¿En qué se diferencia C1 de C0? Cómo interpretar el etiquetado y comprar huevos de mesa y dietéticos de calidad

Los huevos de gallina son uno de los productos alimenticios e ingredientes para cocinar más populares. Sin embargo, no todo el mundo sabe cuál es la diferencia entre los huevos C1 y C0, qué significa la abreviatura alfanumérica y qué categorías existen para este producto alimenticio.

Clasificación de los huevos

Hoy en día, en el mercado ruso se pueden encontrar huevos de gallina de diferentes tipos y categorías. La clasificación por tipo implica dividirlos en 2 grupos: dietéticos y de mesa.

Dietéticos: producto cuya vida útil no supera los 7 días desde su 'producción' por la gallina ponedora. Estos huevos se consideran los más frescos y son adecuados para consumir crudos. Los huevos dietéticos no se almacenan en frío, se pelan mal después del tratamiento térmico (cocción) y tienen el etiquetado correspondiente con la letra 'D'.

Los huevos de mesa tienen una vida útil más larga. Es de 20-25 días a temperatura ambiente y hasta tres meses en el refrigerador. No se recomienda consumir huevos de mesa crudos, solo después del tratamiento térmico. El producto se etiqueta con la letra 'S'.

Además de la clasificación por tipo, los fabricantes clasifican este tipo de productos alimenticios por categorías:

• Categoría superior – los ejemplares más grandes, con un peso de al menos 75 g. Se marcan con la letra 'V'.
• Seleccionados – producto un poco más pequeño que los superiores, con un peso de 65-75 g y la designación 'SO'.
• Primera categoría – huevos de hasta 65 gramos de peso, de tamaño mediano y con el etiquetado 'S1'.
• Segunda categoría – producto con un peso de 45-54,8 g y el etiquetado 'S2'.
• Tercera categoría – huevos con un peso de 35-45 g, estampados con el etiquetado 'S3'.

¡Es interesante! En las recetas culinarias, la masa de un huevo como ingrediente generalmente corresponde a 40-45 g, es decir, a la tercera categoría de huevos.

Además de la abreviatura de letras estándar 'S' y 'D', el producto puede tener las designaciones 'bio', 'eco' u 'orgánico'. Esto significa que los huevos fueron puestos por gallinas que crecieron en condiciones de libertad y se alimentaron con piensos naturales.

¿Qué es la categoría S1?

Una de las categorías más demandadas es la S1. Además de una vida útil prolongada (90 días en el refrigerador), los huevos S1 se caracterizan por una yema móvil y un espacio libre debajo de la cáscara. Puede ser de 7-8 mm.

¿Qué es la categoría S0?

El producto de la categoría C0 también puede conservarse hasta tres meses a una temperatura de +2+4 °C. Se caracteriza no solo por un mayor peso (hasta 75 g), sino también por su tamaño. Son más grandes que la mayoría de los grupos y solo son superados por la categoría superior.

¿Qué tienen en común C0 y C1?

Los huevos de estas categorías tienen mucho en común:

1. Color de la cáscara. Puede ser blanca, crema, beige oscura o amarillenta. La calidad del producto no está relacionada con el color de la cáscara, como algunos piensan.
2. Valor calórico. Este indicador depende principalmente de la calidad de la alimentación de la gallina, pero en promedio, para todas las categorías, es de 155-157 kcal por 100 g.
3. Contenido de proteínas, grasas y carbohidratos. Aquí también todo es estándar. La mayor parte la ocupan las proteínas (12,7 g), luego las grasas (10,8 g) y los carbohidratos (0,7 g) (por cada 100 g).
4. Color del marcado. El marcado de todas las categorías del grupo de mesa es azul; el del grupo dietético, rojo.

También cabe destacar la similitud de la composición química. Todos los huevos contienen hierro, zinc, selenio, fósforo, sodio y potasio. Entre los ácidos orgánicos, los más valiosos son los Omega-3 y Omega-6, así como las vitaminas del grupo B, retinol, tocoferol y filoquinona. La composición química se puede ajustar mediante la alimentación de las gallinas, incorporando aditivos especiales a su dieta.

¿Cuál es la diferencia?

En cuanto a las diferencias, lo primero que cabe mencionar es el tamaño y el peso. Estos indicadores pueden estar relacionados con la raza y la edad de las gallinas (las aves jóvenes ponen ejemplares más pequeños).

La segunda diferencia es el precio. El precio medio por una docena de huevos de primera categoría es de 0,68 a 0,90 €, según el fabricante. El producto con el marcado «C0» cuesta entre 0,87 y 1,10 €.

¡Consejo! Preste atención al envase. Algunos fabricantes venden el producto en envases no de 10, sino de 6 y 8 huevos.

Para mayor claridad, se puede utilizar la tabla comparativa:

La mayoría de los fabricantes comercializan precisamente estas categorías de huevos, ya que son las más demandadas.

Requisitos de la norma GOST

Según los requisitos de la norma GOST vigentes en nuestro país, los huevos de las categorías C1 y C0 deben:

• tener la cáscara intacta (el color no es importante);
• no presentar inclusiones extrañas al trasluz;
• no tener olor ni humedad en la superficie de la cáscara;
• tener una clara densa, una yema firme y una cámara de aire inmóvil (al realizar la prueba con el ovoscopio);
• corresponder al marcado indicado.

Por cierto, el envase debe someterse obligatoriamente a un proceso de desinfección.

Qué es mejor elegir

Responder a la pregunta de cuál es la diferencia entre los huevos C0 y C1 y cuál es mejor elegir es difícil. No hay diferencias cualitativas sustanciales entre ellos. Cada consumidor, al elegir qué huevos son mejores, C0 o C1, debe decidir por sí mismo: si se necesitan huevos grandes o se puede prescindir de los pequeños, y en consecuencia el precio cambiará. Lo único que los diferencia es el peso y el tamaño.

Los huevos de ambas categorías son nutritivos y tienen cualidades de sabor similares. Al elegir, el comprador se guía generalmente por el precio, la apariencia y sus propios hábitos alimenticios.