¿Se puede congelar un pastel y cómo hacerlo correctamente?

Los pasteles congelados no son una novedad, pero todavía sorprenden a muchos. ¿Qué son? ¿En qué se diferencian de un pastel común de la vitrina? ¿Y se puede congelar un pastel preparado en una cocina casera?

El almacenamiento de pasteles en estado congelado tiene un solo propósito: prolongar su vida útil. De esta manera, se puede aumentar de 2-3 días a varias semanas o incluso meses.

En teoría, un pastel descongelado no diferirá prácticamente en nada de un postre preparado el día anterior a servirlo. Aunque, en principio, son posibles algunos cambios. Por ejemplo, algunos tipos de masa quebrada después de descongelarse se perciben como más húmedos y menos quebradizos.

Qué pasteles se pueden congelar y cuáles no: tabla

Si un pastel es apto para congelarse o no, en principio, depende de su relleno y de los productos utilizados para decorarlo. Todas las reglas se pueden presentar en la siguiente tabla.

Además, contrariamente a un mito extendido, los pasteles de mousse y los hojaldrados, como el napoleón, toleran muy bien la congelación.

En cuanto a la base del pastel, prácticamente todas sus variedades toleran bien la congelación. Algunas incluso mejoran. Así ocurre, por ejemplo, con los bizcochos de coco y la Red Velvet.

Cómo congelar un pastel

El primer paso es enfriar el pastel. Para esto no es necesario meterlo en el refrigerador, pero el postre debe enfriarse por completo a temperatura ambiente.

No solo se pueden congelar pasteles completamente armados, sino también los productos semiacabados preparados para ellos, es decir, las capas de bizcocho. De esta manera, siempre se pueden tener a mano bases con las que, según sea necesario, se pueden armar postres, siguiendo los caprichos cambiantes. Por ejemplo, se puede tener este pastel semiacabado:

• decorarlo con bayas congeladas;
• complementarlo con encajes de fondant;
• cubrirlo con olas esponjosas de crema de mantequilla;
• espolvorearlo con decoraciones de colores.

Es interesante que en la producción industrial de pasteles se utiliza a menudo la congelación por choque. Gracias a que el postre se somete a temperaturas muy bajas, se prolonga significativamente su vida útil.

Pero, en principio, para los pasteles caseros esto no es necesario en absoluto. Basta con poner el pastel en el congelador. La temperatura en este compartimento del refrigerador (o en un dispositivo de enfriamiento independiente) debe ser inferior a -18 °C en el momento de congelar el pastel y durante su almacenamiento posterior.

Naturalmente, también se puede congelar el pastel no entero, sino cortándolo previamente con cuidado en porciones individuales.

¡Importante! Está contraindicado congelar en el congelador un pastel si junto a él se almacenan alimentos con olor fuerte, por ejemplo, pescado. Además, en cuanto al cumplimiento de buenas condiciones higiénicas en la cocina, no se recomienda mantener cerca del pastel carne ni champiñones crudos.

Cómo descongelar el pastel

La regla general dice que el pastel no debe descongelarse bajo ninguna circunstancia en la habitación. Una temperatura demasiado cálida no solo puede hacer que el postre «se derrita», sino que tampoco permitirá que se conserve por mucho tiempo. Esto se aplica especialmente a pasteles delicados: los de mousse y los preparados con crema de nata montada.

La opción universal es trasladar el pastel del congelador del refrigerador al compartimento donde se mantiene una temperatura de +2…+5°C. Allí, en 2-6 horas, alcanzará de forma natural y sin dañarse el estado en el que finalmente se puede servir en la mesa. El tiempo exacto de descongelación depende del tamaño y la composición específicos del pastel.

Un problema común al descongelar un pastel es la aparición de condensación. Para solucionarlo, en primer lugar, es necesario:

1. Al trasladar el pastel del congelador al compartimento del refrigerador, liberar el postre de la tapa de plástico, el papel de aluminio o el film. Así, la condensación se generará en mucha menor cantidad.
2. Durante las primeras 1-2 horas de descongelación del pastel, se deben eliminar periódicamente las gotas de humedad de su superficie con movimientos muy suaves, utilizando una toalla de papel.
3. Dejar que el pastel continúe descongelándose sin supervisión; la condensación ya no debería formarse cuando el postre comienza a descongelarse por completo.

¡Tenga en cuenta! Incluso si la descongelación no está completa, el pastel no debe volver a congelarse. El traslado a un ambiente más cálido anula literalmente el período de conservación que habría sido posible si se hubiera mantenido en el congelador.

En resumen, se puede decir que la respuesta a la pregunta de si se puede congelar un pastel es: sí, prácticamente todos los pasteles se pueden congelar. ¡La conservación de este postre en el congelador permite disfrutar en cualquier momento de algo que parece recién hecho! Lo principal es seguir las sencillas reglas sobre cómo enfriarlo correctamente y devolverlo a un estado comestible.