Cómo congelar correctamente la coliflor para el invierno
Muchas amas de casa intentan congelar coliflor para el invierno, ya que fuera de temporada es muy difícil encontrarla fresca, y su precio se multiplica por varias veces. La congelación permite conservar todas las sustancias beneficiosas de la coliflor, así como sus propiedades gustativas. Así, durante todo el invierno, en la mesa habrá guisos, sopas, ensaladas, pasteles y otros platos deliciosos y apetitosos hechos con coliflor.
Existen varias formas de congelar esta verdura saludable para el invierno, cada una con sus ventajas y particularidades.
Selección y preparación de la coliflor
En primer lugar, para la preparación, es necesario seleccionar correctamente la coliflor. Independientemente de la variedad, la cabeza debe ser fresca y joven. Lo mejor es optar por una coliflor con hojas firmes, sin partes marchitas. La cabeza no debe tener rastros de podredumbre, daños ni oscurecimientos: se trata de una enfermedad fúngica que en 2 o 3 días afectará a toda la verdura.
Para su información
Se utilizan cabezas de diversas variedades, siendo las más comunes Otechestvennaya, Pioner, Dachnitsa. Se diferencian en la forma de la cabeza y las hojas, así como en su color, que varía desde el blanco nieve hasta el crema lechoso.
Para la congelación, solo se debe utilizar coliflor seca y enfriada; de lo contrario, se cubrirá con una gran cantidad de hielo.
Preparación:
- Lave la cabeza varias veces con agua corriente o sumérjala durante 15 a 20 minutos en un bol con agua y 2 cucharadas de sal; esto ayudará a eliminar los insectos que suelen habitar entre los floretes, el polvo y la suciedad.
- Luego, seque la coliflor con una servilleta y retire las hojas, ya que para la congelación solo se utilizan los floretes.
- Para preparar primeros y segundos platos, así como pasteles, es mejor congelar la cabeza entera.
- Si planea freír la coliflor rebozada, antes de la preparación debe separarla en floretes individuales.
Temperatura de congelación:
- –22 a –25 durante las primeras horas;
- –18 para el almacenamiento posterior.
Cuanto más rápido se congele la verdura, más beneficios conservará y mejor será su aspecto después de descongelarla.
En qué congelar
En casa, los recipientes óptimos para congelar coliflor son las bolsas de polietileno grueso, incluidas las de vacío, y los envases especiales. Es importante que el recipiente o la bolsa se cierren herméticamente, sin permitir la entrada de aire. Por lo tanto, la cabeza debe ser de menor tamaño que el envase.
La ventaja de los contenedores es que son reutilizables. Además, la tapa crea el vacío necesario. Las bolsas son más cómodas porque se adaptan fácilmente a cualquier forma y ocupan un mínimo de espacio.
En cualquier caso, es necesario eliminar todo el aire del recipiente antes de enviar la col al congelador. De lo contrario, aparecerá condensación y una capa de hielo que destruirá la estructura de las inflorescencias.
Consejo
La revista limpieza.decorexpro.com recomienda usar una pajita común para cócteles, a través de la cual se exprime o succiona el aire. Después de esto, la bolsa se cierra con un movimiento rápido.
Congelación de col fresca
La verdura preparada se coloca en un recipiente o bolsa y luego en el refrigerador durante 2 a 4 horas. Solo después de esto, la cabeza de col se transfiere al congelador, donde se activa una temperatura baja.
Un detalle importante: para que las inflorescencias no se aplasten, no es necesario apisonarlas. Colóquelas libremente.
A granel
Es muy útil mantener la coliflor separada en inflorescencias en una sola bolsa o recipiente. Sin embargo, la recongelación dañará la verdura, por lo que los ramilletes no deben pegarse formando un bloque masivo. Para ello, se colocan en una bandeja o plato de modo que no se toquen entre sí, se congelan parcialmente durante 2 a 6 horas y, una vez endurecidos, se vierten en un recipiente común.
Congelación de coliflor escaldada
El escaldado es una cocción breve del producto seguida de un enfriamiento en un "baño" de hielo. La congelación con escaldado permite conservar la estructura firme y elástica de la coliflor, así como su color y aroma.
Procedimiento:
- Llene una cacerola con agua fría, suficiente para cubrir las inflorescencias (3-4 litros) y póngala al fuego.
- Agregue al agua una pizca de sal y ácido cítrico.
- Por separado, llene un tazón profundo con agua fría; no está de más añadir algunos cubitos de hielo o enfriar el agua en el refrigerador.
- Cuando el agua hierva, eche las inflorescencias en la cacerola y hiérvalas durante 3-4 minutos.
- Con una espumadera, extraiga la coliflor y sumérjala en agua helada; esto ayudará a detener la cocción de la verdura y conservar todas sus sustancias beneficiosas.
- Después de 2-3 minutos, retire la coliflor del agua, séquela con una servilleta; estará lista para su posterior congelación.
Cómo preparar la coliflor congelada
Antes de cocinar, la coliflor congelada no debe descongelarse; basta con calentarla durante 1-2 minutos en el microondas, al vapor o en agua hirviendo. Después de eso, se puede proceder a preparar cualquier primer o segundo plato.
La coliflor escaldada se cocina mucho más rápido que la cruda. Por lo tanto, es mejor agregarla al plato al final de la cocción; de lo contrario, podría cocerse en exceso y perder su forma.
Reglas y plazos de almacenamiento
Si se cumplen todas las condiciones de almacenamiento adecuado, la coliflor congelada se puede consumir durante 9 a 12 meses. Se debe mantener la verdura evitando cambios bruscos de temperatura. Por eso, los congeladores viejos que requieren descongelación regular no son adecuados para las preparaciones congeladas. En cambio, los modernos, con sistema no frost, son perfectos.
¿Cuánto tiempo se conserva la coliflor según la temperatura?
- –6 °C: a esta temperatura, la coliflor se conserva no más de 15 días;
- –13 °C: hasta 6 semanas;
- –18—20 °C: hasta 12 meses.
Consejo
La coliflor no debe almacenarse en el sótano o bodega durante el invierno. En esas condiciones, se echará a perder rápidamente y perderá su sabor jugoso, suave y su aroma.
La coliflor es una verdura extremadamente sabrosa, ligera y saludable. La congelación ayuda a preservar todas las cualidades gustativas y aromáticas de la verdura y no requiere mucho esfuerzo. Por lo tanto, no debe negarse a usted ni a su familia el placer de disfrutar de un plato delicioso con matices de verano en un frío día de invierno.