¿Cuánto tiempo se puede conservar la patata en el frigorífico?

Muchas personas hacen acopio de patatas y entonces surge la duda sobre su conservación. ¿Se puede guardar la patata en el frigorífico? Por lo general, se coloca en un lugar oscuro, húmedo y fresco, como un sótano. A primera vista, en la nevera también se dan condiciones similares. Sí, pero solo en el cajón de las verduras. Allí la patata se encontrará realmente bien y durará bastante tiempo. En cambio, en los estantes la temperatura es demasiado baja para ella, por lo que pronto empezará a congelarse, humedecerse y estropearse. Con temperaturas bajas, el almidón de la patata se descompone y se convierte en azúcares simples, que no son muy saludables.

¿En qué condiciones se debe conservar la patata?

Las recomendaciones para la conservación de patatas se indican en la norma GOST 28372-93 «Patatas frescas de consumo. Guía de almacenamiento».

Según el documento, las condiciones óptimas para almacenar patatas son las siguientes:

Los tubérculos se pueden conservar en cajas, sacos, sobre palés o a granel.
La patata respira, desprende calor y dióxido de carbono. Por lo tanto, se debe garantizar la ventilación.
Las verduras deben colocarse en un lugar oscuro, al que no llegue la luz.
El régimen de temperatura recomendado para conservar las patatas es de 3 a 6 °C.
El nivel de humedad debe ser del 85 al 95 %.

¿Se guardan las patatas en el frigorífico? Ni sí ni no. Ante todo, para su almacenamiento se necesita mucho espacio. En los frigoríficos domésticos hay demasiado poco espacio y la temperatura adecuada solo se mantiene en el cajón de las verduras. Además, dentro del compartimento no hay la ventilación necesaria. En cambio, en espacios grandes equipados con sistemas de refrigeración industriales, las patatas se conservan perfectamente. En los almacenes se garantiza la circulación de aire necesaria, la ventilación funciona y el frigorífico permite mantener una temperatura estable.

En el ámbito doméstico, el frigorífico no es el lugar más adecuado para guardar las patatas.

Almacenar patatas en el frigorífico: argumentos a favor

Ante todo, guardar las patatas en el frigorífico resulta práctico. Para preparar una sopa o un puré de patatas, no es necesario bajar cada vez a la bodega o al sótano.

Ventajas de usar el compartimento del frigorífico:

La temperatura en el frigorífico es estable. No hay cambios de temperatura como en las habitaciones (especialmente en la cocina).
Dentro del compartimento está oscuro y húmedo, justo lo que necesitan los tubérculos.
Al guardarlas en el frigorífico, las verduras están siempre a mano.
Aquí las patatas no se marchitan ni se secan en verano, ni brotan a finales del invierno.

Lo mejor es conservar las patatas en un sótano o bodega, en cajas de madera con agujeros.

Argumentos en contra

La patata es un cultivo valioso. Proporciona nutrientes al organismo y contiene muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, al almacenarla en el refrigerador, existe un alto riesgo de pérdida de sus propiedades nutricionales. Por esta razón, no se recomienda guardar las patatas en él:

La temperatura en los refrigeradores domésticos varía entre 0 y +6 grados. En los estantes hace más frío que cerca de la puerta o en los cajones para verduras. El almidón contenido en los tubérculos se descompone en azúcares simples ya a 1 °C, los cuales perjudican la salud humana. Las patatas con un alto contenido de azúcar se reconocen fácilmente por su sabor dulce y su textura desmenuzable al cocerse.
En el refrigerador no se produce la circulación de aire necesaria. En consecuencia, los tubérculos no respiran, se humedecen y se pudren. La excepción son los electrodomésticos con sistema de enfriamiento dinámico o Frost Free.
Las patatas son demasiado sucias para el refrigerador. Se les cae tierra, por lo que es necesario usar bolsas. Pero al almacenarlas en plástico, nuevamente, no respiran y se pudren.
Un refrigerador doméstico no puede contener muchas patatas. No es posible almacenar en él la cosecha recogida para el invierno. Como máximo, en el compartimento para verduras caben de 10 a 12 kg.

¡Precaución! Si los tubérculos se han arrugado o ennegrecido, no deben consumirse. Deséchelos sin remordimiento. También debe deshacerse de las patatas que se han vuelto verdes. Este color se debe a la sustancia solanina, que puede causar intoxicación.

Reglas para almacenar patatas en el refrigerador

Para que las patatas no se echen a perder antes de tiempo, es necesario conocer algunos detalles.

Reglas de almacenamiento:

Guarde las patatas en el compartimento para verduras. Si el modelo del refrigerador permite ajustar la temperatura, configúrela entre 3 y 6 °C.
Las patatas no toleran bien la proximidad de otras verduras, excepto la remolacha. No coloque nada más en el compartimento (zanahorias, cebollas, repollo, etc.). Se puede poner una manzana verde o una ramita de menta. Se dice que así las patatas duran más sin estropearse.
Generalmente los tubérculos están bastante sucios, por lo que en el refrigerador se colocan en una bolsa. Pero una bolsa de plástico no es adecuada. En ella las patatas se asfixiarán y comenzarán a pudrirse. Se debe usar una bolsa de papel.
Las patatas deben colocarse para su almacenamiento solo en estado seco. Si decide lavarlas, asegúrese de secarlas en condiciones naturales.

Si no hay un lugar adecuado para almacenar verduras, lo correcto será comprarlas según sea necesario y con un pequeño margen.

Duración del almacenamiento

El tiempo de conservación de las patatas frescas depende no solo del lugar y las condiciones, sino también de la variedad y de una preparación adecuada. Las patatas recién cosechadas se mantienen durante 10 a 14 días en un lugar cálido para que todas las heridas se sequen y cicatricen. Luego se seleccionan los tubérculos en descomposición y la cosecha se coloca en el almacén.

¿Cuánto tiempo pueden almacenarse las patatas en el refrigerador si se cumplen todas las condiciones?

Patatas nuevas, cosechadas en junio: 3 semanas.
Patatas tempranas, que han alcanzado la madurez: de 4 a 5 meses.
Patatas de temporada media y tardía: de 5 a 7 meses.

Para almacenar verduras y frutas se fabrican cámaras frigoríficas especiales. Se pueden encontrar en tiendas de electrodomésticos. El precio de dicho equipo es bastante alto: 500 € y más.

Almacenamiento de patatas peladas

Las patatas peladas que se venden en los supermercados al vacío, para una mejor conservación, se tratan con sales de sodio de ácido sulfuroso. Sin romper el envase, pueden permanecer en el frigorífico hasta 10 días. Si se abre el envase, el producto debe consumirse en un plazo de 2 a 3 días.

En cuanto a las patatas que se han pelado en casa, se pueden conservar en el frigorífico durante unas 24 horas. Para ello, es necesario sumergir los tubérculos en agua. No los corte con antelación; la patata entera se conserva mejor y durante más tiempo.

Si después de 24 horas no se han utilizado las patatas peladas, córtelas en trozos y congélelas. Posteriormente, podrá preparar cualquier plato con ellas. La preparación no se descongela, sino que se echa directamente en agua hirviendo o en la sartén.

Patatas cocidas

En la cocina nacional rusa hay muchos platos de patata: okroshka, draniki, bolas de patata y otros. A menudo se hierven muchas de una vez, con reserva. Si sobra patata cocida, se puede conservar en frío hasta 2 días en un recipiente con tapa bien cerrada. La patata con piel se conserva un poco más: 3 días, siempre que la temperatura en el estante sea de unos 3-4 °C.

Por lo tanto, se pueden almacenar patatas en el frigorífico. Pero es necesario seguir las reglas de almacenamiento. Coloque las verduras en el compartimento inferior, después de envolverlas en papel. Tenga en cuenta que allí caben pequeñas cantidades de patatas. Lo mejor es utilizar el frigorífico como almacenamiento temporal. Puede sacar las patatas del sótano y ponerlas en el frigorífico durante 1 mes en lotes de 5 a 10 kg. Así las tendrá siempre a mano y no se estropearán por los cambios de temperatura en la habitación.