.

Para el almacenamiento, se preparan tanto el recipiente como los frutos. El fondo del recipiente se cubre con papel o material suave. Cada pera se envuelve individualmente en papel. También se puede no preparar las frutas de esta manera, en cuyo caso se cubren con material de relleno. Puede ser virutas de madera blanda, arena, hojas secas o musgo. No es necesario lavar los frutos previamente.

Selección de frutos

Las frutas que pasarán meses en almacenamiento no deben tener signos de daños mecánicos, abolladuras, manchas, grietas o indicios de pudrición. Es deseable que la capa cerosa que cubre las peras se conserve intacta. Su función es proteger los frutos de la pérdida de humedad y de la entrada de bacterias dañinas. Las peras deben conservar el pedúnculo obligatoriamente.

Requisitos para el recipiente

El envase adecuado para el almacenamiento prolongado de peras debe permitir un libre intercambio de aire. Generalmente se utilizan cajas de madera o plástico con ranuras o agujeros. El recipiente debe lavarse y secarse previamente. También es recomendable fumigar las cajas con una pastilla fumígena especial para desinfectarlas. Para mayor comodidad, el envase se fumiga al mismo tiempo que el almacén. El fondo de las cajas se cubre con papel grueso.

Dónde almacenar peras

El lugar para almacenar las peras se elige según las posibilidades de cada uno. Las frutas se colocan en el refrigerador, en el balcón, en la bodega o en el sótano. Parte de la cosecha se puede enterrar en el suelo, donde los frutos se conservarán mucho más tiempo que en condiciones domésticas.

Nevera

En el refrigerador, las peras se almacenan de forma estándar, colocándolas en el compartimento para frutas y verduras. Los ejemplares verdes pueden durar fácilmente aquí hasta 2 o 3 meses. Previamente, las peras se distribuyen en bolsas de hasta 2 kg de peso.

El polietileno se perfora en varios lugares para que el aire entre a través de los agujeros resultantes. En el refrigerador debe haber una temperatura estable en el rango de +1 a 5 °C. Periódicamente, se sacan las bolsas y se hace una inspección. Si alguna fruta comienza a deteriorarse, se retira para evitar que infecte a las demás.

Congelador

Las peras deben congelarse utilizando la función de congelación rápida (que tienen la mayoría de los modelos de refrigeradores modernos). Después de 2 horas, se puede cambiar el refrigerador al modo normal. Previamente, las frutas se lavan, se secan y se cortan en trozos.

Como envase se pueden usar recipientes de plástico o bolsas de polietileno con cierre. Es mejor colocar los trozos de fruta en porciones. Las peras necesitan una descongelación lenta en invierno si se planea comerlas frescas. Antes de preparar compota, los trozos no se descongelan, sino que se echan directamente en agua hirviendo.

Sótano o bodega

Las condiciones en ambos almacenes son similares en muchos aspectos, solo que en la bodega la temperatura es más baja en invierno. En el lugar se debe limpiar y desinfectar con antelación, encalando las paredes, tratando con fungicidas o con una pastilla fumígena.

El sótano o la bodega deben tener ventilación obligatoriamente. Hay que asegurarse de que no entren plagas como roedores e insectos al almacén. Las frutas deben colocarse en cajas en 1 o 2 capas. La primera capa se separa de la segunda con hojas de papel. También se envuelven los propios frutos en papel.

Balcón

Las frutas se conservarán bien solo en un balcón acristalado. Es importante que durante el almacenamiento la temperatura no baje de los 0 °C. Las frutas congeladas quedarán estropeadas después de descongelarse. Las peras en el balcón deben guardarse en una caja térmica especial, si, por supuesto, el cuarto de servicio no está calefaccionado.

El fondo y las paredes del almacén se aíslan desde el interior con trozos de espuma de poliestireno u otro material termoaislante. Las cajas se colocan una encima de la otra en el interior. En el balcón se cuelga un termómetro para controlar la temperatura. Su indicador óptimo es de +3-4 °C.

Sustrato

Se puede organizar el almacenamiento de peras directamente en el terreno de la casa. Para ello, se cava un hoyo de 50-70 cm de profundidad. Las frutas sanas seleccionadas se envasan en bolsas de polietileno grueso, que se colocan en fila en el fondo de la zanja.

Antes de enterrar las bolsas, se cubren con ramas espinosas para proteger la cosecha de roedores y otros animales a los que les gustan las peras. Desde arriba, el almacén se cubre con tierra formando un pequeño montículo. Cerca se coloca una estaca u otra marca.

Condiciones óptimas de almacenamiento de peras

En el almacén donde se coloca la cosecha no debe haber ni demasiada sequedad ni humedad. El nivel normal de humedad es del 80-85%. En cuanto a la temperatura, no debe bajar de los 0 °C ni superar los +5 °C.

En este caso, el período de conservación de las frutas será máximo. La forma más sencilla de mantener estas condiciones es en el refrigerador. En todos los demás casos, los indicadores de temperatura y humedad deben controlarse y ajustarse regularmente según sea necesario.

Qué hacer si la cosecha comienza a deteriorarse

Si aparecen signos de deterioro en las frutas, es hora de procesar la cosecha. Es mejor esforzarse un poco y obtener preparaciones sabrosas que dejar que las peras cultivadas se echen a perder. Se puede hacer compota, mermelada, confitura con las frutas frescas, o usarlas como relleno para pastel.

Período de almacenamiento de las peras

Cuánto tiempo se conservarán las peras depende del método de almacenamiento elegido y de las condiciones creadas. Con temperatura y humedad óptimas, las frutas pueden durar hasta 6 meses, manteniéndose frescas. Si las frutas, cortadas en trozos, se colocan en el congelador, durarán hasta 1 año, siempre que no se descongelen y vuelvan a congelar repetidamente.

Métodos alternativos de almacenamiento de peras

Aquellos que no tienen la posibilidad de almacenar peras durante meses en una habitación fresca o en el refrigerador pueden usar métodos alternativos para conservar la cosecha. Con las frutas se pueden hacer frutas secas. Las peras deshidratadas también se conservan sin problemas durante mucho tiempo.

Secado

La pera deshidratada se puede considerar sin duda como un tipo de postre. Las frutas se pelan, se cortan en rodajas largas, se remojan durante 1 hora en una solución de ácido cítrico (1 cucharadita por vaso de agua) para aclarar la pulpa. Después, las rodajas de fruta se espolvorean con azúcar y se ponen bajo un peso durante la noche. Como peso se puede usar un plato.

Por la mañana se vierte el jugo formado, las rodajas de pera se colocan en una bandeja cubierta con papel de aluminio y se ponen en el horno durante 4 horas a una temperatura de 100° C. Después de esto, el producto debe alcanzar la condición adecuada durante el secado natural.

El plato con las frutas se coloca en un armario o en otro lugar adecuado y se retira después de 7 días. La pera seca está lista. Las rodajas se espolvorean con azúcar glas, se colocan en un frasco de vidrio y se guardan en el refrigerador. Esta preparación puede conservarse hasta el final del invierno.

Secado

Se pueden secar las peras de varias maneras. Para ello se utiliza un deshidratador eléctrico, un horno o una parrilla eléctrica. En el horno, el secado se realiza a una temperatura de 50-55° C con la puerta abierta. El proceso puede durar de 10 a 24 horas. El mismo régimen de temperatura se ajusta también en el deshidratador eléctrico.

Las rodajas correctamente secadas se vuelven delgadas y ligeras, pero no se rompen al doblarlas. La fragilidad de las rodajas indica que están demasiado secas. Se puede realizar el secado de forma natural, colocándolas a la sombra sobre una superficie plana. En este caso, las rodajas de fruta deben protegerse con una gasa de moscas y otros insectos.

Variedades adecuadas para almacenamiento prolongado

Para el almacenamiento prolongado se seleccionan variedades de peras de otoño e invierno. Estas variedades no se vuelven blandas durante mucho tiempo y maduran gradualmente.

Variedades de otoño

Las peras de otoño se recolectan al comienzo del otoño. Entre las variedades populares de esta categoría:

• «Liubímitsa Yákovleva»;
• «Santa María»;
• «Naryádnaya Yefímova»;
• «Victoria»;
• «Mramorni»;
• «Lakomka».

Los frutos recolectados se trasladan al almacén los primeros. También se deben comer en invierno en primer lugar. La mayoría de las variedades de otoño se caracterizan por un alto rendimiento. El período de almacenamiento de los frutos en condiciones adecuadas es de 4 meses.

Variedades de otoño-invierno

Entre las variedades de otoño-invierno se pueden destacar las peras «Striiskaya», «Pamyat Zhegalova», «Bere Luca». El período de almacenamiento de estos frutos es de 4 a 5 meses.

Variedades de invierno

Para el almacenamiento prolongado en invierno, los fitomejoradores han creado variedades especiales de invierno. La cosecha de estas peras se recolecta antes de las primeras heladas. Entre ellas se incluyen:

• «Sharl Konyé»;
• «Belorússkaya Pózdnyaya»;
• «Pervomáiskaya»;
• «Dyuymóvochka»;
• «Otéchestvennaya»;
• «Saratovka».

Las variedades de invierno pueden almacenarse durante seis meses o más. Por lo general, estas variedades se caracterizan por su resistencia a las heladas y su inmunidad a las enfermedades.

Preguntas y respuestas

Hoy en día es fácil perderse en la diversidad de variedades de peras. También surgen preguntas sobre cómo almacenar estas frutas adecuadamente en invierno, y si se puede usar el almacén para la colocación conjunta de diferentes cultivos de frutas y verduras.

¿Es posible el almacenamiento conjunto de peras y manzanas?

Durante el almacenamiento, las peras continúan madurando, liberando etileno. El gas puede causar el deterioro de otras frutas cercanas. Si se almacenan peras y manzanas juntas, debe ser a una temperatura muy baja (0-2° C) y una humedad del 90-95%. En tales condiciones, los procesos de maduración y deterioro se ralentizan considerablemente. Cada 2 semanas se realiza una revisión de la cosecha, eliminando las frutas dañadas.

¿Cómo almacenar peras junto con uvas?

Es posible almacenar peras junto con uvas, pero no por demasiado tiempo. Generalmente se hace en el refrigerador, colocando las frutas en bolsas de papel individuales. En estas condiciones, las frutas conservarán su frescura hasta por 2 semanas.

Si se planea almacenar las peras en una sola fila, se colocan con la base hacia abajo. Al disponer las frutas en una caja en 2 o 3 capas, deben colocarse de costado en diagonal, de modo que los tallos no dañen las frutas vecinas. Los tiempos de almacenamiento de las frutas dependen de sus características varietales y de las condiciones creadas en el almacén. Es necesario revisar periódicamente la cosecha, eliminando los ejemplares oscurecidos o ligeramente podridos.