Cómo conservar la cebolla verde por mucho tiempo – métodos de procesamiento para el invierno

Las hierbas aromáticas son un excelente condimento, un cóctel vitamínico que aporta un sabor picante a los platos y protege al organismo de virus y bacterias. Al igual que las amas de casa preparan perejil y eneldo, se puede conservar la cebolla verde para el invierno. Se congela, se seca, se sala, se escabecha, se fermenta y se enlata. Cada uno de estos métodos tiene sus particularidades. Le ofrecemos conocer recetas detalladas y descubrir todas las ventajas y desventajas de los diferentes tipos de conservación.

¿Cuál es la mejor manera de procesar la cebolla verde?

La cebolla verde se aprecia por su color vivo, su amargor picante, su aroma intenso y la ternura de sus tallos. Al prepararla para el invierno, parte de estas propiedades se pierden. Su sabor cambia ligeramente. A algunas personas les gusta así, mientras que otras prefieren consumirla solo fresca.

Si procesa cebolla verde por primera vez, le recomendamos probar varios métodos a la vez. Así podrá decidir en qué forma le gusta más el condimento.

• Secada. Posee un sutil aroma a cebolla. El amargor está prácticamente ausente. Recuerda mucho al condimento para papas fritas de crema agria y hierbas. Su color es verde claro y amarillo. Es un poco firme. Es ideal para preparar primeros platos.
• Congelada. La congelación atenúa un poco el amargor y hace que la cebolla no sea tan crujiente. Pero la mayoría de sus propiedades se conservan: los beneficios, el sabor, el olor y el color. Se puede usar en cualquier plato.
• Salada. El color, el olor y el sabor de la cebolla verde se conservan por completo. Sin embargo, debido a la gran cantidad de sal, existe el riesgo de salar demasiado los platos.
• Escabechada. Los ingredientes adicionales modifican el sabor de la cebolla. Dependiendo del conjunto de especias, el condimento adquiere nuevos matices. Es más adecuada para usar en ensaladas. También se puede agregar a la patata, el pescado y la carne.
• Fermentada. La fermentación intensifica el sabor de la cebolla verde y le aporta un toque ácido.
• Enlatada. La cebolla verde se enlata escabechada o fermentada. El enlatado permite almacenar las conservas fuera del refrigerador y aumenta la vida útil del producto.

Para la conservación invernal solo es adecuada la cebolla verde fresca: sin puntas secas ni signos de marchitamiento.

Congelamos para el invierno

Existen 2 métodos para congelar las hierbas. Para las sopas, es mejor congelar la cebolleta en agua. Un cubito de hielo no solo llenará el plato de aroma, sino que también ayudará a retirar la espuma si no lo hizo al inicio de la cocción.

Recetas:

• A granel. Lave las plumas de cebolla, séquelas con una toalla de papel y píquelas finamente. Colóquelas en una bandeja en una capa fina y congélelas rápidamente. Después de 5 a 6 horas, trasvase las hierbas a una bolsa (puede ser en porciones) y luego a un recipiente de plástico con tapa hermética. El recipiente adicional es necesario para evitar que el olor a cebolla se extienda por todo el congelador.



• En cubitos de hielo. Lave y pique finamente las hierbas. Colóquelas en una cubitera. Llene cada molde hasta la mitad. Vierta agua (opcionalmente, puede salarla o condimentarla con especias). Ponga la cubitera en el congelador. Después de 8 horas, trasvase el hielo de cebolla a un recipiente hermético.

La congelación rápida a -18 grados permite conservar el 70% de las propiedades beneficiosas de la cebolla, además de aumentar su vida útil hasta 12 meses.

Secamos

La cebolleta seca forma parte de muchos condimentos y sopas liofilizadas. Su sabor y aroma al secarse adquieren una suavidad especial.

Se puede preparar el condimento seco para el invierno de 3 maneras:

• En un deshidratador eléctrico. Lave y corte las plumas de cebolla en tiras de 2 a 3 cm. Colóquelas en el deshidratador en una capa fina. Ajuste la temperatura a 40-50 grados y séquelas durante 2 a 5 horas.
• En el horno. Lave y corte las hierbas. Séquelas. Encienda el horno a la temperatura mínima (hasta 100 grados). Cubra la rejilla con papel. Vierta las plumas de cebolla picadas y extiéndalas en una capa fina. Seque con la puerta abierta durante 1 hora, removiendo las hierbas de vez en cuando. Déjelas reposar 2 horas y repita el proceso.
• Al aire libre. Las hierbas picadas se pueden secar al aire libre. Colóquelas sobre papel a la sombra. Cúbralas con una gasa para protegerlas del polvo, insectos y moscas. En 2 o 3 días, el sol y el aire harán su trabajo.

La cebolleta seca se conserva en un envase hermético hasta 4 años. Las especias molidas se conservan menos, alrededor de 1 año. Por eso recomendamos secar la cebolla en tiras grandes y luego molerla según sea necesario.

Salamos

La cebolla preparada de esta manera se conservará en el refrigerador durante 7 meses, es decir, todo el invierno e incluso la primavera.

Solo necesitará un paquete de sal (250 g), 1 kg de hierbas y un frasco esterilizado.

Receta:

1. Lave y seque la cebolla.
2. Córtela como esté acostumbrado a consumirla.
3. Apisone en capas dentro del frasco: 2 cm de hierbas, 0,5 cm de sal, y así sucesivamente.
4. La última capa debe ser de sal de 1 a 2 cm de grosor.
5. Cierre el frasco con la tapa y póngalo en el refrigerador.

Fermentamos

Al igual que el repollo, se puede encurtir la cebolleta. Así, su sabor y propiedades beneficiosas no solo se conservan, sino que también se potencian gracias a la acción de las bacterias del ácido láctico.

Receta:

1. Lave y seleccione las plumas de cebolla.
2. Córtelas en trozos de 2 a 3 cm.
3. Mezcle con sal (50 g por 1 kg de hierbas).
4. Añada al gusto pimienta en grano y hoja de laurel.
5. Apisone firmemente en un frasco, añada un poco de agua para que las hierbas queden completamente cubiertas.
6. Coloque un peso.
7. Deje el frasco en la habitación durante 1 a 3 semanas.
8. Cuando el sabor alcance la acidez deseada, cierre el frasco con la tapa y trasládelo al refrigerador o a la bodega.

A +1–5 grados, la cebolla encurtida se conserva durante 2 a 3 meses.

Escabechamos

La cebolla marinada se puede conservar en el refrigerador durante 2 a 4 semanas. Para un almacenamiento prolongado, debe conservarse.

Recetas:

• Clásico. Lave y corte en tiras 1 kg de cebolla verde. Cubra con salmuera (120 g de sal y 1 L de agua). Déjelo reposar durante 2 días. Tome 150 g de eneldo y perejil, lávelos, sumérjalos en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurra la salmuera de la cebolla. Mezcle la cebolla salada con el eneldo y el perejil. Cubra con el marinado (200 mL de agua, 800 mL de vinagre al 6%, 2 g de semillas de eneldo, 4 granos de pimienta, 3 dientes de ajo, azúcar y sal al gusto).
• Con miel. Prepare un marinado con 200 mL de vinagre, 500 mL de agua, 3 cucharadas de miel y una pizca de sal. Puede añadir especias al gusto. Corte las plumas de cebolla en tiras y colóquelas en frascos. Cubra con el marinado.
• Con ajo de oso. Lave el ajo de oso y déjelo en remojo durante 2 horas en agua fría. Lave la cebolla. Para 1 kg de masa verde, tome 1,5 L de agua, 30 g de sal, 200 mL de vinagre o 20 g de azúcar, hierva todo y revuelva. Corte las hierbas en trozos grandes y cubra con el marinado frío.

Enlatamos

La cebolla verde conservada se puede almacenar en la bodega o simplemente en la habitación, en un lugar fresco y oscuro. Los frascos y recipientes no ocuparán espacio en el refrigerador. La vida útil de tales preparaciones es de 1 año.

Recetas:

• Coloque la cebolla verde encurtida en un recipiente esmaltado y llévela a ebullición. Si es necesario, añada una solución salina al 3%. Hierva durante 3 a 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. En caliente, colóquela en frascos esterilizados que aún no se hayan enfriado. Cierre herméticamente.
• Para conservar la cebolla verde marinada, en la etapa de preparación del marinado, vierta las hierbas en una cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Luego vierta la mezcla en frascos esterilizados calientes y ciérrelos herméticamente.

Pasta de cebolla verde

Una forma muy sabrosa e inusual de conservar la cebolla verde para el invierno es convertirla en una pasta picante.

Necesitará:

• 300 g de cebolla verde;
• 700 g de espinacas tiernas;
• 25 mL de aceite vegetal;
• 1 limón;
• 1,5 cucharaditas de sal.

Preparación paso a paso de la pasta de cebolla y espinacas:

1. Remoje las hierbas durante 15 minutos en agua fría. Enjuáguelas bien.
2. Elimine todas las partes dañadas y duras. De las espinacas tiernas, corte las raíces; de las maduras, quite también los tallos. De la cebolla, corte la parte blanca.
3. Vierta el aceite en un recipiente de paredes gruesas (sartén, cacerola). Coloque las espinacas y caliéntelas a fuego medio durante 3 a 4 minutos. Se reducirán considerablemente de tamaño.
4. Añada la cebolla a la sartén, agregue sal y cocine a fuego lento las hierbas otros 3 a 4 minutos.
5. Exprima el limón.
6. Después de 2 minutos, retire la sartén y coloque la masa verde en la batidora. Tritúrela hasta obtener un puré.
7. Llene los frascos esterilizados con la pasta y ciérrelos, hirviéndolos durante 10 minutos, o guárdelos en el refrigerador.

Conservación en el refrigerador bajo aceite

Otro método rápido y sencillo para conservar la cebolla verde. Las hierbas bajo aceite se preparan generalmente en forma de surtido y se utilizan en ensaladas.

Receta:

1. Lave bien las hierbas: cebolla, eneldo, perejil, cilantro, acedera, etc.
2. Corte las puntas secas y sumerja el resto en una solución de vinagre durante 15 minutos (3 cucharadas de vinagre por 1 litro de agua).
3. Seque las hierbas con una toalla y píquelas finamente.
4. Llene los frascos de vidrio hasta la mitad.
5. Vierta encima una capa de aceite de girasol o de oliva de 2 a 3 cm.
6. Cierre los frascos con sus tapas.
7. Colóquelos en un lugar frío.

Bajo aceite, las hierbas pueden conservarse hasta 12 meses.

Por lo tanto, se puede conservar la cebolla verde para el invierno de varias maneras: en conserva, congelación, secado, fermentación. Las recetas descritas anteriormente le ayudarán si tiene mucha hierba y no puede consumirla en poco tiempo. Sin embargo, no tiene sentido comprar cebolla de antemano para hacer conservas. Es mejor poner bulbos de cebolla en un recipiente con agua, y después de 2 a 3 semanas, en la ventana lucirán plumas frescas y jugosas.