¿Por qué es peligroso salar repollo, tocino, pescado en recipientes de aluminio?

Después de varias décadas desde que estos utensilios de aluminio aparecieron en los hogares, surge una pregunta que, a primera vista, parece extraña: ¿se pueden salar alimentos en utensilios de aluminio? Bueno, analicemos el asunto.

Un poco sobre los utensilios de aluminio

Los utensilios de aluminio, resistentes y duraderos, se han ganado el merecido respeto de varias generaciones. Las ollas, cacerolas y jarras relativamente económicas eran compradas con gusto por nuestras abuelas y hasta hoy sirven fielmente a sus dueños.

La propiedad principal del aluminio es la oxidación muy rápida. Cualquier pieza de aluminio, como resultado de la interacción con el oxígeno que nos rodea, se cubre inmediatamente con una película fina e invisible al ojo. Esta película protege el metal de la corrosión, es decir, no se oxida. Además, en la fabricación, los productos de aluminio se someten a una oxidación anódica adicional. En términos simples, mediante un proceso tecnológico especial se engrosa y fija la película protectora. Esta capa protectora impide que los alimentos entren en contacto con el metal en sí.

Principales ventajas de los utensilios de aluminio:

• ligereza;
• resistencia a la corrosión;
• alta conductividad térmica;
• bajo costo.

¿Por qué no se debe salar en utensilios de aluminio?

Un número considerable de científicos considera que el aluminio es tóxico. Los estudios han demostrado que en todos los pacientes que padecen la enfermedad de Alzheimer se ha detectado un contenido elevado de aluminio en los tejidos cerebrales. Se cree que la principal vía de ingreso de este metal al organismo es el uso de utensilios de aluminio. Además, según las normas y reglamentos sanitario-epidemiológicos (SanPiN) de 2003, no se permite el uso de utensilios de este metal en las instituciones preescolares infantiles.

Sin embargo, también existen opiniones diametralmente opuestas que defienden los productos de aluminio. Y todos los argumentos se basan precisamente en la existencia de la película protectora de óxido.

A pesar de la diferencia de opiniones, ambas partes coinciden en que el medio alcalino y ácido disuelven la película de óxido, reaccionando tanto con el óxido de aluminio como con el metal puro, disolviéndolo.

Recuerde una experiencia del curso escolar de química: la reacción del aluminio con una mezcla de cloruro de sodio (sal de mesa) y sulfato de cobre. El sulfato de cobre por sí solo no reacciona con el aluminio, ya que este último está protegido por una fuerte película de óxido. Pero basta con que aparezca una solución de NaCl para que esta película se destruya bajo la acción de los iones cloruro. El aluminio puro, ya sin restricciones, puede reaccionar con el cobre y el agua, sacrificando su propia estructura; en otras palabras, disolviéndose.

Fuera del tubo de ensayo, el proceso no es tan lineal, pero es similar: la solución de sal de mesa abre el acceso al aluminio oculto tras la película de óxido, y este comienza a reaccionar con las sustancias que componen el producto que usted ha decidido salar.

Es decir, al salar pescado, tocino o repollo, se crea en el recipiente un medio capaz de provocar una reacción química no deseada. Como resultado, la cocinera obtendrá productos con un mayor contenido de aluminio y un sabor alterado. Y esto es extremadamente indeseable.

Conclusiones

Los utensilios de aluminio seguirán siendo fieles servidores en la cocina durante mucho tiempo. Los químicos no se oponen a la preparación de diversos platos en este tipo de recipientes. Lo importante es que no sean ácidos o excesivamente salados. Y es preferible no almacenar nada en estos recipientes. ¡Use las ollas y sartenes solo para cocinar! Para salar tocino, pescado o repollo, es mejor utilizar recipientes fabricados con otros materiales. La opción ideal es el vidrio. También puede usar recipientes de acero o esmaltados. Y si no tiene nada adecuado, simplemente forre la olla con una bolsa apta para alimentos.