Cómo sacar con cuidado un pastel del molde: el secreto de la ama de casa

Incluso el pastel más delicioso y aromático puede desmoronarse al extraerlo del molde. Para que este contratiempo no arruine la merienda, no se apresure, elija recipientes de materiales antiadherentes modernos y utilice técnicas secretas. Estos consejos ayudarán a la anfitriona a extraer el bizcocho de un molde de silicona o de vidrio de forma rápida y sin daños.

Por qué se pega la masa

El problema de que la masa se pegue tiene varias causas:

• masa demasiado líquida;
• consistencia insuficientemente viscosa;
• el pastel no se horneó lo suficiente;
• las paredes se quemaron;
• régimen de temperatura incorrecto en el horno;
• el molde no fue engrasado ni forrado.

Por eso es importante seguir la receta. Al modificar los tipos y cantidades de ingredientes, el tiempo y la temperatura de horneado, es fácil obtener una sorpresa desagradable.

Cómo trabajar con moldes de silicona

Los moldes de silicona son considerados los más cómodos para hornear. Sus paredes elásticas se estiran fácilmente levantando los bordes del pastel con una espátula de madera. Además, el material no necesita ser engrasado constantemente con aceite.

Voltear el pastel y golpear el fondo con una espátula no es la mejor solución. Es probable que la parte superior se despegue, pero la inferior permanezca. Si desea desmoldar un pastel caliente, sumerja el fondo del molde en un recipiente con agua fría durante unos segundos: el cambio de temperatura ayudará a que el postre «salte».

Sin embargo, la mejor opción es esperar de 15 a 20 minutos para que el pastel se enfríe un poco. Así la masa no se asentará y usted no corre el riesgo de quemarse gravemente. Primero, asegúrese de que el fondo se desprenda bien, luego voltee el pastel sobre un plato y golpee ligeramente las paredes, moviéndose desde la base.

Consejo de la revista limpieza.decorexpro.com
Si el pastel se desmorona, piense en un relleno espeso que pueda «pegar» la masa: leche condensada, chocolate fundido, crema pastelera, mermelada o confitura.

Para que las magdalenas se desprendan rápidamente de los moldes, use cápsulas de papel. Gracias a ellas también es cómodo disfrutar de la repostería fuera de casa.

Si los bordes del pastel están muy quemados, córtelos con cuidado con un cuchillo afilado. Haga lo mismo con la parte inferior. Si es imposible mantener la integridad del pastel, córtelo directamente en el molde en cuadrados y sáquelos uno por uno.

Cómo desmoldar la repostería de moldes de vidrio y metal

Antes de verter la masa, los recipientes de vidrio y metal deben engrasarse con aceite: vegetal o mantequilla. No olvide cubrir tanto el fondo como los bordes. Una protección adicional es una capa de pan rallado, sémola o harina. Para una corteza inferior crujiente en una charlota, use azúcar granulada.

Consejo
Alternativa a la mantequilla: papel para hornear.

Un truco popular usando calor: coloque el recipiente con la masa en un recipiente con agua caliente, o envuélvalo brevemente con un paño húmedo. Debido a la temperatura, el metal del molde fijo se expandirá un poco, y será mucho más fácil sacar el pastel.

Intente sacar el pastel inclinando gradualmente el molde 45 grados. Así el horneado quedará en el plato con la base hacia abajo. Sujete los bordes del molde y agítelo ligeramente, ayudándose con una espátula o cuchara.

Moldes desmontables

Para montar cheesecakes, postres de mousse y otros dulces sin hornear, las amas de casa usan moldes desmontables. Permiten dar a todas las capas del pastel una estructura clara. Mantenga el plato en el refrigerador para que la capa de galleta y la crema se endurezcan. No se apresure, de lo contrario las capas se extenderán por el plato al retirar los laterales.

Para montar correctamente el postre, coloque la estructura desmontable directamente en el plato de servir, para no trasladar el pastel desde una tabla y no arriesgar su estructura.

Siga las recomendaciones de la receta, no se apresure, actúe con cuidado, y entonces su obra maestra culinaria no se verá afectada. Y en caso de rotura, siempre lo salvarán los almíbares y rellenos.