¿Se puede congelar el arenque salado en el congelador conservando su sabor?

No todo el mundo sabe si se puede congelar el arenque salado para almacenarlo. Existe el mito de que, bajo la influencia de temperaturas bajo cero, el pescado se deshace y su sabor empeora. En realidad, no es así. Rumores como estos los difunden personas que nunca han realizado tales experimentos y simplemente transmiten información no verificada de boca en boca. El arenque salado se conserva perfectamente en el congelador hasta seis meses sin alterar su sabor. Además, se puede congelar de diferentes maneras: entero, en trozos, bañado en aceite o en salmuera.

Signos de un pescado fresco y de calidad

Pensar que el arenque salado no se estropea rápidamente en el frigorífico es un error. Sí, la sal es un conservante, pero sus posibilidades no son ilimitadas.

El pescado salado que se mantiene fresco tiene las siguientes características distintivas:

piel clara de color plateado;
ausencia de rayas amarillentas en el vientre y manchas de óxido;
carne firme que recupera rápidamente su forma al presionarla;
ojos transparentes y saltones.

Se puede pedir al vendedor de la sección de pescado que le muestre las branquias del arenque levantando las tapas branquiales. Si el pescado está fresco, sus branquias serán de color rojo, no oscuro. Es mejor no comprar piezas sin cabeza. A veces, al procesar el pescado de esta manera, el fabricante oculta que el producto no está fresco.

No intente coger el pescado más grande. Cuanto más tiempo haya nadado el arenque en los mares, más metales pesados y otras sustancias peligrosas acumuladas en el agua de mar contendrá su carne. Desde este punto de vista, una pieza de tamaño mediano será más segura.

Es mejor elegir arenque con el lomo ancho, es más graso. Como es sabido, el aceite de pescado contiene una gran cantidad de ácidos poliinsaturados omega-3, que tienen un efecto beneficioso sobre nuestra salud. El pescado bien alimentado también contiene más proteínas, en promedio un 20 %.

Al elegir arenque para comprar, también debe mirar la salmuera. Debe ser clara, sin signos de turbidez. La salmuera debe desprender un olor a pescado de intensidad media.

Vale la pena agitar bien el arenque en el paquete. Después de eso, no debería aparecer espuma debajo del film, lo que indicaría que el producto ha comenzado a estropearse. No está de más comprobar la fecha de caducidad indicada en la etiqueta. En cualquier caso, no debe abrir el envase.

Cómo congelar correctamente el arenque salado

Todos estamos acostumbrados a que el pescado fresco se conserva perfectamente en el congelador, pero en cuanto al arenque con salazón fuerte o suave, algunas amas de casa tienen dudas. Sin embargo, el producto sigue siendo el mismo. En este caso, al pescado solo se le añaden sal y especias (si la salazón es especiada). A menudo se recurre a este método de almacenamiento en vísperas de las fiestas.

Por ejemplo, los rusos tradicionalmente compran alimentos para el Año Nuevo con anticipación, preparando una abundante comida. Si encuentra arenque de calidad en la venta, puede comprarlo a principios de diciembre o incluso antes y guardarlo en el congelador. Además, el producto puede ser cualquiera.

Está permitido congelar:

canal de pescado envasada al vacío;
arenque a granel entero, envasado junto con la salmuera en una bolsa;
limpio en filetes, envuelto en film transparente;
trozos de arenque en aceite, colocados en un recipiente de plástico.

La única excepción es el pescado de salazón suave que ya ha estado congelado, que se puede encontrar en la venta. De esta manera, el arenque se prepara en los barcos pesqueros para que la captura no se pierda. Si el arenque ya ha sido congelado, no se debe hacer de nuevo. Es mejor preparar una salmuera para ese pescado y comerlo en las próximas 3 semanas, manteniéndolo todo el tiempo en el refrigerador.

Hay que empaquetar el arenque herméticamente antes de congelarlo para evitar fugas. Después de todo, nadie quiere olor a pescado esparcido por todo el congelador, donde también se pueden almacenar otros alimentos.

El aceite o la salmuera deben estar presentes, al menos en pequeña cantidad. Con el tiempo, el pescado se congela, pierde humedad y se vuelve más seco. Si el pescado se congeló junto con salmuera o con la adición de aceite, después de descongelarlo tendrá un aspecto original, conservando completamente sus cualidades de sabor.

Fecha de caducidad

Es preferible congelar el producto en modo de choque y, posteriormente, no someterlo a una segunda congelación y descongelación. La calidad del arenque se deteriorará y no será agradable comerlo. También se deben evitar las fluctuaciones de temperatura en el congelador.

Si el pescado era originalmente de buena calidad y fresco, y las condiciones de congelación no se han violado, durará 6 meses sin pérdida de propiedades. También se cree que es mejor congelar el pescado previamente eviscerado, ya que esto prolonga la vida útil. En las vísceras se acumulan bacterias dañinas que, incluso a bajas temperaturas, pueden realizar un trabajo destructivo, provocando el deterioro del producto.

Cómo descongelar el arenque salado

Gracias al contenido de sal, el arenque no se 'petrifica' en el congelador. Su pulpa no se congela por completo. Por eso, el pescado descongelado recuerda al fresco, no pierde color, sabor ni consistencia.

Sin embargo, el proceso de descongelación tiene sus propias características que deben seguirse:

No se debe colocar el pescado del congelador en el microondas ni intentar descongelarlo en agua tibia. El tratamiento térmico deteriorará significativamente la calidad del producto.
Primero, se traslada el pescado a la bandeja inferior del refrigerador, donde se mantiene durante varias horas. Después, se puede continuar la descongelación a temperatura ambiente.
Aquellos que guardan arenque en el congelador como un plato de emergencia para una visita inesperada de invitados, deberían congelar el pescado después de limpiarlo y cortarlo en lonchas. Esta preparación se puede colocar directamente en el plato. Mientras hierven las patatas en la cocina, el pescado se descongelará y estará listo para consumir. Antes de servir, se decora con aros de cebolla y se rocía con aceite vegetal.

La congelación debe considerarse como un método de almacenamiento adecuado para el arenque salado. Por cierto, este mismo método se puede utilizar para conservar el arenque ahumado y en escabeche. Con una congelación adecuada y una descongelación gradual, el pescado conservará por completo su sabor y la textura de su carne. Es importante garantizar la estanqueidad del envase para que el arenque no se seque ni estropee con su olor los productos que están cerca.