Los chefs cuentan cómo lavar correctamente las verduras y las frutas

Desde pequeños, a todos nos enseñaron que hay que lavar las frutas y verduras antes de comerlas. Sin embargo, en cada hogar se procesan de manera diferente. Alguien las enjuaga con agua, otros las escaldan, otros las lavan con jabón y otros con productos especiales. ¿Cómo actuar correctamente para no ingerir bacterias o virus junto con los alimentos saludables?

Reglas generales

En realidad, no hay nada genial o complicado en lavar frutas y verduras. En la mayoría de los casos, es suficiente usar agua fría común, aseguran los chefs Víctor Apásiev (chef del restaurante 'Tarantino') y Artiom Serguéiev (chef de Mercedes Bar).

Instrucción estándar:

1. Revise los frutos. Elimine las partes podridas, dañadas, raíces y hojas.
2. Coloque las bayas pequeñas en un colador o en una redecilla especial.
3. Escalde las frutas exóticas con agua hirviendo para eliminar la parafina.
4. Mantenga bajo un chorro de agua fría. Si la cáscara es firme, frótela con los dedos o use un cepillo.
5. Séquelas con una toalla de papel o simplemente deje escurrir el agua.

Después de lavarlas, las frutas deben consumirse lo antes posible: la cáscara se daña con el lavado y comienzan a deteriorarse rápidamente.

¿Para qué sirve el tratamiento?

Lavar frutas y verduras ayuda a protegerse de enfermedades: intoxicación alimentaria, infestaciones parasitarias, candidiasis y muchas otras. Si se compran en el mercado, no se sabe qué personas y con qué enfermedades las han tocado. En almacenes y depósitos de verduras puede haber ratas y ratones, conocidos portadores de infecciones. También representa un peligro la tierra que cubre los frutos: a menudo se usan estiércol y arena como fertilizantes, que casi siempre contienen huevos de parásitos. Las frutas y verduras están pobladas de bacterias, hongos y virus: bacilo de la disentería, salmonela, enterovirus, etc. Además, con frecuencia se tratan con productos químicos y parafina para aumentar su vida útil y mejorar su apariencia.

Por lo tanto, es necesario lavar frutas y verduras para:

• limpiar los productos de productos químicos;
• eliminar la suciedad y las partículas de tierra;
• quitar el polvo;
• eliminar la gran mayoría de bacterias y virus.

Se deben procesar con especial cuidado las verduras y frutas para ensaladas. Al estar cortadas, son propensas a procesos de fermentación y deterioro rápido. Si después del lavado quedan bacterias dañinas en la cáscara, en las próximas 2 a 3 horas comenzarán a multiplicarse activamente.

Productos de limpieza

Por lo general, las frutas sanas y sin daños se lavan suficientemente con agua corriente. Ellas mismas se protegen de las bacterias. Usar productos especiales es más una precaución que una necesidad. Tratar las verduras y frutas con ellos permite protegerse mejor de las bacterias. Lo principal es elegir solo productos seguros. Queda descartado el uso de jabón o lavavajillas. Los detergentes agresivos permanecen en la cáscara y pueden causar intoxicación.

Al consumir verduras y frutas ricas en fitoncidas, el riesgo de contraer alguna enfermedad es mínimo. Entre ellas se incluyen la cebolla, el rábano picante, el ajo, los cítricos, las manzanas, las granadas y las bayas ácidas. El jugo de estas plantas mata los microbios.

Comerciales

La mayoría de los detergentes comerciales para frutas y verduras contienen ácidos naturales: cítrico, láctico, málico. Ayudan a desinfectar rápidamente los frutos y, al mismo tiempo, son seguros para la salud humana. Después de su aplicación, los productos requieren enjuague.

Top 5 de los mejores fabricantes:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Un frasco grande cuesta entre 2.5 y 5 €.

Caseros

En lugar de productos comerciales, se pueden usar ingredientes cotidianos: sal, bicarbonato, vinagre. También tienen acción antimicrobiana y siempre están a mano.

• Añada 1 cucharadita de bicarbonato y jugo de limón a un vaso de agua. Vierta la solución en un recipiente con pulverizador. Rocíe las frutas y, después de 5 minutos, enjuáguelas con agua corriente. El producto se conserva en el refrigerador no más de una semana.
• Añada 1 parte de vinagre de mesa a 3 partes de agua. Rocíe la solución sobre las frutas y déjela actuar durante 10 minutos. Luego enjuague.
• Disuelva 4 cucharadas de sal en 1 litro de agua. La solución se puede usar para remojar y lavar los frutos.

¿Cómo lavar diferentes verduras?

Casi todos los cultivos de hortalizas llegan a casa con partículas de tierra, arena y suciedad. Por lo tanto, antes de cocinarlas y consumirlas, las verduras se lavan obligatoriamente con agua corriente. Si la suciedad está seca o es demasiada, los tubérculos se remojan en abundante agua. Después de 10 a 15 minutos, la tierra y la arena se depositan en el fondo, y las verduras se enjuagan nuevamente bajo el grifo.

Para eliminar con certeza los microbios, después del lavado a menudo se recurre al escaldado y a la inmersión en agua hirviendo. Cómo lavar diferentes verduras:

• Col. Retirar las hojas dañadas, lavar la cabeza bajo el grifo, escaldar con agua hirviendo.
• Patatas, remolachas, zanahorias. Remojar en agua durante 15 minutos, frotar, enjuagar con agua corriente. Después de pelarlas, las verduras se colocan en una olla con agua fría.
• Perejil, eneldo, lechuga y otras hierbas. Seleccionarlas, colocarlas en un recipiente grande con agua durante 15 a 20 minutos. Enjuagar con agua del grifo y luego con agua hervida (fría).
• Rábanos. Remojar, lavar con agua y luego escaldar con agua hirviendo.
• Cebolla. Quitar la cáscara. Lavar la cebolla pelada con un chorro de agua fría.
• Pepinos, tomates, calabacines, pimiento. Lavar bajo el grifo con un cepillo o las manos.

Si se planea hacer una ensalada de repollo fresco, zanahoria, cebolla, las verduras adicionalmente se escaldan – se sumergen en agua hirviendo durante 1–2 minutos. Las cabezas de repollo antes de esto se cortan en 4 partes. Luego se vierten inmediatamente con agua fría para detener el proceso térmico.

¡Atención! Las raíces se pueden mantener en agua no más de 1,5 horas.

¿Cómo lavar diferentes frutas?

Las frutas se lavan independientemente de si tienen cáscara comestible o no. La suciedad del exterior se transfiere fácilmente al interior a través de las manos o el cuchillo.

Entonces, ¿cómo tratar correctamente diferentes frutas?

• Albaricoques, melocotón, kiwi y otras frutas que tienen vellosidad. Lavar cuidadosamente con un cepillo suave bajo agua corriente o pelar.
• Cerezas, guindas, grosellas, grosellas espinosas y otras bayas. Seleccionar, dejar durante 5 minutos en agua fría, enjuagar bajo agua corriente y, colocando en un colador, rociar con agua hirviendo.
• Granadas, sandía, plátanos, melones, frutas con cáscara no comestible. Lavar con un cepillo bajo el grifo.
• Cítricos. Rociar con agua hirviendo, luego lavar bajo el grifo.
• Uvas. Lavar bajo abundante agua corriente.

El mayor número de microorganismos dañinos se encuentra en frutas y verduras dañadas, así como en hortalizas que crecen en la tierra. Según datos de científicos, su contaminación varía de 100 mil a 50 millones de microorganismos por 1 g de masa cruda.

Lavarse las manos antes de comer, lavar las verduras y frutas son reglas higiénicas elementales. Ayudan a protegerse de muchas enfermedades y parásitos. En la mayoría de los casos, es suficiente usar agua corriente. Si las frutas y verduras están muy sucias, se usa un cepillo suave, remojo, escaldado con agua hirviendo, productos especiales. Cada producto tiene su propio enfoque. Al estudiar todos los detalles, usted podrá protegerse a sí mismo y a su familia al 100%.