¿Cómo remojar correctamente los guisantes para sopa, papilla y puré?

El remojo previo de las legumbres permite reducir significativamente su cocción posterior. Además, este procedimiento le permitirá controlar el proceso de preparación de las sopas a las que planea añadir guisantes.

Si no remoja las legumbres previamente y las añade directamente a la sopa, otras verduras podrían cocerse en exceso, mientras que los guisantes no llegarían a ablandarse. O viceversa: la carne podría no alcanzar el punto de cocción y quedar dura, mientras que los guisantes ya se habrán convertido en puré.

Además, algunos cocineros creen que remojar los guisantes ayuda a evitar la hinchazón abdominal.

¿En qué agua hay que remojarlos?

Los guisantes deben remojarse únicamente en agua fría. Si los vierte con agua caliente y los deja así durante varias horas, el producto se agriará y el plato terminado se estropeará con un sabor desagradable a legumbres. El problema es que, exteriormente, los guisantes estropeados no se diferencian de los normales.

Para el remojo, es mejor usar agua filtrada o embotellada, para que los guisantes no absorban las impurezas nocivas del agua del grifo. Si no tiene posibilidad de usar un filtro o agua embotellada, utilice agua hervida.

Para acelerar aún más el proceso de ablandamiento de los guisantes, puede añadirles un poco de bicarbonato de sodio. Pero no azúcar ni sal, como aconsejan algunas amas de casa: a diferencia del bicarbonato, no son capaces de acelerar el proceso de ablandamiento de las legumbres.

El bicarbonato añadido a los guisantes reduce su contenido de vitamina B1 y empeora ligeramente la calidad gustativa del producto. Por lo tanto, antes de añadir bicarbonato, tendrá que elegir si desea obtener un plato saludable o uno rápido.

Ahora analicemos el proceso de remojo con más detalle:

1. Para empezar, coloque la cantidad necesaria de cereal en un recipiente hondo y revíselo. Es necesario eliminar toda la suciedad, así como los guisantes partidos y estropeados, para que no arruinen el sabor del plato.
2. Ahora lave los guisantes varias veces, hasta que el agua quede completamente clara.
3. Cubrimos los guisantes con agua fría de modo que los cubra por 1-2 cm.
4. Cuando termine el proceso de remojo, los guisantes deben lavarse de nuevo.

¿Cuánto tiempo hay que remojarlos?

El tiempo que dedicará al remojo depende de varios factores:

• la variedad de guisante elegida (la variedad Idaho es la que se cocina más rápido);
• los guisantes enteros se ablandan más tiempo (6-8 horas) que los partidos (de 20 a 180 minutos);
• la temperatura del lugar donde se encuentran las legumbres (en una habitación cálida, el remojo se puede reducir en 2-3 horas; en una fría, alargarse hasta 9 horas);
• Al añadir bicarbonato, el proceso de remojo también se acorta.

Determinar si los guisantes están listos es bastante sencillo: si han aumentado el doble de su tamaño, puede comenzar a cocinarlos.

¿Cómo remojar los guisantes rápidamente?

Si necesita preparar un plato muy rápidamente, elija guisantes partidos o los más frescos posible y remójelos en agua tibia (¡pero no caliente!) con la adición de bicarbonato de sodio.

1. Lavamos y seleccionamos cuidadosamente las legumbres.
2. En un recipiente aparte, mezclamos el bicarbonato de sodio a razón de 2 cucharaditas por cada 2 litros de agua.
3. Vertemos la mezcla obtenida sobre las legumbres y añadimos más agua tibia hasta que el líquido cubra los guisantes por unos centímetros.
4. Una vez finalizado el remojo, no olvide lavar bien los guisantes para eliminar el sabor específico del bicarbonato.

Si ha elegido guisantes partidos, el remojo no debe durar más de 60 minutos. Si cocina guisantes enteros, remójelos en una solución tibia de bicarbonato durante aproximadamente 2 horas.

¿Cómo remojar los guisantes durante la noche?

Un remojo prolongado puede estropear el producto. No es difícil detectar que los guisantes se han pasado: aparecerá una especie de espuma en la superficie del agua. Este efecto indica que las legumbres se han agriado durante el remojo, lo que puede arruinar el sabor del plato final.

Si aún así desea ahorrar tiempo y dejar los guisantes en agua toda la noche, debe colocar el recipiente en el refrigerador o en una ventana fresca para que el producto no se eche a perder.

¿Cómo remojar los guisantes partidos?

Las reglas para remojar los guisantes partidos no difieren del proceso habitual, excepto en el tiempo que deben permanecer en agua. Para los guisantes partidos, será suficiente un remojo de 20 a 60 minutos.

Dado que los guisantes partidos se cocinan mucho más rápido, se pueden omitir por completo el remojo antes de hervirlos o guisarlos. En ese caso, el proceso de cocción puede extenderse hasta 2 horas, y esa es la única diferencia. Lo principal, no olvide seleccionar y lavar los guisantes partidos.

¿Cuánto tiempo se cocinan los guisantes después del remojo?

Si los guisantes se han dejado en agua durante 2 a 4 horas (esto se recomienda para los guisantes enteros), el tiempo de cocción se reduce a 1,5 a 2 horas. Si las legumbres han estado en agua más de 4 horas, su cocción puede demorar solo entre 30 y 60 minutos.

Para saber si los guisantes están listos para añadirlos a la sopa, saque un guisante e intente aplastarlo. Si se hace con facilidad, significa que el remojo debe terminar. Además, no olvide observar el tamaño de las legumbres. Que se hayan duplicado también es una señal de que están listos.

Cuando los guisantes ya se están hirviendo u horneando, también es fácil comprobar su cocción. Tome un guisante e intente aplastarlo de nuevo. Si se hace con facilidad, el plato está listo.

Aquellos que quieran preparar puré de guisantes deben esperar unos 20 minutos más y solo entonces retirar la olla del fuego. Así todos los guisantes quedarán muy suaves y será bastante fácil convertirlos en puré con un pisapapas o una batidora.

Detalles y consejos

Después de haber cubierto los guisantes con agua, trate de no agitarlos ni molestarlos de ninguna manera, ya que esto provocará la aparición de espuma y la acidificación del producto. Tampoco debe dejar las legumbres en agua por más de 8 horas, de lo contrario el producto se agriará y solo quedará tirarlo.

Hay que salar el plato con legumbres al final de la cocción. Si añade sal antes, los guisantes tardarán más en cocerse.

Si necesita agregar pasta de tomate o tomates frescos directamente durante la cocción a los platos con guisantes, debe hacerlo cuando las legumbres estén tiernas. De lo contrario, el ácido de los tomates no permitirá que se cocinen durante mucho tiempo.

Como puede ver, remojar los guisantes realmente facilita el proceso de cocción. Siga todas las reglas descritas anteriormente y la preparación de los guisantes no le causará dificultades, y el resultado le sorprenderá gratamente.