¿Cómo calcinar mejor un caldero de hierro fundido o aluminio y es realmente necesario?

Un caldero nuevo requiere atención. Antes de cocinar por primera vez, debe curarlo. ¿Por qué experimentar con altas temperaturas? Sucede que los artículos de metal, cualquier metal, se moldean en formas. Para separar el caldero o la olla de hierro fundido o aluminio de la forma, se cubre con una capa de aceite técnico. Si no quiere disfrutar del sabor y olor del lubricante de máquina en lugar del pilaf, entonces antes del primer uso debe curar la olla. Esto eliminará los residuos del lubricante.

¿Cómo curar un caldero de hierro fundido?

Suena complicado, pero el proceso es bastante simple. Lo principal es seguir las reglas y no quemarse las manos u otras partes del cuerpo, y tampoco quemar la cocina.

Existen varios métodos para curar un caldero de hierro fundido.

• Sobre llama abierta.

Se debe lavar la nueva olla de hierro fundido con agua tibia y detergente. Luego, caliente el caldero a fuego abierto durante 2-3 horas. Puede usar una cocina de gas, pero es mejor hacerlo al aire libre. Al quemarse, el aceite de máquina emite un humo acre, por lo que es mejor no usar este método en interiores.

La señal de que el proceso ha terminado es la desaparición de las manchas oscuras de la superficie del caldero.

• A fuego abierto con sal de roca. Método para interiores.

Para un caldero de hierro fundido necesitará de 2 a 3 kg de sal de cocina. Utilice sal de roca de molienda gruesa, la sal extra no sirve.

Tendrá que calentar el recipiente al fuego con la sal durante 1 a 2 horas. La sal debe volverse uniformemente marrón, ya que absorberá el aceite de máquina. Debe desecharla.

• Curado con aceite.

Esta operación es adicional después del curado en seco. El caldero de hierro fundido tiende a oxidarse, por lo que la lubricación sigue siendo necesaria.

Vierta 1 litro de aceite (de oliva, de algodón, de girasol) en el caldero caliente. Espere a que el aceite hierva e incline suavemente el recipiente para que el líquido cubra todas las paredes del caldero. Déjelo al fuego durante 2 horas.

Si las dimensiones del horno lo permiten, se puede realizar el curado con aceite en el horno a 200 grados durante 2 horas.

Después del tratamiento, deje que el caldero se enfríe. ¡No le vierta agua! El hierro fundido es un material frágil y la olla podría agrietarse. Una vez completamente frío, lave el caldero con agua tibia y detergente.

¿Cómo curar un caldero de aluminio?

Un caldero de aluminio es una opción económica. Este tipo de olla cuesta menos que sus hermanos de hierro fundido y es mucho más ligera. Pero las ollas de aluminio se calientan rápido y también se enfrían rápido, por lo que no se obtendrá el efecto de cocción lenta como en el hierro fundido.

El aluminio es un metal de bajo punto de fusión, por lo que debe calentar este tipo de caldero con cuidado, ya que existe una alta probabilidad de obtener una masa metálica en lugar de un utensilio.

Actualmente, en los estantes de las tiendas han aparecido calderos de aluminio con revestimiento antiadherente. ¡Este tipo de utensilio no se calienta antes de usarlo!

El objetivo de calentar un caldero de aluminio es crear una película de óxidos en la superficie. Después de esto, el aluminio libre no podrá entrar en los alimentos ni reaccionar químicamente con ningún ingrediente.

• Llama abierta.

Se puede calentar un caldero de aluminio al aire libre en una fogata, al igual que su contraparte de hierro fundido. Pero el fuego debe ser de intensidad baja. Es recomendable usar leña verde, que no produce una temperatura de combustión alta. La duración del procedimiento no supera 1,5 horas.

Durante el tratamiento térmico, es necesario vigilar los utensilios de aluminio. De lo contrario, corre el riesgo no de calentar el caldero, sino de derretirlo.

• Uso de sal de cocina.

El principio de acción es el mismo que con los utensilios de hierro fundido. Pero con fuego bajo, y el tiempo de tratamiento no supera 1,5 horas. La sal debe adquirir un color crema-marrón.

Después de calentar, no se puede usar la sal, ya que ha absorbido aceite de máquina.

• Uso de aceite vegetal o grasa animal.

El orden de acción es el mismo que al calentar utensilios de hierro fundido. Pero los calderos de aluminio no se oxidan, ya que la aleación no contiene hierro. ¡Por lo tanto, no tiene sentido jugar con el aceite! Pero si lo desea, use aceite para calentar utensilios de aluminio.

Fuego de intensidad baja, tiempo de tratamiento de 1,5 horas.

Consejo

Tenga cuidado para no quemarse las manos ni otras partes del cuerpo.

Después de calentar, deje el utensilio en reposo hasta que se enfríe por completo. El aluminio no se agrieta por los cambios de temperatura, como el hierro fundido. ¡Pero no vale la pena arriesgarse! No lave el caldero de aluminio con productos abrasivos ni estropajos metálicos. Dañará la capa de óxido de aluminio. Como resultado, los platos comenzarán a quemarse y el metal dañino entrará en los alimentos.