Cómo no intoxicarse, y si vale la pena comprar productos rurales en el mercado para estar saludable

Cada uno de nosotros se ha topado con productos en las tiendas cuya composición recuerda más a la tabla periódica y no contiene nada natural. Hay, por supuesto, vegetarianos y originales que prefieren el aceite vegetal o de palma en lugar de la leche de pueblo, o la soja en vez de un trozo de carne, pero eso no aplica a mi familia. Durante muchos años he procurado comprar productos agrícolas en el mercado espontáneo, en lugar de ir a la tienda. Quiero compartir mi experiencia sobre cómo elegir leche, requesón, crema agria o productos cárnicos semielaborados naturales y no intoxicarse.

Beneficios de los productos agrícolas para la salud

La producción natural es segura tanto para el medio ambiente como para el ser humano. No tiene sentido enriquecer el producto con vitaminas y minerales adicionales; la naturaleza lo hace por nosotros. Y si la vaca o el cerdo se crían en buenas condiciones y con pasto natural, la carne y la leche contendrán toda la composición necesaria de nutrientes que el organismo requiere.

La mayoría de los pequeños productores que comercian en mercados espontáneos no utilizan productos químicos para la maduración rápida en el cultivo de verduras y frutas. En la carne natural rara vez se encuentran antibióticos o fármacos prohibidos, porque los agricultores consumen todo lo que cultivan y alimentan a su familia con ello, y solo venden los excedentes.

No menos importante es el sabor del producto: en el pequeño productor es intenso y 'completo', algo de lo que no puede presumir un estante de tienda ni siquiera con la etiqueta 'eco'.

¿Qué peligros pueden conllevar los productos agrícolas?

Las grandes producciones organizan el control de calidad en todas las etapas, regulado por el Estado, algo de lo que un pequeño agricultor no puede presumir. En un mercado espontáneo se puede comprar 'un puñado de promesas'; no es seguro que se intoxique, pero el beneficio de la leche, la carne o las verduras naturales será mínimo.

Si el cuidado de los animales en las granjas es insuficiente, los productos pueden estar contaminados con bacterias patógenas, lo que podría tener consecuencias nefastas. Por lo tanto, si tiene la menor duda sobre la honestidad y limpieza del vendedor, es mejor renunciar a la compra.

Lo óptimo y más seguro será adquirir productos agrícolas en la aldea más cercana a una abuela, donde tenga la garantía de que ella misma los consume y cuida de su vaca o huerto al nivel adecuado.

Cómo realizar la compra en un mercado espontáneo

Si en su familia se ha decidido utilizar solo alimentos saludables, al llegar a un lugar con puestos de venta, es necesario conocer las reglas para elegir productos de granja. Para empezar, esto le ayudará a identificar a su vendedor, de quien podrá adquirir productos sin temor por la salud de sus seres queridos.

Cuándo es necesario ir a hacer las compras

En este caso, vale la pena sacrificar el sueño matutino y presentarse en el mercado antes de las 9 de la mañana. Los agricultores suelen comenzar a vender temprano y agotan su mercancía antes del mediodía; quienes se quedan después, o engañan a los compradores u ofrecen productos de baja calidad.

Tamaño del mercado

Tiene una importancia considerable si está pensando en adquirir alimentos saludables. Existe una regla no escrita: cuanto más grandes sean los puestos en el mercado, más probable es que bajo el producto de granja le vendan artículos de una producción cercana, comprados a granel. No debe comprar en el centro, donde el alquiler del espacio obliga a los vendedores a hacer trampa y engañar; es mejor fijarse en los puestos de los extremos.

A quién se le puede comprar el producto

Antes de acercarse al producto deseado, observe cuántos compradores potenciales están cerca. Si la venta es «activa», ese vendedor ha sido probado por otros amantes de la comida saludable y nutritiva; puede adquirir una pequeña cantidad del producto para probar.

Debe prestar atención a la apariencia del vendedor: cuanto más limpio y ordenado se vea, más escrupuloso será con su negocio.

Presta atención a la temporada

No se pueden comprar verduras y frutas frescas de producción local en pleno invierno. Los plazos de conservación de los productos de granjas son muy limitados, y si se venden fuera de la temporada de cultivo, no han estado exentos de productos químicos.

La carne y la leche, por el contrario, es mejor comprarlas en la época fría del año. Los pequeños productores no pueden permitirse transportar los productos en refrigeradores, por lo que los venden en pequeñas cantidades en verano o pueden venderlos por más tiempo en invierno.

Observamos el color y estudiamos el aroma

Un color o un olor muy intensos indican el uso de productos químicos, que los agricultores no añaden a sus productos. Las verduras y frutas cultivadas en su propia granja no pueden ser perfectamente uniformes y hermosas como en las tiendas; los pequeños defectos en la piel deben ser bienvenidos. Los productos lácteos y cárnicos deben tener un aroma sutil y no presentar olores extraños.

Reglas para elegir diferentes productos

En el mercado espontáneo se puede comprar todo lo que pueda crecer en la tierra o en un corral. Pero determinar cómo se crió la vaca o el cerdo a partir de un trozo de carne es imposible, por lo que algunos consejos útiles le ayudarán a elegir un producto saludable y seguro.

En qué fijarse al comprar un producto de granja:

1. Pollo. En primer lugar, hay que tocar la carcasa: la piel debe ser suave y tener un tono amarillento. Los granjeros queman los restos de plumón al fuego, por lo que un leve ahumado es aceptable e incluso bienvenido. Si el pollo pesa menos de 1,5-2,0 kg, es una gallina ponedora, con la que se obtendrá un caldo excelente y sustancioso. Es mejor comprar canales grandes para freír y preparar platos principales.
2. Carne. Debe presionar con el dedo el trozo elegido; si está fresco, la hendidura se alisará de inmediato. Observe el color: en el cerdo debe ser rosado, en la ternera rojo. Pida al vendedor que haga un corte en el trozo e inhale el primer aroma; no debe evocar asociaciones desagradables.
3. Verduras y frutas. Nunca compre manzanas o tomates con una superficie y forma perfectamente uniformes, ya que esto indica la aplicación de pesticidas y productos químicos durante el cultivo. El producto de granja suele tener pequeños agujeros de gusano e irregularidades.
4. Huevo. La cáscara debe ser lisa, brillante y limpia; solo entonces se puede considerar este producto dietético y fresco. Las pequeñas asperezas indican que el huevo se ha almacenado en el refrigerador durante más de una semana, lo que aumenta la probabilidad de contaminación por bacterias patógenas.
5. Leche, crema agria, requesón. El color y el sabor dependen directamente de la temporada de compra. En verano, los productos lácteos tienen un tono amarillento y un sabor ligeramente dulce; en invierno, son un poco ácidos y tienen un color blanco.

Si sigue todas mis recomendaciones, podrá encontrar a su propio vendedor, que proporcionará a su familia productos saludables y seguros. Todo productor que se precie, independientemente del tamaño de su explotación, ofrecerá solo los mejores productos del mercado.