¿Cómo limpiar rápidamente la lengua de ternera en la cocina casera?

Desafortunadamente, no todas las amas de casa saben cómo preparar correctamente la lengua de res y, a menudo, se niegan a sí mismas y a sus seres queridos un complemento original al menú habitual. Sin embargo, ese error es fácil de corregir.

¿Vale la pena tanto esfuerzo por la lengua de res?

Efectivamente, preparar este producto tomará mucho tiempo. Solo hervirlo lleva unas tres horas. Y si recordamos su considerable costo, muchos se preguntan sobre la conveniencia de tales «sacrificios». Pero la lengua de res, con sus cualidades positivas en los platos preparados, inclina la balanza a favor de su consumo frecuente.

• Contiene muchas sustancias minerales, incluidas las vitaminas B y PP, y mucho zinc, que rara vez se encuentra en tales cantidades. También hay yodo, potasio, fósforo, hierro y otras sustancias con las que el cuerpo puede estabilizar la producción de hormonas y aminoácidos.
• Facilita la producción de insulina por parte del organismo, lo que es especialmente beneficioso para los diabéticos.
• Promueve la regeneración de tejidos, lo que permite incluirlo en el menú de pacientes posoperatorios.
• Mejora el estado de la piel, la vuelve más elástica y retrasa los procesos de envejecimiento.
• La ausencia de tejidos conectivos lo hace beneficioso para pacientes con gastritis, úlcera y anemia.
• Ayuda a reducir el nivel de colesterol en la sangre.
• Los dietólogos sugieren utilizar la versión hervida del producto como base de dietas para adelgazar, ya que contiene muchas proteínas y una cantidad moderada de grasas.

Consejo

Las personas mayores deben evitar excederse con platos cuya base sea la lengua de res, ya que contiene bastantes grasas y podría dañar los riñones o el hígado debilitados.

¿Qué se debe limpiar crudo y qué cocido?

Para que la lengua de res quede tierna y con un sabor agradable, es necesario limpiarla correctamente. El procedimiento se realiza en dos etapas.

1. La lengua cruda debe limpiarse de suciedad, mucosidad o sangre restante. Antes de eso, el producto se remoja en agua fría durante al menos media hora, preferiblemente una hora. Todo lo que se debe limpiar se ablandará y será mucho más fácil eliminar los desechos de la superficie de la lengua. Una vez retirada del agua, la carne se seca con una toalla de papel. Limpiar a fondo pero con movimientos suaves, raspando la capa desagradable, mientras se cortan los restos de carne de la garganta y la grasa, si la hubiera. Se lava antes de hervir con agua fría corriente. La piel aún no se retira.
2. La segunda etapa de limpieza se realiza después de que la lengua de res ya esté cocida. Se sumerge en agua fría, se hierve durante 15 minutos después de que hierva, se vierte el agua hirviendo, se lava la olla y la carne. La siguiente vez, se coloca directamente en agua hirviendo fresca, donde se cocina durante 2.5-3.5 horas, dependiendo del tamaño del trozo y de la edad del animal. Junto con ella, se puede hervir hoja de laurel, cebolla y zanahoria. Solo se puede agregar sal al caldo en la última fase, cuando casi esté listo. De lo contrario, el producto tierno se convertirá en fibras duras.

Una vez lista la lengua de res, se saca del agua hirviendo y se coloca en agua fría durante un minuto.

Consejo

Para comprobar si está lista, es necesario pinchar el producto con un cuchillo. De la lengua de res cocida saldrá un líquido transparente. Si la carne todavía está cruda, el líquido será turbio.

Pelar será muy fácil: la piel comenzará a separarse fácilmente de la superficie de la carne. Se puede levantar en un punto con un cuchillo y quitar casi toda de una sola pieza.

Consejo

La lengua de res solo se debe pelar después de cocerla, antes de que se enfríe. Si se deja la piel, luego solo se podrá cortar con un cuchillo.

¿Cuándo el beneficio se convierte en daño?

Una lengua de res de mala calidad puede causar malestares, y su consumo excesivo puede desencadenar recaídas de enfermedades crónicas. Esto ocurre en una de las siguientes condiciones.

• La lengua se compró ya cocida. Por un lado, es conveniente obtener un producto que no necesita ser limpiado ni preparado. Por otro lado, no se puede saber con certeza qué producto se coció, cuánto tiempo ha pasado desde entonces y en qué condiciones se almacenó. A menudo, las lenguas se venden congeladas desde otros países. En este caso, cocidas, pueden echarse a perder muy rápidamente.
• Se compró lengua de res en mercados informales. Al comprar, es necesario exigir un certificado de venta. En los laboratorios, se analiza la carne en busca de hormonas, la cantidad de antibióticos y otros aditivos dañinos. Si se utilizan los servicios de mercados informales, se pueden adquirir problemas para el organismo.
• Se consume una cantidad excesiva del producto. La lengua de res en grandes cantidades es perjudicial para pacientes con asma bronquial, problemas de tiroides y rinitis alérgica. No hay que olvidar que existe intolerancia individual a cualquier alimento, incluso a uno tan dietético y saludable.

No debe privarse a sí mismo ni a sus seres queridos del placer de disfrutar del exquisito sabor de este manjar nacional. Muchos platos de la cocina rusa e internacional utilizan esta carne de diversas formas. Las madres modernas ofrecen con gusto esta opción para los sándwiches en las mochilas escolares: es un bocado pequeño, de excelente sabor, nutritivo para el organismo en crecimiento, y ni siquiera los niños más inquietos pueden ensuciarse mucho con esta comida.

Si cuece y limpia la lengua de ternera con antelación, el proceso no le parecerá largo. Puede conservar el producto en el refrigerador durante varios días, para lo cual debe envolver la carne ya cocida en papel de aluminio.