Cómo preparar espino blanco para el invierno. Las 7 mejores recetas

Las bayas de espino blanco — son una fuente de vitaminas y un fitomedicamento indispensable para las enfermedades del sistema cardiovascular.

Existen muchas formas de conservar el espino blanco para el invierno. Puede congelar las bayas, secarlas o preparar deliciosas conservas.

Opciones para preparar espino blanco para el invierno

Las bayas frescas de espino blanco contienen vitaminas A, E, C y K, magnesio, calcio, yodo, selenio, cobalto, aceites esenciales y ácidos esenciales para el organismo: ursólico, oleanólico y crateágico. Estos frutos mejoran la circulación sanguínea en los vasos del cerebro y el miocardio, normalizan el ritmo cardíaco y poseen propiedades analgésicas y tonificantes.

Para conservar todas las propiedades beneficiosas del espino blanco, utilice la congelación o el secado. Estos métodos de preparación no destruyen las vitaminas ni los nutrientes.

Congelación

Esta es la opción más sencilla y rápida.

1. Seleccione las bayas. Solo se congelan los frutos firmes, sin daños ni defectos visibles.
2. Lave los frutos y déjelos reposar un par de horas para que escurra el agua.
3. Coloque el espino blanco sobre una toalla limpia y séquelo suavemente. Cuanta menos humedad quede en las bayas, mejor.
4. Cubra una bandeja pequeña o una fuente normal con film transparente. Extienda los frutos en una sola capa sobre ella.
5. Colóquela en el congelador hasta que se congelen por completo. El tiempo depende de la potencia de su frigorífico.
6. Cuando las bayas estén congeladas, transfiéralas rápidamente a un recipiente y vuelva a guardarlas en el congelador.

El plazo de conservación del espino blanco congelado es de hasta un año.

Consejo. Si utiliza una cantidad determinada de bayas cada vez, distribúyalas en bolsas con cierre hermético y congélelas en porciones.

Secado

Nuestras abuelas usaban este método: extendían las bayas en bandejas y las ponían en un lugar cálido, bien ventilado y protegido del sol. En una semana o dos, el espino blanco estaba listo.

Las tecnologías modernas son mucho más sencillas.

• Deshidratador.

Si tiene un deshidratador, ajústelo a 60 ^oC. No supere este límite para no destruir las sustancias beneficiosas. Extienda las bayas en una sola capa, colóquelas en la cámara durante 1-2 horas.

El espino blanco seco es de color rojo oscuro, duro y arrugado.

• Horno eléctrico y de gas.

Ajuste el regulador a la temperatura mínima y active la convección.

Si su horno puede calentarse hasta 50 ^oC, es excelente. ¿No? No hay problema. Simplemente deje la puerta entreabierta: así reducirá la temperatura en la cámara y asegurará la circulación del aire. Esto es especialmente importante si seca el espino blanco en un horno sin convección.

Forre la bandeja con papel pergamino, coloque las bayas y póngalas en el congelador durante 3-4 horas. No olvide darles la vuelta de vez en cuando para que se sequen uniformemente.

Retire el espino del horno a medida que esté listo. Generalmente, las bayas cerca de las paredes se secan más rápido que las del centro. Si las deja en el congelador, las frutas se quemarán.

Para conservar el espino durante el invierno, colóquelo en un frasco limpio, ciérrelo con una tapa y guárdelo en un lugar oscuro y fresco.

Algunas cocineras prefieren pequeñas bolsas de tela natural; así las bayas se airean y definitivamente no se enmohecen. Pero existe el riesgo de que aparezcan insectos o polillas en las frutas.

Bayas de espino blanco: recetas de preparación para el invierno

El espino de frutos grandes tiene frutas aromáticas con pulpa algo seca, que saben a manzanas pequeñas del paraíso. Con estas bayas se obtienen preparaciones deliciosas y saludables.

Compota

El espino de jardín de frutos grandes es demasiado seco y no se puede exprimir jugo en casa. ¡Pero se puede cocinar una compota deliciosa!

Necesitará:

• 1 kg de espino;
• 300 g de azúcar;
• 3 l de agua;
• especias aromáticas al gusto: cardamomo, clavo, anís estrellado, menta, cáscara de naranja.

No es necesario quitar las semillas de las frutas.

1. Lave las bayas y déjelas en remojo durante 10-15 minutos en agua para que floten todos los residuos.
2. Escurra el agua, enjuague las frutas nuevamente.
3. Hierva 3 litros de agua en una olla. Agregue el azúcar. Cuando se disuelva, ponga el espino y las especias. Pruebe: si el azúcar es insuficiente para su gusto, añada más.
4. Cocine la compota durante 10 minutos.
5. Vierta en frascos esterilizados, cierre herméticamente con las tapas y cubra con algo caliente: una chaqueta vieja o una manta. Deje la preparación reposar durante la noche.

Si prefiere una compota agridulce, durante la cocción agregue jugo de limón o ácido cítrico a la olla.

Zumo de bayas

Para conservar el máximo de vitaminas, prepare para el invierno un refresco de espino (agua de frutas).

Para la bebida necesitará:

• 2 kg de bayas;
• 200 g de azúcar;
• 3 l de agua;
• Especias favoritas, y opcionalmente limón.

Lave el espino y limpie los residuos.

1. Vierta agua en una olla y hiérvala.
2. Ponga el espino en el agua hirviendo y cocine hasta que esté blando.
3. Enfríe la preparación. Vierta el agua en un recipiente aparte y pase las frutas por un colador.
4. Devuelva el agua a la olla, añada la pulpa de espino y el azúcar.
5. Lleve la bebida a ebullición, agregue las especias, jugo de limón al gusto y cocine durante 5 minutos.

Vierta la preparación en frascos estériles, ciérrelos herméticamente y déjelos reposar toda la noche «bajo el abrigo».

La mejor receta de tintura

Normalmente la tintura se hace con vodka, pero se puede usar cualquier otro alcohol de graduación adecuada: aguardiente casero, coñac, incluso alcohol puro.

Para preparar el licor necesitará:

• vodka – 0,8 l;
• bayas de espino frescas – 200 g;
• jugo de limón – 50 ml;
• flores secas de espino – 50 g;
• canela – 1 rama;
• azúcar o miel – 1-2 cucharadas;
• ralladura de 1 limón.

Prepare la bebida en una botella de cuello ancho para facilitar el llenado de las bayas.

1. Lave y seque el espino.
2. Coloque las bayas en la botella, agregue azúcar (miel), jugo de limón, cáscara, canela y flores secas.
3. Vierta el vodka en el recipiente.
4. Selle herméticamente la botella. Si la tapa está floja, cúbrala con plastilina infantil común.
5. Guarde la botella en un lugar oscuro y fresco. Un armario o una despensa son una opción excelente.
6. Deje macerar el licor durante tres semanas, agitando la botella cada dos días. Durante este tiempo, las frutas y flores cederán todas sus sustancias beneficiosas al alcohol e «intercambiarán» sabores y aromas. La graduación del vodka se reducirá al 30-35 ^O.

Antes de servir el licor en la mesa, cuélelo a través de una gasa.

Si ha macerado las bayas en alcohol, diluya la bebida con agua destilada o infusión de escaramujo antes de consumirla.

Espino blanco azucarado para el invierno sin cocción

Confitados en azúcar, los frutos se vuelven muy dulces, casi como caramelos. Además, conservan todas las vitaminas y minerales: un excelente manjar para niños y adultos.

Para preparar este postre natural, tome 1 kg de azúcar (azúcar glas) y 1 kg de bayas.

1. Lave los frutos, retire los rabillos y los sépalos. Deseche todas las bayas podridas, arrugadas u oscurecidas.
2. En una garrafa de cuello ancho, coloque capas de espino albar y azúcar. La preparación debe llenar el recipiente hasta ¾ de su capacidad.
3. La última capa debe ser de azúcar, de 5 a 10 cm de grosor.
4. Cubra la garrafa con una gasa doblada en 4-6 capas y, sobre ella, papel pergamino en 2 capas. Ate el cuello con una cuerda para limitar la circulación de aire.
5. Guarde la preparación en un lugar fresco y oscuro: en una bodega o en el refrigerador.

Las bayas se confitan en azúcar durante 2-3 meses. Durante este tiempo, el espino albar soltará su jugo, el azúcar se derretirá y se formará un jarabe vitamínico espeso. Este impregnará los frutos y se obtendrá algo similar a frutas confitadas, pero sin tratamiento térmico.

Estas bayas se comen como mermelada o caramelos, y el jarabe se usa para regar panqueques y helados.

Mermelada de cinco minutos

El postre se prepara con bayas frescas o congeladas.

Necesitará:

• 1 kg de frutos;
• 0,2 l de agua;
• 1 kg de azúcar.

Las semillas del espino albar no se retiran.

1. Lave las bayas, retire los rabillos y los sépalos.
2. Hierva el agua y añada el azúcar al recipiente.
3. Apague el fuego, coloque los frutos en el almíbar y déjelos reposar durante 12 horas para que el espino albar se impregne de dulzor.
4. Vuelva a poner el recipiente al fuego, lleve a ebullición y cocine durante 5 minutos.

Esta mermelada exprés se puede servir en la mesa tan pronto como el almíbar se enfríe. Pero si necesita una preparación para el invierno, repita los pasos 3 y 4 tres veces más. Cada 12 horas, cocine la mermelada durante 5 minutos, apague el fuego y deje que las bayas se impregnen del almíbar.

Al cuarto día, vierta la preparación en frascos esterilizados, ciérrelos herméticamente y enfríe «bajo un abrigo».

Mermelada

Con espino albar se puede preparar una mermelada dura, sin gelatina ni pectina. Solo bayas, azúcar y agua.

Para prepararla necesitará:

• 2 kg de frutos frescos;
• 2 kg de azúcar;
• 1,2 l de agua;
• jugo de limón al gusto.

Si le gustan los sabores intensos, añada a la golosina ralladura de naranja, melisa, canela o vainilla.

1. Retire las semillas de los frutos, cubra la pulpa con agua y hierva hasta que esté blanda.
2. Pase las bayas por un colador o tritúrelas con una batidora.
3. Añada a la masa el azúcar, el jugo de limón, las especias y vuelva a cocinar a fuego lento, removiendo constantemente.
4. Cuando la preparación se vuelva espesa, verifique la cocción: deje caer una gota de mermelada en un plato limpio y frío y espere 5 minutos. Si la masa se ha solidificado, apague el fuego.

Coloque la mermelada en frascos esterilizados, ciérrelos y enfríe bajo una manta caliente.

Pasta de frutas de bayas

Del espino blanco se obtiene una excelente pastilla: densa, aromática y muy saludable.

Ingredientes:

1. azúcar – 400-500 g;
2. bayas frescas o congeladas – 2 kg;
3. agua – 0.5-1 l.

Coloque las frutas limpias en una cacerola y cúbralas con agua hasta 1/3. Si necesita menos de 0.5 litros, no importa. El agua igual debe evaporarse.

1. Ponga la cacerola al fuego y cocine las bayas hasta obtener una papilla. Al remover, la pulpa debe separarse fácilmente de las semillas.
2. Enfríe la mezcla.
3. Pase el espino blanco por un colador o un colador fino.
4. Retire las semillas y el bagazo, y devuelva el puré de bayas a la cacerola. Agregue azúcar y cocine hasta que la mezcla espese hasta obtener la consistencia de la crema agria.
5. Precaliente el horno a 70 °C. Si el valor mínimo en la escala es 100 °C, selecciónelo, pero abra la puerta un par de centímetros.
6. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Vierta el puré de bayas y extiéndalo uniformemente. Es importante: si la masa queda en una capa irregular, las partes delgadas se secarán más rápido y comenzarán a quemarse.
7. Coloque el puré en el horno y active la convección si la tiene.
8. Deje la pastilla en el horno durante varias horas. No olvide revisar cómo va y, de vez en cuando, gire la bandeja hacia el otro lado para que el borde trasero de la preparación no se queme.

El proceso toma de 4 a 8 horas. Todo depende del horno y del grosor de la capa de puré de bayas.

Cuando la pastilla se vuelva elástica y densa, como el caucho, retire la bandeja.

Con cuidado, despegue el dulce del pergamino para que no se pegue. La pastilla terminada se puede cortar en tiras, formas o enrollar en un 'rollito'.

A la pastilla de espino blanco se le añaden otras frutas y bayas: arándanos rojos, arándanos azules, manzanas ácidas, membrillo, grosellas, escaramujos, limón. Así hará el dulce más sabroso y saludable.