Esperamos a que madure: ¿cómo almacenar el mango correctamente?

El sabor del mango cautiva con su dulzura y «explosión de exotismo». Pero para que se despliegue en todo su esplendor, es necesario almacenar el mango correctamente. Existen varias particularidades que se deben conocer.

Los frutos maduros se estropean rápidamente. A temperatura ambiente, ya después de 2 a 4 días la pulpa se oscurece y se vuelve empalagosa. Y los mangos verdes no deben guardarse en el refrigerador bajo ningún concepto. De lo contrario, quedarán insípidos, duros y poco apetitosos.

Particularidades del almacenamiento del mango

Las reglas de almacenamiento de la fruta exótica están reguladas por la norma GOST 33882-2016 «Mangos frescos». Según el documento, deben almacenarse en un lugar limpio, seco y refrigerado, sin olores extraños. Las condiciones y plazos de caducidad específicos los establece el fabricante. La información precisa debe buscarse en los documentos normativos del país exportador. A Rusia, los frutos se suministran principalmente desde Tailandia y países africanos.

Existen más de 300 variedades de mango, y cada una tiene sus particularidades de almacenamiento. Las variedades más jugosas y dulces no duran mucho tiempo; deben consumirse en el plazo de un día. Pero hay frutos duros que se comen con sal y condimentos. Distinguir una variedad de otra no siempre es fácil. Especialmente si se tiene en cuenta el hecho de que a Rusia todos los mangos llegan verdes, de lo contrario no sobrevivirían al transporte.

Frutos maduros

Si ha comprado una fruta madura pero no planea comerla de inmediato, utilice el refrigerador para almacenarla. Aquí el mango puede conservarse de 5 a 10 días.

¿Cómo almacenar el mango correctamente en casa?

Coloque la fruta en una bolsa de papel. El papel deja pasar el aire y absorbe la humedad, evitando así que la fruta se deteriore rápidamente.
Elija para el almacenamiento el segundo estante superior del refrigerador o la llamada zona de frescura. Aquí se mantiene una temperatura de +3 a +5 grados, ideal para almacenar todas las frutas y verduras.
Revise el mango periódicamente. Si nota los primeros signos de deterioro (oscurecimiento, piel blanda, abolladuras), apresúrese a consumir la fruta lo antes posible.

No es recomendable almacenar las frutas maduras a temperatura ambiente. En uno o dos días se volverán demasiado blandas y será difícil pelarlas. Además, el sabor adquirirá un dulzor excesivo y empalagoso.

Receta de almacenamiento de los tailandeses

En Tailandia, los mangos maduros se guardan en casa sin refrigerador. Para que las frutas se mantengan frescas por más tiempo, se remojan durante 2 a 3 horas en agua salada y luego se secan. Los tailandeses afirman que esta manipulación hace que la pulpa quede crujiente y mejora su sabor.

Si el mango se ha cortado

La pulpa expuesta de la fruta tiende a oscurecerse al contacto con el aire. Para evitar que se estropee y prolongar la vida del mango un día más, haga lo siguiente:

Rocíe la pulpa de la fruta con jugo de limón.
Coloque la fruta en un plato.
Envuelva en film transparente.
Póngala en el refrigerador en el estante del medio.

Congelación

En caso de que la fruta esté «al límite» y usted no esté listo para usarla ahora, vale la pena recurrir a la congelación. Esto no altera el sabor y permite conservar todas las propiedades beneficiosas.

¿Cómo congelar la fruta correctamente?

Pele el mango.
Córtelo en cubitos.
Colóquelos en una bandeja separados unos de otros.
Póngalos en el congelador de congelación rápida.
Pasadas 2-3 horas, vierta los cubitos en un recipiente o bolsa de plástico.

El mango congelado es ideal para gachas dulces, repostería y batidos. Puede usarlo como desee y en cualquier momento. Su vida útil en el congelador es de 9 meses.

Frutas inmaduras

En la mayoría de los casos, los mangos se venden verdes. Por lo tanto, antes de consumirlos, se maduran. Un gran error es poner un mango verde en el refrigerador si desea disfrutar de una fruta jugosa y dulce.

Las frutas inmaduras se almacenan de la siguiente manera:

a temperatura ambiente;
en un lugar seco y ventilado;
lejos de la luz solar directa.

Puede dejar el mango en una cesta con frutas. Y una vez que alcance la madurez deseada (5-7 días), puede comerlo o trasladarlo al refrigerador para su conservación. Si coloca la fruta directamente en el frío y la deja mucho tiempo (2-3 semanas), madurará incorrectamente: se volverá blanda, pero el sabor seguirá siendo insípido y no tan dulce como podría haber sido.

El color verde de la cáscara del mango puede ser un signo de inmadurez, pero no siempre. A veces es una característica distintiva de la variedad. Por ejemplo, la cáscara verde en las variedades Nilum y Bram Kai Me.

3 trucos para madurar el mango rápidamente

Debido a que en Rusia los mangos suelen estar verdes, muchos tienen que madurarlos en casa hasta que tengan un sabor y una jugosidad agradables. Por lo general, basta con dejar la fruta sobre la mesa y esperar de 5 días a una semana. Pero si no puede esperar, puede recurrir a un truco y reducir el proceso a un día.

¿Qué hay que hacer para que el mango madure rápido?

Coloque la fruta en un cuenco y cúbrala con arroz crudo y maíz. En un día estará lista para consumir. Este método se usa en México y la India.
Envuelva el mango en 2-3 capas de papel y déjelo en la cocina. En 1-2 días estará maduro.
Coloque la fruta en una cesta con manzanas, plátanos o peras maduros. El etileno que producen hará que el mango madure más rápido: en 1-3 días.

¿Cómo distinguir una fruta madura de una inmadura?

Como ya habrá entendido, los mangos maduros e inmaduros se almacenan de manera diferente. Pero muchos no saben distinguirlos. En realidad, es muy sencillo.

Preste atención a los siguientes parámetros:

Peso. Con el mismo tamaño, la fruta madura pesa más.
Olor. El indicador más significativo. La fruta madura emite un aroma dulce y agradable, mientras que la inmadura tiene un olor agrio a pino.

En qué no hay que fijarse:

Firmeza. Tanto el mango maduro como el inmaduro tienen una piel bastante firme. Si se hunde al presionarla, significa que la fruta ya está demasiado madura y se ha estropeado.
Color. No siempre es un indicador fiable. Los mangos más dulces y jugosos pueden ser tanto verdes como amarillos o rojos, según la variedad.

Haga la prueba: presione el pedúnculo de la fruta. Inmediatamente aparecerá un olor: dulce en el caso de la fruta madura, y agrio en el de la inmadura.

Cómo almacenar correctamente el mango se indica en la documentación adjunta que proporciona el proveedor. Usted tiene derecho a solicitársela al vendedor. Las condiciones de almacenamiento recomendadas dependen de la variedad y del grado de madurez de la fruta. Guarde los mangos maduros en el refrigerador o en el congelador, y los inmaduros manténgalos primero a temperatura ambiente durante 5 a 7 días.