Período de almacenamiento del requesón en el refrigerador, congelador y a temperatura ambiente
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Los productos lácteos pueden conservarse durante un tiempo limitado. El plazo de conservación del requesón en el refrigerador es de 72 horas, siempre que se mantenga la temperatura adecuada. Si es necesario conservar el producto por más tiempo, se coloca en el congelador. En el congelador conserva sus propiedades hasta 2 meses. Es mejor no romper el envase de fábrica del paquete de requesón destinado al almacenamiento. La misma regla se aplica a los productos semiacabados de requesón. A temperatura ambiente, el requesón tiene un plazo de conservación mínimo de 6 horas.
Fecha de caducidad según GOST
Los plazos de caducidad de los productos en la Federación Rusa se establecen de acuerdo con GOST. El requesón pertenece a los productos lácteos fermentados. Se obtiene fermentando leche de vaca. Debido a los procesos de oxidación, desecación y proliferación de microorganismos, el producto comienza a deteriorarse y se vuelve no apto para el consumo.
Los plazos de conservación de los productos de requesón están regulados por GOST 31453-2013 y son:
- requesón natural – 3 días;
- producto sometido a tratamiento térmico – 5 días;
- para alimentación infantil – 36 horas;
- platos de requesón – 1 día;
- budines – 2 días.
Las tecnologías modernas permiten prolongar los plazos de conservación de los productos alimenticios. Por ejemplo, hoy en día, en la producción, el requesón a menudo se envasa al vacío. El envase completamente hermético impide la entrada de oxígeno, y por tanto, los procesos de oxidación.
En este requesón, durante el almacenamiento, no entran bacterias del exterior. Los fabricantes de productos alimenticios siempre indican los plazos de caducidad en el envase. Antes de comprar, es necesario estudiar esta información, así como consultar la fecha de producción del producto.
Tiempo de conservación
Los plazos de conservación del producto lácteo dependen de si el envase está abierto o no. También influye la temperatura a la que se almacenará.
En envase cerrado
El envase prolonga considerablemente el plazo de conservación del producto. El requesón al vacío se conserva en promedio hasta un mes. Algunos fabricantes garantizan su producto durante 40 días si el envase no está abierto. Cuando el producto se coloca en un recipiente de plástico, papel de aluminio o pergamino, conservará sus propiedades hasta 14 días. Es mejor optar por el envase al vacío, que garantiza un sellado completo. La película evita que el producto se seque, se oxide y se ventile. En este requesón no se reproducen microbios patógenos ni moho.
Después de abrir
Si el envase está abierto, el requesón debe consumirse en un plazo de 2 días. El producto desnatado o aquel con mínimo contenido graso se conservará un poco más. Se puede determinar si el requesón se ha estropeado después de abrirlo por su aspecto y olor. El producto de calidad tiene un color blanco o ligeramente cremoso.
El color amarillento de la capa superior indica oxidación y deterioro. En caso de duda, se debe partir el paquete y evaluar la consistencia del requesón. Su estructura debe ser homogénea, sin grumos pronunciados. El producto apto tiene un olor ligeramente ácido a leche. Se puede probar una pequeña porción de requesón. El producto de calidad no será amargo, ni olerá a rancio o moho.
A temperatura ambiente
No será posible conservar el requesón sin refrigeración por mucho tiempo. A temperatura ambiente, el producto lácteo fermentado durará no más de 6 horas, especialmente si está abierto. Se puede aumentar la duración de la conservación utilizando un método antiguo de los abuelos. Como se sabe, antes no había refrigeradores y había que recurrir a varios trucos para mantener los alimentos en buen estado durante más tiempo.
La sal es un conservante. Esta propiedad fue utilizada por nuestros antepasados. Se debe espolvorear el fondo de la cacerola con cristales de sal. Colocar el requesón encima. Luego cubrir el producto con un paño limpio de algodón humedecido en solución salina. Tapar la cacerola y guardarla en el lugar más fresco de la casa. Puede ser cerca de la puerta del balcón, un rincón de la habitación que dé al norte, o la bodega.
En el refrigerador
El método óptimo para conservar el requesón es en el refrigerador. Es importante que la temperatura en el compartimento frigorífico esté en el rango de +2 a 8 °C. Es preferible no abrir el paquete hasta el momento de consumirlo. Si el requesón está abierto, es mejor pasarlo a un recipiente de vidrio o plástico con tapa. De esta forma, el producto lácteo fermentado no absorberá olores extraños ni se resecará.
En el refrigerador también se almacenan productos de requesón:
- crepes con requesón – 24 horas;
- cazuela de requesón – 48 horas;
- pastel relleno de requesón – 24 horas.
Se puede prolongar el tiempo de conservación, pero no por mucho tiempo – unas pocas horas. Para ello, es mejor ajustar el regulador de temperatura a la posición mínima.
¡Tenga en cuenta! Los refrigeradores modernos con ventilación incorporada que mantienen una temperatura y humedad estables en el compartimento permiten conservar los productos lácteos fermentados 24 horas más.
En el congelador
Muchos se preguntan cuánto tiempo se puede conservar el requesón en el congelador y si se puede hacer en absoluto. La mayoría de los productos se pueden congelar para prolongar su vida útil. Y el requesón no es una excepción. El producto lácteo fermentado congelado puede permanecer sin perder calidad hasta 2 meses.
Es necesario configurar el modo de congelación profunda (de -18 a -25 °C). Esta regla también se aplica a los productos semiacabados de requesón, como las syrniki, los panqueques y las vareniki. Si se cumplen las condiciones de almacenamiento, también pueden conservarse durante 60 días. Una aclaración importante: el producto solo se puede descongelar una vez. No se permite la recongelación del requesón descongelado. De lo contrario, el requesón perderá su consistencia, sabor y la mayor parte de sus beneficios.
Debe tenerse en cuenta que los gránulos de requesón congelados se vuelven más secos. Posteriormente, es mejor utilizar el requesón para preparar diversos platos, en lugar de consumirlo solo. Para la congelación, es más adecuado un producto desmenuzable con un contenido mínimo de suero. Al congelarse y descongelarse posteriormente, el líquido alterará la estructura del requesón.
La masa de requesón se coloca en una capa uniforme en un recipiente de plástico, cuyo fondo se cubre con una servilleta de tela. Encima también se coloca un paño limpio y seco. El recipiente se cierra herméticamente con una tapa y se etiqueta con una pegatina que indique la fecha de envasado.
El producto necesitará una descongelación adecuada antes de su uso posterior. El requesón debe descongelarse no a temperatura ambiente ni en el microondas, sino en el refrigerador. La tapa del recipiente se abre ligeramente y se coloca en un estante, donde el producto se descongelará durante 12 horas. Para los productos semiacabados de requesón, no se requiere descongelación. Las vareniki se echan inmediatamente en agua hirviendo y las syrniki se colocan en una sartén.
Plazo de conservación del requesón casero
El requesón casero se distingue por sus excelentes cualidades gustativas. Es más graso que el comprado en la tienda y, al mismo tiempo, tiene un sabor más suave. En un apartamento es difícil mantener condiciones estériles, por lo que no se debe almacenar este producto durante mucho tiempo. Según las normas sanitarias, el requesón casero se almacena exclusivamente en el refrigerador y no más de 5 días. Para el almacenamiento, es mejor utilizar recipientes de vidrio o porcelana con tapa. El papel de aluminio para alimentos ha demostrado ser un buen envoltorio.
Si la vida útil ha expirado, es mejor no arriesgarse consumiendo la masa de requesón cruda. El producto se puede utilizar para preparar diversos platos que requieran tratamiento térmico. Por ejemplo, prepare pasteles de requesón, syrniki, vareniki o una cazuela. Si la materia prima de requesón tiene signos de deterioro, por supuesto, no se puede utilizar.
Es mejor no comprar requesón de granja o artesanal del mercado en grandes cantidades y utilizarlo lo más rápido posible. Puede protegerse de manera confiable contra una intoxicación alimentaria sometiendo el producto a un tratamiento térmico. Después de todo, se desconoce qué leche se utilizó para la fermentación y en qué condiciones se fabricó el producto. Si desea consumir productos lácteos de granja frescos, cómprelos a proveedores de confianza.
Preguntas y respuestas
¿Se puede aumentar el plazo de conservación del requesón casero con algún aditivo?
Es poco probable que alguien quiera usar conservantes industriales. El requesón casero se valora precisamente por ser un producto natural. Los aditivos en forma de una pequeña pizca de sal o azúcar ayudarán a prolongar ligeramente la vida útil (hasta 24 horas).
¿Qué productos no se deben almacenar cerca de los productos lácteos en el refrigerador?
En el mismo estante que el producto lácteo fermentado no se deben colocar embutidos ahumados ni pescado, pepinos encurtidos, especias, dientes de ajo pelados. Todos estos productos tienen un olor fuerte y persistente que el requesón absorbe fácilmente.
¿Se permite el almacenamiento en una bolsa de plástico?
Es mejor no usar bolsas de plástico como envase. El plástico reduce significativamente la vida útil del producto lácteo. Después de solo 2 días, comienza a cambiar de color, consistencia y olor.
El requesón es un excelente producto dietético adecuado para personas de todas las edades. Al agregarlo regularmente al menú, se puede mejorar el estado de los huesos, dientes y uñas. Además del calcio, la leche fermentada contiene otros minerales y vitaminas valiosos. Sin embargo, solo los productos lácteos fermentados de alta calidad pueden ser beneficiosos. Por eso es importante cumplir con las condiciones y plazos de almacenamiento del requesón.