5 trucos para un envasado seguro: cómo no escaldarse las manos y drenar el primer agua hirviendo del frasco

El verano es temporada de conservas. A pesar de un apretado horario laboral, intento preparar todo para el invierno. Para no caer rendida de cansancio ni quemarme con agua hirviendo por descuido, recurro a trucos. Para las compotas, pongo bayas frescas en el frasco y vierto agua hirviendo durante 5 minutos. Luego la dreno a través de una tapa con agujeros.

5 trucos para un envasado rápido y seguro

Quemarse durante la conservación de verduras y frutas es cosa de segundos. Basta con agarrar un frasco sin usar guantes de cocina u olvidar envolverlo en un paño. Sin atención no se puede. También es muy importante la táctica correcta. Comparto trucos que me ayudan a cerrar las conservas rápida y seguramente:

1. Tapa con agujeros para drenar el agua hirviendo. Uno de los momentos más peligrosos durante el envasado es drenar el agua hirviendo del frasco. Antes lo envolvía en un paño y drenaba lentamente el líquido usando una cuchara o un colador pequeño. Por milagro no me escaldaba las manos, aunque estaba muy caliente. Otra cosa es drenar el agua hirviendo de un frasco a través de una tapa con agujeros. El agua sale tranquilamente y la fruta no se cae. Solo hay que sujetar bien el frasco.
2. Soporte para frasco. Últimamente sello frascos de hasta 2 litros. Voltearlos mientras se drena el agua hirviendo es mucho más cómodo y fácil de sostener. Si el frasco está muy caliente, se puede sujetar el cuello con una llave y voltearlo con facilidad. También hay soportes y pinzas especiales:

3. Cazo con pico vertedor. Caliento agua hirviendo en una olla grande y la vierto en los frascos con este cazo: Es ligero y cómodo. El agua nunca se derrama. Nunca me he escaldado las manos.
4. Cuchillo de hoja gruesa. Antes de verter mermelada hirviendo o simplemente agua hirviendo en un frasco, lo coloco sobre la hoja de un cuchillo para que el fondo no toque la mesa. Vierto el agua hirviendo exactamente en el centro sobre la fruta (verduras). Esto elimina la posibilidad de que el vidrio se rompa por los cambios de temperatura.
5. Ánimo alegre. Siempre que hacía conservas muy cansada o de mal humor, algo salía mal. O el frasco se me escapaba de las manos, o pasaba alguna otra cosa. Ahora las cierro por placer, poco a poco, y cuando tengo fuerzas y tiempo. Si los productos ya se están echando a perder, hago mermelada, congelo, o salo pepinos y tomates en barril. ¡Siempre hay opciones!

Compotas hermosas y rápidas para el invierno

Mi primera compota la envasé en un frasco a los 12 años – mi abuela me enseñó. Desde entonces, nunca he cambiado su receta. Solo he mejorado un poco la técnica. Esto es lo que hago:

1. Vierto agua fría sobre las bayas (frutas cortadas) durante 1-2 horas. Esto es necesario para que salga el aire y la conserva no explote.
2. Pongo a hervir agua en una olla grande de 5 L.
3. Esterilizo las tapas y los frascos. Lo hago en el microondas. Utilizo principalmente frascos de rosca de 1,5 L. Los lleno con agua filtrada hasta un dedo de altura y enciendo el microondas a 800 W durante 5 minutos.
4. Lleno los frascos hasta la mitad con bayas.
5. Vierto agua hirviendo y cronometro 5 minutos.
6. ¡Ahora, atención! Coloco sobre el frasco con bayas una tapa de rosca vieja con agujeros hechos.
7. Vierto el agua hirviendo de vuelta en la olla (la coloco por si acaso en el fregadero) y añado 2,5-5 vasos de azúcar por cada 5 L de agua. Para las cerezas ácidas pongo la máxima cantidad de azúcar; para las cerezas dulces y las fresas, la mínima.
8. Cocino el almíbar y lo vierto en los frascos. Se cocina muy rápido porque el agua aún está caliente. Lo hiervo durante 3 minutos.
9. Vierto el almíbar sobre las bayas en los frascos y los cierro bien. ¡La compota para el invierno está lista!

Si no se cuenta el tiempo de remojo de las bayas, para envasar 4,5 L de compota gasto 30-40 minutos. En dos tandas obtengo 9 L en seis frascos de 1,5 L.

P.D. Las frutas y los frascos con tapas, por supuesto, deben estar limpios y enteros.

Pepinos crujientes y tomates jugosos

Con el mismo método conservo también pepinos y tomates. Solo que en lugar de almíbar de azúcar, con el agua escurrida preparo una salmuera.

1. Por cada 1 L de agua tomo 1 cucharada de sal gruesa de cocina y 2,5 cucharadas de azúcar.
2. En un frasco de 1,5 L pongo dientes de ajo, sombrillas de eneldo, hojas de grosella y cerezo, y rábano picante.
3. Coloco bien apretadas las verduras y las cubro con agua hirviendo durante 5 minutos.
4. Vierto el agua de vuelta en la olla y cocino la salmuera.
5. La distribuyo en los frascos.
6. Añado vinagre al final (2 cucharadas por frasco).

¡Vierto agua hirviendo sobre las verduras solo una vez! Sé que muchos lo hacen 2-3 veces. Pero entonces los pepinos no quedan tan crujientes y los tomates no tan jugosos.

¿Dónde conseguir una tapa con agujeros?

Antes de cambiar a frascos y tapas twist-off (de boca ancha), usaba con éxito tapas compradas con agujeros y pico. Se venden en casi todas las ferreterías. Cuestan una miseria – alrededor de 0.1 €. Pero el problema es que no sirven para frascos de boca ancha. Además, se pierden con mucha frecuencia. Al no tener una tapa especial a mano, antes tomaba una tapa de nailon normal y hacía los agujeros yo misma con un clavo al rojo vivo.

Para los frascos twist-off, hice una tapa para escurrir el agua hirviendo a partir de una tapa vieja con la rosca parcialmente desgastada. Se pueden hacer agujeros con una amoladora. Pero mi esposo estaba trabajando y usé un cuchillo de cocina normal con hoja gruesa. Después de forcejear un par de minutos, hice 3 agujeros. Se pueden hacer más si la paciencia alcanza. Lo principal es que por la tapa salga el agua sin problemas y que no pasen las bayas.

Me encanta cuando la despensa está llena. Usted entra y hay un paraíso: compotas aromáticas, lecho, adjika, caviar de calabacín, tomates jugosos, pepinos crujientes. Y lo principal, todo casero, hecho con las propias manos, con amor. Los colegas en el trabajo siempre se sorprenden y consideran que conservar es un trabajo duro. Yo diré esto: si se aborda el asunto con inteligencia y se usan trucos, todo sale rápido y sin percances como escaldaduras con agua hirviendo.