Temperatura de almacenamiento de huevos de gallina
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Es importante saber a qué temperatura almacenar los huevos para mantener su frescura. Los plazos de conservación del producto dependen directamente de las condiciones ambientales. Por ejemplo, en los estantes de los supermercados, los huevos de gallina se mantienen bastante tiempo a temperaturas superiores a +20 °C. Sin embargo, según las normativas, es recomendable mantener una temperatura de almacenamiento más baja. Precisamente por eso, la mayoría de los compradores colocan los huevos en el refrigerador inmediatamente después de llevarlos a casa.
Temperatura y plazos de almacenamiento según GOST y SanPiN
Todo lo relacionado con los productos que se venden en las tiendas está regulado por el Estado. Las normativas establecen los estándares de calidad y los plazos de almacenamiento. Para los productos alimenticios, los documentos normativos principales son GOST y SanPiN. Puede consultarlos en el sitio web de Rospotrebnadzor.
Los huevos de gallina para consumo pueden ser dietéticos o de mesa. Un producto entra en la categoría de dietético si no han pasado más de 7 días desde su salida de la granja avícola. Cuando este plazo vence, los huevos pasan a la categoría de mesa. Estos productos se conservan durante 20 días, contados a partir del momento de su clasificación. Para los huevos almacenados en el refrigerador, el tiempo de conservación se amplía hasta 60 días.
SanPiN indica que los huevos dietéticos deben almacenarse a una temperatura de 0 °C a +20 °C. Para la categoría de mesa, el rango de temperatura es ligeramente más amplio: de -2 °C a +20 °C. Además, las autoridades sanitarias prohíben vender productos sin etiquetado y certificado de calidad, en envases sucios, con fecha de caducidad vencida o con signos de deterioro.
Almacenamiento de huevos crudos
La mayoría de las veces, los huevos de gallina se almacenan crudos. Se compran con anticipación para no tener que ir corriendo a la tienda en el momento menos oportuno. Los plazos de conservación están directamente relacionados con la temperatura seleccionada.
A temperatura ambiente
A temperatura ambiente, los huevos de gallina frescos con la cáscara intacta pueden conservarse hasta 25 días. En la habitación donde se guarda el producto, la temperatura no debe superar los +20 °C. Durante los primeros 7 días de almacenamiento, los huevos se consideran dietéticos.
Si los huevos están sin la cáscara, por ejemplo, para añadirlos a algún plato durante la cocción, es aceptable mantenerlos a temperatura ambiente no más de 20-30 minutos. Pasado este tiempo, en la yema y la clara comienzan a multiplicarse rápidamente las bacterias.
En el refrigerador
La temperatura de almacenamiento de los huevos de gallina en el refrigerador debe ser de 0 °C a +6 °C. Normalmente, este régimen de temperatura se mantiene en el compartimento refrigerador. En este caso, la vida útil del producto será de al menos 25 días. Durante los primeros 7 días de almacenamiento, los huevos se consideran máximamente beneficiosos. Si el producto se almacenó en el refrigerador mientras aún estaba en la tienda y también se colocó en frío en casa, la vida útil se extiende hasta 2 meses.
Los huevos deben almacenarse con la cáscara intacta. Una cáscara agrietada acelera el deterioro del producto. No es necesario lavar los huevos previamente, ya que el agua elimina la película protectora, lo que permite que microorganismos patógenos penetren a través de los poros. Es recomendable almacenar el producto en su embalaje original.
Si ha comprado huevos caseros, colóquelos en una caja de cartón. Es mejor poner los huevos en el estante inferior. No los coloque en la puerta del refrigerador, ya que al abrirla con frecuencia se producen cambios de temperatura.
En el congelador
El almacenamiento de huevos crudos en el congelador tiene sus particularidades. Si se colocan enteros en el congelador, la cáscara se romperá al congelarse debido a la expansión del contenido líquido. Por lo tanto, normalmente se congelan los huevos sin cáscara, separando las claras de las yemas. Como recipientes para el almacenamiento, son adecuadas las bolsas con cierre hermético, los recipientes de plástico y los moldes para hornear.
Los recipientes deben llenarse con un pequeño margen. Para una máxima conservación del producto, es recomendable mantener la temperatura del congelador a -15 °C. Antes de congelar, se puede agregar un poco de sal o azúcar a los huevos, dependiendo de cómo planee usarlos más adelante. Ambas sustancias ayudan a preservar la textura del producto después de descongelarlo.
La mezcla de huevos debe descongelarse de forma natural, sin usar microondas ni agua caliente. Aún mejor es una descongelación gradual, cuando el producto se traslada primero del congelador al compartimento refrigerador. Luego, el producto se puede utilizar para preparar tortillas, budines y productos horneados.
Almacenamiento de huevos cocidos
Los huevos cocidos se conservan menos tiempo que los crudos, pero aún así, con un almacenamiento adecuado, se puede prolongar su vida útil por un tiempo. La frescura del producto, al igual que en el caso de los huevos crudos, depende de las condiciones de almacenamiento. También es importante la fecha de marcado. Cuanto más fresco sea el producto, más tiempo durará.
Es importante cocinar los huevos correctamente. Antes de cocinarlos, sáquelos del refrigerador con anticipación y déjelos atemperar. De lo contrario, debido al cambio de temperatura, la cáscara podría agrietarse en el agua caliente. Es mejor consumir los huevos agrietados sin demora. No se deben cocinar los huevos por más de 8 minutos, de lo contrario la clara se volverá demasiado firme. Este tiempo es suficiente para preparar huevos duros.
A temperatura ambiente
La temperatura ambiente no favorece la conservación prolongada de los huevos cocidos. También influye el método de preparación. Si los huevos están duros, se conservarán sin perder calidad hasta 3 días. Los huevos pasados por agua se mantendrán aproximadamente un día. En ambos casos, la cáscara debe estar intacta. Pelados, los huevos se conservarán no más de 10-12 horas. Hay que tener en cuenta que la temperatura de la habitación no debe superar los +20 °C. En un ambiente más cálido, los plazos se reducen de 2 a 3 veces.
En el refrigerador
En el refrigerador, es mejor guardar los huevos cocidos con cáscara, así durarán más tiempo. Para su almacenamiento, es adecuado el régimen de temperatura estándar, de 0 °C a +6 °C. Si la cáscara no tiene grietas, el producto se conservará hasta 20 días. Si la cáscara está agrietada, el plazo de conservación se reduce a 3 días.
En el congelador
Los huevos cocidos se pueden congelar, pero no enteros. Solo las yemas son aptas para la congelación. La clara congelada pierde su estructura, el sabor del producto empeora y aparece un olor específico. Las yemas congeladas se conservan a una temperatura de -15 °C durante seis meses. Es más práctico usar bolsas de polietileno gruesas como recipiente.
Las yemas deben colocarse de modo que no se toquen entre sí. La conservación más fiable la proporcionará el envasado al vacío. Las yemas se descongelan trasladándolas al compartimento del refrigerador. En la cocina, este producto semiacabado se utiliza para preparar salsas, aperitivos y sopas.
Cómo prolongar la vida útil
En diferentes condiciones, el producto se conserva de manera distinta. Un conjunto de pequeños trucos permitirá prolongar la vida útil de los huevos de gallina:
- Los huevos crudos se conservarán más tiempo si se untan por encima con aceite vegetal o parafina. La película que se forma en la cáscara evitará que el producto se seque y que penetren bacterias en su interior.
- No importa si los huevos se guardan crudos o cocidos. Lo principal es asegurarles una colocación holgada con un pequeño intervalo entre ellos.
- Antes de meter los huevos cocidos en el refrigerador, primero se enfrían en agua fría y se secan bien. El exceso de humedad favorece la proliferación de microorganismos.
- Si se colocan los huevos en el compartimento para verduras, se conservarán más tiempo, ya que la temperatura en el cajón cerrado apenas cambia.
- Se cree que los huevos con cáscara marrón se conservan frescos más tiempo que los blancos, aunque los especialistas no lo confirman.
Es recomendable pegar una etiqueta con la fecha de envasado en la bandeja de huevos. Así no tendrá que recordar cuándo se guardó exactamente el producto.
Los huevos son un producto nutritivo y valioso, pero solo si se respetan los plazos de consumo. Para guardarlos, es mejor seleccionar productos lo más frescos posible. La cáscara no debe estar agrietada ni tener otros daños. Los huevos se pueden conservar en el refrigerador, en el congelador e incluso a temperatura ambiente. Después del almacenamiento, el producto no debe presentar signos de deterioro. Se puede determinar que los huevos no están frescos por su aspecto y olor.