Cómo preparar utensilios de hierro fundido: calcinación e impregnación

Una sartén de hierro fundido recién comprada, de un bonito color negro, no es apta para cocinar. Debe lavarse a fondo y luego calcinarse. ¿Cómo tratar correctamente los utensilios para que no se oxiden y nada se pegue? Solo necesitará una cocina, aceite vegetal y un pincel de silicona.

Por qué no se puede freír inmediatamente en una sartén de hierro fundido

El motivo es que los utensilios vienen de fábrica con un lubricante técnico que protege el hierro fundido de la corrosión. Estos aceites no son aptos para el consumo. Además, a veces quedan suciedad y escoria, residuos de la producción.

Limpieza

En primer lugar, hay que eliminar la suciedad y otros residuos de los utensilios. Para ello, lave la sartén con agua caliente corriente y un detergente para platos normal o jabón de lavar.

Para potenciar el efecto, puede usar una pasta de bicarbonato de sodio. No se recomiendan abrasivos más fuertes, incluidos los cepillos metálicos: la suciedad se incrustaría en las microfisuras y sería difícil de eliminar.

A continuación, hay que eliminar el lubricante técnico. Se hace de una de las dos maneras siguientes:

Poner la sartén a fuego medio y calentarla hasta que el material adquiera un tono grisáceo.
Colocarla en la cocina, añadir casi 1 kg de sal y calentar durante 10-25 minutos, hasta que el hierro fundido se vuelva gris y la sal, marrón. El condimento debe removerse periódicamente con una espátula o cuchara, preferiblemente de madera.

Consejo
Como señalan algunos vlogueros y amas de casa, la sal provoca corrosión.

La revista limpieza.decorexpro.com recomienda encender el extractor o abrir la ventana durante la calcinación: al evaporarse, el aceite técnico humeará y olerá mal.

Impregnación

Después de la limpieza, es necesario sellar los poros del hierro fundido para que adquiera un brillo: así los alimentos no se pegarán. Además, es una excelente protección contra el óxido. El procedimiento se realiza de dos maneras.

Aceite caliente:

Vierta generosamente aceite vegetal (preferiblemente sin olor) en la sartén y distribúyalo por toda la superficie de trabajo con un pincel, la mano o inclinándola.
Caliente a fuego medio durante 25 minutos. Parte del aceite debe absorberse.
Deje enfriar. Vierta el exceso y seque con una toalla de papel.

Impregnación con aceite:

Caliente la sartén a fuego medio hasta aproximadamente 100-150 grados.
Apague el fuego y vierta el aceite.
Distribuya el aceite con un pincel, frotándolo en las paredes y el fondo.
Cuando quede poco aceite, deje que la sartén se enfríe por completo.
Retire el exceso de aceite con una toalla de papel, frotándolo parcialmente sobre los utensilios.
Caliente brevemente para que el aceite se 'adhiera' y se evapore el exceso de humedad.

Cómo usar correctamente una sartén de hierro fundido

Para que en el futuro el hierro fundido no pierda sus propiedades ni se estropee, necesita un cuidado adecuado. Reglas simples sobre cómo usar una sartén de hierro fundido:

No se recomienda lavarla con detergente, solo con una esponja y agua caliente.
Si no desea tolerar una vajilla que parece no estar nunca bien lavada, utilice solo un gel de lavado normal.
No deje nunca que la sartén se seque al aire; aparecerá óxido.
Después de lavarla, séquela inmediatamente con toallas de papel y unte ligeramente con aceite vegetal.
Guárdela en un lugar seco y preferiblemente en los estantes inferiores: las sartenes de hierro fundido son pesadas.
Nunca la remoje por mucho tiempo. Si se pegan trozos, coloque la sartén sobre una mesa seca, vierta un poco de agua en el fondo, déjela reposar no más de 2 horas y lávela.
En teoría, se permite remover en una sartén de hierro fundido con cuchara/pala de hierro y rasparla con cepillo/estropajo metálico. No se dañará ninguna capa especial, y el curado con aceite se puede repetir fácilmente. Sin embargo, los microarañazos no desaparecerán, y en ese lugar el fondo/las paredes se lavarán cada vez peor, aunque el hierro fundido es uno de los materiales más duros, y el efecto se notará muy tarde.

Importante
Tenga en cuenta que una sartén de hierro fundido tarda en calentarse, pero se calienta mucho, y también tarda en soltar el calor. No sobrecaliente la sartén, reduzca el fuego inmediatamente cuando el aceite para freír comience a chispear ligeramente con una gota de agua, y apáguela de dos a cinco minutos antes de terminar la cocción. De lo contrario, los platos se quemarán.

Categóricamente no se recomienda:

calentar la sartén al rojo vivo;
dejarla caer, especialmente desde una altura;
golpearla (por ejemplo, romper nueces en la sartén);
limpiarla con líquidos cáusticos que puedan penetrar profundamente en la textura porosa del hierro fundido;
dejar la sartén mojada o en remojo, o sobre una superficie mojada;
cubrirla con sal para absorber la quemadura, la grasa y los olores — la sal a menudo provoca óxido.

Ventajas de la vajilla de hierro fundido

Muy pesada y bastante cara: ¿vale la pena comprar una sartén de hierro fundido? La mayoría de los cocineros y las amas de casa experimentadas responden: «Sin duda».

Ventajas indiscutibles del hierro fundido:

conserva el calor durante mucho tiempo, liberándolo gradualmente — el plato se cocina de manera uniforme, se crea un efecto de cocción en horno, ningún análogo moderno produce el mismo efecto;
por la misma razón, una sartén de hierro fundido es ideal para carne a la parrilla;
increíblemente duradera: el hierro fundido solo teme al óxido, pero la protección contra él es elemental;
como no está recubierta de teflón o cerámica, no es nada caprichosa, no teme al sobrecalentamiento, ni a la espátula o cuchara metálica, e incluso se permite limpiarla con un raspador metálico (en caso extremo);
después de limpiar la suciedad de la manera más agresiva, basta con calentar nuevamente la sartén y untarla con aceite: el recubrimiento antiadherente y anticorrosión se restaura;
tolerante a todos los métodos de calentamiento: fríe, guisa y hornea tranquilamente en el horno, al fuego o en una estufa de gas, placa normal o de inducción;
el hierro fundido es un material frágil pero muy duro, y en él se pueden freír sin preocupaciones nueces, carne con hueso y otros alimentos duros.

Una sartén de hierro fundido permite preparar platos increíblemente sabrosos y delicados. Su principal desventaja es la fragilidad (tolera mal los golpes fuertes) y el peso considerable (para los panqueques es mejor extenderlos con una espátula especial o con el fondo de un cucharón, y guardar la sartén en estantes medios o bajos). Para que la sartén dure más, no se oxide y no queme la comida, basta con tratarla con aceite y reducir el fuego a tiempo.