Por qué no tiro el agua de los guisantes o las judías en conserva

Toda mi vida tiraba el agua de los guisantes y las judías enlatados. En el peor de los casos, la añadía a la sopa para dar sabor. ¡Pero una amiga me reveló el secreto! Resulta que ese líquido se bate muy bien. ¡Igual que las claras de huevo!

El líquido de las legumbres enlatadas se llama aquafaba. Contiene mucho almidón. Después del tratamiento térmico, se vuelve viscoso y se convierte en una gelatina débil.

Mi amiga usa aquafaba para preparar mayonesa magra. Yo fui más allá: hago masa, crema e incluso merengues.

Mayonesa magra en 5 minutos

Para preparar la mayonesa, tomo:

• 60 ml de aquafaba;
• 200 ml de aceite vegetal (mejor de oliva);
• jugo de limón – 25 ml;
• sal, pimienta negra – al gusto.

Si toma aquafaba de judías, elija las variedades blancas. Con las rojas, la mayonesa queda oscura. Tiene el mismo sabor, pero no es atractiva.

Prepararla es muy sencillo.

1. Bata la aquafaba hasta obtener una espuma espesa.
2. Vierta el aceite vegetal y siga batiendo. Añada el aceite gradualmente. Un poco añadido, bata hasta obtener una espuma homogénea. Otro poco añadido, vuelva a batir.
3. Ponga en la salsa el jugo de limón y las especias. Use las que quiera: ajo seco, nuez moscada, mostaza dulce, eneldo y perejil.

Guardo la mayonesa preparada en el refrigerador, pero no más de una semana. Es un producto natural sin conservantes, por lo que puede agriarse fácilmente.

Cómo usar el agua de los guisantes para preparar masa

La regla general es: 2 cucharadas de aquafaba reemplazan 1 clara de huevo mediana. Si la receta requiere obligatoriamente yemas, use huevos naturales. ¡Aquí la aquafaba no sirve! Pero los merengues quedan excelentes.

Para prepararla necesitará:

• 100 g de azúcar (o 150 si le gustan los postres muy dulces);
• 150 ml de aquafaba;
• 1 cucharadita de jugo de limón;
• una pizca de sal;
• vainillina.

Bata la aquafaba a punto de nieve. Incorpore gradualmente el azúcar, el jugo de limón, la sal y la vainillina.

En esta etapa se obtiene una crema de merengue muy sabrosa. Se pueden rellenar eclairs y decorar pasteles. Siga batiendo otros 5-7 minutos. La crema debe quedar muy densa. Lo verifico sacando la batidora de la espuma. Si después de las varillas quedan picos firmes y agudos, está listo.

Horneo los merengues a 100 ^°C en modo convección.

1. Forro la bandeja con papel pergamino o una lámina de silicona para hornear.
2. Coloco con una manga pastelera «estrellitas» de crema, separadas entre sí. El merengue no aumenta de tamaño al hornearse, por lo que los pasteles no se pegarán.
3. Coloco la lámina en el horno y espero aproximadamente una hora. Las galletas no se hornean tanto como se secan.

El merengue terminado es ligero, denso y crujiente.

Estas galletas se pueden cubrir con glaseado de chocolate o caramelo. Resulta un postre magro delicioso. También se pueden apilar en una

Por cierto, casi lo olvido. Si le gustan los frutos secos, agréguelos al merengue antes de hornear. Los merengues con avellanas o almendras son una delicia.