7 reglas para almacenar manzanas secas que ayudarán a conservar el sabor por mucho tiempo: secretos ancestrales para proteger la fruta seca de la polilla

Una ama de casa cuidadosa, con una gran cosecha de verduras y frutas, hace conservas para el invierno, tratando de preservar todos sus beneficios, aroma y sabor. En las manzanas secas queda hasta un 97% de vitaminas, y ocupa un mínimo espacio en la despensa. Almacenar manzanas secas en casa es fácil. Hay que seguir 7 sencillas reglas. El enfoque correcto para almacenar las manzanas secas las protegerá de polillas, moho y pérdida de sabor.

Acerca de los períodos de almacenamiento: ¿manzanas aromáticas después de 3 años de secado, es posible?

Según GOST 32896-2014 «Frutas secas. Especificaciones técnicas generales», el período de almacenamiento de las frutas secas es de 12 meses. Pero en realidad, las manzanas secas pueden conservarse mucho más tiempo: 3, 4, a veces 5 años. Todo depende de la variedad de manzanas, el método de preparación y las condiciones de almacenamiento.

• Se recomienda almacenar las manzanas secadas en casa al sol o en el horno durante 12 meses;
• Las manzanas secadas con un deshidratador eléctrico y envasadas en frascos de vidrio herméticamente cerrados pueden almacenarse de 24 a 36 meses.

Regla n.º 1 – Cumplir las condiciones de almacenamiento

Lo primero que debe tener en cuenta la ama de casa es que solo las manzanas limpias y bien secas son aptas para un almacenamiento prolongado. No deben tener signos de moho. Es importante que el anillo de manzana seca se mantenga firme y suave, pero que no libere jugo al apretarlo. Estas manzanas secas se conservarán bien si se cumplen las condiciones de almacenamiento:

• un lugar seco y ventilado;
• protección de la luz solar directa;
• temperatura de +0 a +10 grados;
• recipiente limpio y seco para almacenar;
• ausencia de contacto con verduras frescas, frutas y productos químicos domésticos.

Regla n.º 2 – Almacenar las manzanas secas en un recipiente adecuado

Para las manzanas secas no es necesario usar un recipiente hermético, como bolsas al vacío, frascos de vidrio, etc. En algunos casos, el sellado puede incluso ser perjudicial. Es mucho más importante prestar atención a la limpieza del recipiente. No debe tener suciedad, residuos ni capas en las paredes. Todo esto puede causar procesos de descomposición y deterioro del producto.

En cajas de cartón

Para almacenar manzanas secas son adecuadas las cajas de cartón con tapa. La condición principal es que la tapa debe cerrar herméticamente para que los insectos no entren por las rendijas.

El embalaje de cartón absorbe la humedad que se desprende y reduce el riesgo de que se enmohezcan las manzanas secas.

En él se conservan mejor las manzanas secadas en casa al sol o en el horno. Por lo general, este secado se realiza de manera desigual y, en un espacio hermético, comienza a deteriorarse rápidamente.

En bolsas de tela

Guardar las manzanas secas en bolsas es un método antiguo de los abuelos que todavía se utiliza en los pueblos. Las bolsas se pueden coser usted mismo con tela de algodón gruesa o usar una funda de almohada vieja para guardarlas. Sin embargo, la mejor tela para almacenar frutas secas es la lona de lino con un tejido tupido.

Las bolsas de tela dejan pasar bien el aire, por lo que las manzanas secas nunca se enmohecen en ellas.

Pero al mismo tiempo, pequeños insectos y polillas pueden penetrar en su interior. Las bolsas deben atarse bien. En los pueblos, para preservar las frutas secas de los insectos, las bolsas de tela se remojan en una solución salina concentrada (1 kg de sal gruesa por 5 litros de agua). Las bolsas se remojan durante 8 horas y luego se secan bien al sol.

En frascos de vidrio

El recipiente de vidrio se considera el más higiénico. Las manzanas secas en un frasco se conservan durante el mayor tiempo posible sin perder aroma ni sabor. Además, los insectos no pueden entrar en un frasco de vidrio bien cerrado. No penetran en él olores extraños, humedad ni oxígeno. El olor de las manzanas no se desvanece ni siquiera después de 3-4 años.

Es cierto que solo se pueden almacenar en un frasco frutas secas bien secadas y limpias. De lo contrario, la falta de aire y ventilación natural jugará una mala pasada, y la humedad restante provocará un rápido enmohecimiento de la preparación.

Nota. Por lo general, en frascos de vidrio se guardan las manzanas secadas en un deshidratador (secadora eléctrica). En ella, los frutos se secan de manera más uniforme y de mejor calidad.

En contenedores de plástico

Las bandejas de plástico son casi tan buenas para almacenar manzanas secas como los frascos de vidrio. No dejan pasar el aire, la humedad ni los olores, y además son mucho más resistentes y ligeras. No hay que preocuparse de que el recipiente con las frutas secas se caiga y se rompa. La desventaja es que el plástico en sí mismo puede ser una fuente de mal olor.

Para almacenar manzanas secas, se deben utilizar recipientes exclusivamente de plástico apto para uso alimentario con el marcado correspondiente.

Lo mejor es comprar un recipiente nuevo. Con el tiempo, los productos de plástico se cubren de rayones en los que se quedan bacterias. Pueden absorber el olor de los alimentos. En este tipo de recipiente no se pueden guardar las manzanas secas.

Regla n.º 3 – Colocar las manzanas secas de forma compacta

Una serie de frutas secas (por ejemplo, orejones, pasas, higos) requieren una pequeña capa de aire para una mejor conservación. Las manzanas secas, en cambio, es correcto colocarlas muy apretadas en un frasco o caja. En primer lugar, así ocupan menos espacio. En segundo lugar, cuanto menos contacto tengan las manzanas secas con el aire, más fuerte y duradero será su aroma, conservando su beneficio y sabor.

Regla n.º 4 – Usar papel

El fondo del frasco, recipiente de plástico o bolsa de tela donde se planea almacenar las manzanas secas debe cubrirse con papel pergamino.

El papel pergamino protege los alimentos de los olores desagradables, reduce el impacto negativo de los cambios de temperatura, la alta humedad, etc.

Si no tiene pergamino, puede usar otro papel limpio y grueso, por ejemplo, papel de oficina. Es importante evitar el contacto de los alimentos con periódicos y otros materiales impresos que contengan tinta de imprenta.

Regla n.º 5 – Elegir un lugar adecuado en el apartamento y la casa

Lo mejor es almacenar las manzanas secas en el apartamento y la casa en una despensa fresca.

Aquí está oscuro y bastante seco, no hay aparatos de calefacción, que están contraindicados para las frutas secas. Si el secado está en una bolsa o caja de cartón, es importante no colocarlo en el suelo. Debe asignarle un lugar en un estante o usar un soporte.

Para almacenar manzanas secas en casa, también son adecuados otros lugares:

• sótano o bodega (para el secado de manzanas en bandejas y frascos de plástico);
• cajón de la cocina, alejado de los aparatos de calefacción y tuberías;
• balcón o logia aislados.

Consejo. Si las manzanas secas se colocan en el balcón en un recipiente transparente, se debe idear una cortina para protegerlas del sol. Con la luz solar directa, el secado puede oscurecerse y echarse a perder rápidamente.

Regla n.º 6 – Evitar la proximidad perjudicial

Las manzanas secas absorben los olores muy rápidamente.

Basta con que estén un día cerca de especias, cebolla u otros alimentos para que el agradable aroma de las manzanas se distorsione hasta quedar irreconocible. Se consideran perjudiciales para el secado de manzanas todos los productos de olor fuerte. Entre ellos:

• frutas cítricas;
• plátanos;
• repollo;
• patata;
• ajo y cebolla;
• hierbas.

También hay que recordar que la principal fuente de polillas y gorgojos son los cereales, la harina y la pasta. Si la anfitriona no está segura de su limpieza, debe mantener los productos en cuarentena durante un tiempo, separados de las manzanas secas.

Nota. Esta regla se aplica al secado que se almacena en cajas y bolsas de tela.

Para las manzanas secas en cajas y bolsas, en principio no se recomienda almacenarlas en sótanos, garajes y bodegas. Es mejor colocar las existencias en la despensa entre conservas en frascos o en una logia acristalada.

Regla n.º 7 – Revisar las existencias cada 1-3 meses

Muy raramente las existencias de manzanas secas se echan a perder en un solo día. En la mayoría de los casos, esto ocurre lentamente. Una anfitriona diligente tiene todas las posibilidades de conservar la preparación si revisa y selecciona el secado de vez en cuando. Lo mejor es hacerlo mensualmente, por ejemplo, el día 1, o, en el peor de los casos, cada 3 meses.

Es especialmente importante revisar las manzanas secadas al horno o al sol y preparadas recientemente.

Preguntas y respuestas

¿Qué hacer si las manzanas secas tienen polillas?

Si la polilla no ha arruinado toda la deshidratación, se puede seleccionar. Las manzanas secas limpias de telarañas y larvas deben calentarse en el horno a 75 grados durante 20-30 minutos. Para el mismo fin, se puede usar un deshidratador eléctrico.

¿Qué poner en el frasco con manzanas secas para ahuyentar a los insectos?

A la polilla no le gusta el olor del ajo fresco, la lavanda, las agujas de pino ni los cítricos. Sin embargo, los olores fuertes también dañan los frutos secos. En su lugar, las amas de casa utilizan este truco para proteger sus existencias: antes del secado, las rodajas de manzana se lavan en agua ligeramente salada y luego se remojan durante 10 minutos en una solución de vinagre (100 ml de vinagre al 9% por 1000 ml de agua). Después, las manzanas se secan como de costumbre. El vinagre se evapora rápidamente, los frutos secos huelen bien y tienen el mismo sabor. Pero para la polilla, se vuelven incomibles.

Es muy triste y frustrante encontrar polillas u otros bichos revolviéndose en las existencias de frutas que la ama de casa cortó con cariño, secó bajo el sol de verano o colocó cuidadosamente en las bandejas del deshidratador eléctrico. Para evitar que esto ocurra y que las manzanas secas no se echen a perder, es necesario seguir las reglas descritas anteriormente. El secado y almacenamiento adecuados de las frutas son la garantía de un aroma excelente, un sabor excepcional y los beneficios de las manzanas secas durante muchos años.