Cómo conservar las hierbas frescas en el refrigerador durante mucho tiempo: 8 formas sencillas

No todas las amas de casa saben cómo conservar las hierbas en el refrigerador. En muchas, en solo 1 o 2 días, las hierbas se secan o se marchitan, e incluso se cubren de mucosidad. No solo se vuelven insípidas, sino que también pierden casi el 100% de sus nutrientes. Es bueno cuando hay un huerto cerca, de donde se puede arrancar otro manojo de eneldo, perejil o cebolla verde. ¿Y si no? Entonces solo queda aplicar métodos de almacenamiento prolongado de las hierbas, y de ellos hablaremos en detalle.

Condiciones de almacenamiento

Las hierbas, especialmente las de las familias de las cebollas y las lechugas-espinacas (cebolla verde, espinaca, cilantro, acedera, berro), tienen células grandes y una gran superficie de evaporación de humedad. Es decir, son propensas a secarse rápidamente. Sin embargo, con el exceso de humedad en las hojas, las bacterias comienzan a multiplicarse activamente y aparece moho. Como resultado, las hierbas se marchitan, adquieren un olor desagradable y se cubren de mucosidad.

Las hierbas tampoco toleran el sol. Los rayos UV destruyen la clorofila: las hojas se vuelven amarillas y pierden su aroma. Precisamente por esta razón, el perejil, el eneldo, la albahaca y otras especias se suelen secar no al sol, sino en un lugar oscuro y bien ventilado.

Debido al exceso de oxígeno, las plantas tiernas 'respiran' activamente, liberan calor y dióxido de carbono. Esto hace que las hojas se enrollen y su color se oscurezca (marrón o café). Y nuevamente, las hierbas no son aptas para el consumo.

Las condiciones óptimas para mantener el producto fresco en el refrigerador se indican en la tabla a continuación.

Tabla 1. Condiciones de almacenamiento de hierbas en el refrigerador

Preparación para el almacenamiento

En esta etapa, muchas amas de casa, que desean mantener las hierbas frescas, cometen un error: las lavan. Sin embargo, esto debe hacerse justo antes de usar el producto. Si se lavan las plantas de inmediato, se puede alterar su estructura frágil y dañar algunas células. Esto solo reducirá la vida útil.

¿Cómo preparar las hierbas para el almacenamiento correctamente? Le sugerimos realizar los siguientes pasos:

1. Si se han acumulado gotas de agua en las hojas, agítelas suavemente y déjelas secar. Pero no las deje bajo los rayos del sol.
2. Elimine el exceso de suciedad con una toalla de papel.
3. Clasifique las hierbas. Deseche las partes secas, podridas y ennegrecidas. Corte las raíces, pero deje los tallos.

Las hierbas, especialmente las tiernas (lechuga, espinaca, acedera, cilantro), deben guardarse lo antes posible. Ya a las 2 horas de la recolección, la vitamina C comienza a degradarse. En el producto de la tienda, probablemente ya no esté, pero sí están presentes las vitaminas B, E, K y minerales. Podrá conservarlos si guarda las hierbas en el refrigerador dentro de 1 a 2 horas después de la compra.

Métodos de conservación

Existen muchos métodos populares para conservar durante mucho tiempo la cebolla verde, el eneldo, el perejil, el cilantro, la albahaca y otras hierbas. Analicemos cada uno de ellos, sopesando sus ventajas y desventajas.

Bolsa de plástico

La bolsa de plástico protege las plantas del exceso de oxígeno y mantiene un nivel óptimo de humedad (90-95%). Además, cuesta unos céntimos o incluso la obtiene la anfitriona de forma gratuita. El principal inconveniente de este envase es que las hierbas se mantienen frescas solo de 5 a 7 días.

Coloque un manojo pequeño o mediano en cada bolsa. No mezcle diferentes tipos de hierbas. Infle las bolsas y áchelas bien.

Toallas de papel

Quizás sea el método menos eficaz para conservar las hierbas frescas, pero por alguna razón es muy popular entre las amas de casa. Prolonga la vida útil del producto de 3 a 5 días.

Envuelva un manojo pequeño de hierbas en una toalla de papel, formando un

Tenga en cuenta que el papel de periódico no es adecuado para almacenar hierbas en el refrigerador. Contiene restos de tinta de imprenta con sustancias nocivas que pueden penetrar en los alimentos.

Recipiente al vacío

Para el almacenamiento prolongado de hierbas en el refrigerador, el recipiente al vacío, equipado con una bomba para extraer el aire, es el más adecuado. Dado que el oxígeno no penetra en el envase, las hierbas no están expuestas a bacterias y microbios. Además, dentro del recipiente, las hierbas apenas sufren evaporación y retienen la humedad.

En el vacío, la vida útil de la cebolla verde es de 1 mes, y la de otros tipos de hierbas, de 2 a 3 semanas.

Al elegir un recipiente al vacío en una ferretería, trate de no escatimar. Compre productos de marcas confiables:

• Steba,
• Status,

Los productos baratos pueden ser defectuosos y dejar pasar el aire.

Es recomendable que el material del recipiente sea polipropileno. Es mecánicamente resistente y estable a cualquier temperatura, incluidas las negativas. En cambio, materiales como el policarbonato pueden contener bisfenol A, una sustancia tóxica con propiedades cancerígenas que afecta negativamente al sistema hormonal.

Entonces, ha comprado un recipiente al vacío. Lávelo bien por dentro, séquelo con una toalla limpia y déjelo secar. Luego, llene el volumen hasta 2/3 con hierbas. Los manojos deben quedar sueltos. Cierre la tapa, extraiga el aire y guarde la preparación en el refrigerador.

Recipiente de plástico común

Las reglas para envasar verduras en un contenedor normal son las mismas que para el envasado al vacío. Sin embargo, la vida útil será de un máximo de 10 a 12 días, ya que algo de oxígeno penetrará en el empaque. Pero esto sigue siendo más que cuando se usan bolsas de plástico o toallas de papel.

Frasco de vidrio

El vidrio es un material ecológico, a diferencia de muchos tipos de plástico. Un frasco normal permite mantener las verduras frescas hasta 10-14 días. Antes de usarlo, el recipiente debe lavarse y secarse cuidadosamente.

Tome frascos con un volumen de hasta 1-1,5 litros, colocando 2-3 pequeños ramos de hierbas en cada uno. Luego ciérrelos herméticamente con tapas de plástico. Durante el almacenamiento, verifique si se ha acumulado condensación en las paredes. Si esto ocurre, elimine el exceso de humedad con un paño.

Recipiente con agua

Existen tres tipos de verduras «resistentes»: el perejil, la cebolla verde y el eneldo. Estas hierbas contienen muchos aceites esenciales y fitoncidas, por lo que no se deterioran fácilmente por la acción de los microorganismos.

Para prolongar la vida de las plantas hasta 1 semana, siga estos pasos:

1. corte las puntas de los tallos;
2. vierta agua fría en un recipiente de vidrio;
3. sumerja las hierbas en el recipiente con los tallos hacia abajo, como un ramo de flores;
4. cubra las hojas superiores con una bolsa de plástico o envuélvalas con una gasa húmeda;
5. coloque las verduras en el refrigerador.

El agua debe cambiarse cada 2 días. Antes de consumir las hierbas, corte los tallos y lave las hojas con agua corriente.

Uso de cebolla

Un método poco convencional para mantener la frescura de las verduras prolonga su vida útil hasta 2 semanas al suprimir la actividad bacteriana. Desafortunadamente, las hierbas adquieren un característico aroma a cebolla.

Es mejor usar cebolla roja para almacenar verduras, ya que contiene más fitoncidas que otros tipos.

Distribuya las hierbas en una bolsa de plástico. Corte la cebolla en 4 partes sin quitarle la piel, y colóquela junto con las verduras. Ate las bolsas. Dos veces por semana, transfiera las hierbas a una bolsa seca y reemplace la cebolla por una fresca.

Congelador

El congelador permite mantener las verduras frescas durante un período muy largo, hasta 12 meses. Pero, desafortunadamente, provoca una pérdida del 40-50% del sabor. La mayoría de las vitaminas (excepto la vitamina C) se conservan.

La congelación es el único método de almacenamiento en el que las verduras deben lavarse antes.

Para congelar el producto correctamente, siga estos pasos:

1. Vierta agua tibia en un recipiente.
2. Remoje las verduras durante 2-3 minutos. Luego lávelas suavemente.
3. Enjuáguelas con agua corriente.
4. Sacuda las hojas para eliminar el exceso de gotas.
5. Coloque las hierbas sobre una toalla de papel en una sola capa. Déjelas secar de forma natural.
6. Envuelva los ramos secos de verduras en film transparente, papel de aluminio o papel pergamino en forma de «salchicha».
7. Colóquelos en el congelador.

Las hierbas se pueden congelar no solo en manojos, sino también en forma de cortes. Después de descongelarlas, se pueden usar como aderezo para carnes, pescados, sopas, repostería y ensaladas. Corte las hierbas limpias con un cuchillo, tijeras o en una licuadora. Coloque el corte en una bolsa (preferiblemente al vacío o con cierre), átela y envíela al congelador. Si usa una bolsa de polietileno común, intente sacar el aire en la medida de lo posible. Cuestan 1,60 €.

También puede congelar las hierbas en cubitos de hielo y luego echarlos en las sopas. Para ello, llene los moldes de silicona con el corte de hierbas hasta 2/3 de su capacidad, vierta agua hervida fría y envíelos al congelador.

No almacene las hierbas en el mismo compartimento que la carne y el pescado.

Por lo tanto, para conservar la frescura de las hierbas, se deben seguir tres reglas principales: protegerlas del oxígeno, mantener una humedad óptima y usar un empaque adecuado. En el refrigerador no se deben colocar hierbas lavadas, pero en el congelador sí. El método más eficaz de almacenamiento es el recipiente al vacío, y el más duradero, la congelación. Ahora ya no tendrá que añadir hierbas marchitas a sus platos ni desechar el producto en mal estado. Los precios de los envases comienzan en 0,50 €.