Cómo secar el espino albar en casa en el horno: eléctrico, de gas y deshidratador

La preparación del espino blanco para el invierno implica la necesidad de secarlo adecuadamente. Para ello, se puede secar el espino blanco en el horno, ya sea eléctrico o de gas, o bien utilizar un deshidratador eléctrico especial. Al preparar el espino blanco de forma independiente en casa, es necesario adquirir los conocimientos sobre cuándo, cómo y de qué manera es mejor hacerlo.

Matices de la preparación del espino blanco

La preparación correcta de los frutos de la planta para el secado es la clave para conservar sus valiosas propiedades durante todo un año, o incluso más. Las bayas de espino blanco se pueden recolectar desde la segunda quincena de septiembre hasta noviembre, es decir, antes de las primeras heladas. Es en este momento cuando los frutos acumulan la máxima cantidad de nutrientes y vitaminas.

Se recomienda recolectar las bayas en un clima seco y despejado. Con una humedad elevada, como con rocío o después de la lluvia, los frutos absorberán demasiada humedad, lo que aumentará el tiempo de secado. Además, existe la posibilidad de que aparezcan moho y podredumbre en ellos.

Las bayas de espino blanco completamente maduras deben secarse bien, realizando los siguientes pasos:

1. al recolectar los frutos, es más cómodo arrancarlos en racimos, utilizando tijeras de podar o tijeras de jardín;
2. luego, se deben seleccionar las bayas, eliminando las dañadas e inmaduras;
3. separar el pedúnculo y la punta;
4. no es necesario quitar las semillas, solo se requiere hacerlo si se utiliza el espino blanco para compota;
5. lavar el espino blanco con agua corriente y luego dejar que se seque sobre una servilleta o toalla;
6. para un secado preliminar del espino blanco, son suficientes de 2 a 4 horas.

Las bayas maduras se diferencian de las inmaduras. Tienen un color rojo brillante o un naranja intenso. Los frutos semimaduros no se utilizan para el secado.

Particularidades de la recolección y preparación de las hojas y flores

Además de las bayas, para el té se pueden secar las hojas y flores del espino blanco. Pero se deben recolectar a más tardar en mayo. Secarlas es más fácil y rápido que las bayas. Se puede recurrir a condiciones naturales, es decir, elegir un lugar bien ventilado sin exposición directa a la luz solar.

Recomendaciones generales para el secado en horno

Como se mencionó anteriormente, se puede secar el espino en un horno eléctrico o de gas. Existen ciertos parámetros para realizar el procedimiento:

• Según el tiempo. Para secar bayas grandes para el invierno, se necesitarán de 5 a 7 horas. Mientras que las hojas y las inflorescencias logran secarse en una hora y media. Estos indicadores dependen del tamaño de los propios frutos y de la porción específica de materia prima. Por lo tanto, hay que orientarse por el grado de preparación de las bayas en cada caso particular.
• Según el régimen de temperatura. En el horno se permite establecer un régimen de temperatura moderado o incluso bajo. Los delicados frutos del espino a altas temperaturas se resecan, se ennegrecen y se vuelven inútiles.
• Según la temperatura. El rango de los indicadores de temperatura máximos es de 50 a 70 grados Celsius. Estos son indicadores promedio, ya que los valores dependen de las características del electrodoméstico. Con una potencia débil del horno, se puede aumentar la temperatura. Por ello, se recomienda secar las bayas en un horno con una potencia previamente comprobada.

Consejo. Es importante tener en cuenta que el aire en el horno suele ser seco. Por esta razón, los frutos pueden resecarse y perder sus propiedades beneficiosas. Por lo tanto, se recomienda mantener la puerta del horno ligeramente entreabierta.

Cómo secar el espino blanco en casa

En el espino seco se conservan prácticamente todos los componentes útiles. Para secar las bayas, se pueden utilizar varios métodos. Sin embargo, la calidad y los beneficios del producto dependen directamente de la correcta ejecución del proceso tecnológico. Por lo tanto, el secado de las bayas debe realizarse siguiendo estrictamente las recomendaciones, de las cuales depende el resultado final.

En casa, además del método natural, que es bastante prolongado, se puede utilizar un horno de gas o eléctrico. En algunos casos, se recurre al secado del producto en una freidora de aire, un secador eléctrico (deshidratador) e incluso en un microondas. A continuación, se presentan recetas paso a paso para el secado del espino.

Procesamiento de la materia prima en horno eléctrico

Uno de los métodos de secado más convenientes es el uso de un horno eléctrico. En él se puede mantener una temperatura constante que asegura una evaporación uniforme de la humedad. Las hojas y las flores del espino se pueden secar en tan solo 60 – 90 minutos. Para las bayas se necesitará más tiempo. Cabe tener en cuenta que el procedimiento implica el uso de un régimen de temperatura bajo.

El proceso es el siguiente:

1. Precalentar el horno a 60 — 70°C
2. Mientras se calienta, preparar las bandejas de horno: cubrirlas con papel pergamino. Esto es necesario para evitar que la fructosa y los azúcares se adhieran a la superficie de la bandeja.
3. Extender las bayas en una capa uniforme, manteniendo un pequeño espacio entre ellas.
4. Colocar la bandeja con los frutos en el horno.
5. Mantener el espino a la temperatura establecida durante media hora.
6. Luego, se recomienda reducir el régimen de temperatura a 40 – 45°C. En este modo, el espino se lleva hasta que esté listo.
7. En promedio, el tiempo de secado es de 3 a 5 horas.
8. Si el equipo cuenta con un modo de ventilación, debe activarlo.

¡Importante! Para evitar que las bayas se sequen demasiado y lograr una liberación uniforme de la humedad, la puerta del compartimento del horno debe estar ligeramente entreabierta.

Para secar el espino correctamente en el horno, se recomienda remover los frutos de vez en cuando con una espátula de madera. Esto evitará que se quemen por la parte inferior.

En horno de gas

El secado del espino en este tipo de horno es similar al método descrito anteriormente. La diferencia principal radica en el espacio que debe dejarse en la puerta del compartimento del horno. Si en un horno eléctrico es suficiente con entreabrirla de 5 a 5 cm, en el horno de una cocina a gas, este espacio debe ser de al menos 10 a 18 cm. Si el modelo cuenta con convección especial, ya no es necesario dejar un espacio en la puerta.

A continuación, las etapas del proceso son similares:

1. El horno se calienta hasta aproximadamente 65 grados Celsius.
2. La materia prima (frutos, inflorescencias u hojas) se coloca en una capa fina sobre una bandeja para hornear.
3. Si hay una gran cantidad de bayas, se repite el procedimiento varias veces o se utilizan dos o tres bandejas.
4. Después de colocar la bandeja con la materia prima en el compartimento del horno, la temperatura se reduce a 40 °C.
5. El tiempo de secado se mantiene en un rango de 5 a 7 horas, dependiendo de que las bayas alcancen la condición deseada.

Durante el proceso, es importante remover el espino al menos una vez por hora.

¡Tenga en cuenta! No se recomienda recolectar espino cerca de la carretera. Se puede obtener materia prima ecológica en el bosque o en el jardín.

Ventajas del uso del deshidratador

El secador eléctrico es un equipo especial diseñado para eliminar la humedad de manera uniforme. Puede comprar un deshidratador en una tienda que venda electrodomésticos.

Usar un secador eléctrico para secar espino es la forma más conveniente de prepararlo para el invierno.

El algoritmo de acción es bastante simple:

1. La materia prima previamente preparada se coloca inmediatamente en varias bandejas.
2. Las bandejas se intercambian de vez en cuando. Cada una de ellas sube un nivel, mientras que la bandeja superior se coloca en el nivel inferior. Este principio garantiza la máxima uniformidad en el secado de las bayas.
3. En el deshidratador, la temperatura se ajusta inicialmente a 60 °C. Después de dos horas, la temperatura se reduce a 40 grados. Después de 2 horas, se debe volver al valor anterior.

Todo el proceso no dura más de 6 horas. La principal ventaja de usar un secador eléctrico es la posibilidad de secar una gran cantidad de espino al mismo tiempo.

Además de los métodos mencionados para secar el espino en casa en el horno y el deshidratador, se puede utilizar una freidora de aire. Es un aparato bastante cómodo que ofrece facilidad de manejo mediante los botones instalados en el panel. Sin embargo, el método tiene un inconveniente importante: solo se puede colocar una pequeña porción de materia prima. Y la duración del secado del espino es de 8 a 9 horas.

Cómo determinar si el producto está listo

La determinación de la preparación es posible mediante varias señales. Estas son:

• el aspecto exterior;
• la dureza de la pulpa;
• la presencia o ausencia de pegajosidad;
• el tamaño del producto terminado;
• el color.

Los frutos de espino bien secos se reducen a más de la mitad. Están arrugados y son mucho más oscuros que las bayas frescas.

La preparación se puede comprobar con simples sensaciones táctiles. Para ello, hay que tomar un puñado de bayas y apretarlas. Si aparece jugo, hay que continuar el proceso de secado. Si las bayas se pegan entre sí, significa que no se han secado lo suficiente. Los frutos lisos sin arrugas indican una preparación incompleta y la necesidad de continuar el procedimiento.

En cambio, el espino bien seco se caracteriza por su flexibilidad. Las bayas son duras y de color granate oscuro. Pero si se desmoronan al presionarlas, significa que el producto está demasiado seco. Su beneficio es mínimo.

Cómo almacenar correctamente el producto terminado

La duración del almacenamiento del espino seco depende en gran medida de las condiciones, que implican el cumplimiento de ciertos requisitos. Entre ellos:

• Se recomienda almacenar las bayas de espino en bolsas de papel grueso, que las protegerán de forma fiable contra las plagas. Además, evitarán que el aire húmedo o excesivamente cálido, los olores extraños y el polvo las afecten negativamente.
• También son adecuadas para el almacenamiento las cajas de cartón con forro de pergamino o las bolsas de tela.
• El almacenamiento de los frutos secos es posible en un lugar bien ventilado, preferiblemente oscuro y fresco.
• Las bayas secas se conservan bien en frascos de vidrio oscuro y en termos.
• Los recipientes de plástico y las bolsas de polietileno no son adecuados para almacenar bayas secas. En ellos, el espino puede volverse blando y húmedo. Además, las polillas pueden roer fácilmente el celofán.

Al proporcionar a las bayas secas las condiciones adecuadas, se logra conservar su aptitud para el consumo durante mucho tiempo con beneficios para la salud.

Fecha de caducidad

Las bayas secas de espino, si se almacenan correctamente, conservan sus propiedades beneficiosas durante dos años. La tintura de alcohol hecha con ellas es apta durante 1 año. En cambio, las infusiones y decocciones solo son aptas durante 2 o 3 días después de su preparación.

Preguntas y respuestas sobre el tema

P: ¿Se pueden almacenar las bayas secas durante más de 2 años?

R: Sí, los frutos secos de espino se conservan en buen estado hasta 8 años. Sin embargo, pierden sus propiedades beneficiosas.

P: ¿Cuáles son las ventajas del secado en horno frente al secado natural al aire?

R: Este tratamiento lleva el producto a su punto mucho más rápido. Al mismo tiempo, se conservan todas sus propiedades beneficiosas.

P: ¿A qué se debe prestar atención al recolectar inflorescencias y hojas destinadas a secar en el horno?

R: Es importante recolectar solo los capullos sin abrir. Se recomienda cortarlos usando tijeras especiales. También se deben cortar las hojas con cuidado. Estas, al igual que las inflorescencias, se recolectan en la última semana de mayo y las dos primeras semanas de junio. De cada ramita se puede cortar solo un tercio del total de hojas. Además, las inflorescencias y las hojas deben estar sanas, sin daños por moho o insectos.

La preparación correcta de las bayas de espino albar para el secado y el cumplimiento de las recomendaciones sobre la temperatura y el tiempo de procesamiento permiten obtener un producto excelente. De este modo, se conservan todas las sustancias beneficiosas de los frutos y su efecto positivo en el organismo.